Laksa'nın Baharatlı Dünyasında Gezinme

Malay mutfağının harika dünyasında laksa , Endonezya, Malezya ve Singapur'da servis edilen baharatlı erişte çorbasıdır. "Baharatlı erişte çorbası", jenerik bir tanımın çok fazla olduğu gibi gelebilir, ancak bu geniş bir erişte çorbası çeşidi için en doğru tanım.

Birçok laksa çeşidi olmasına rağmen, her biri üç türden biri: asam , köri veya Sarawak.

Bununla birlikte, bazılarının inançlarının aksine, laktanın türünü belirleyen eriştelerin türü veya topakları değildir . Belirleyici faktör, et suyu kase içine dökülür et suyudır. Ama tür ve varyant ne olursa olsun, tüm laksalar ortak bir maddeyi paylaşırlar - laksa , Vietnamca kişniş veya Vietnamlı nane olarak bilinir. Kalın pirinç noodle'ları genellikle kullanılır, ancak erişte (cam erişteler veya selofan eriştesi olarak da bilinir) veya diğer erişte türlerini kullanan varyantlar vardır.

• 01/03

  Ekşi balık bazlı Asam Laksa

  Sığır rendang ve Vietnamlı pho ile birlikte, Penang'ın asam laksa , CNN tarafından w orld'nin 50 en iyi gıdalarından biri olarak seçildi.

  2005 tarihli bir dergi makalesinde, yazar Kenneth Tan, Penang doğumlu şef Loh Hong Chye'nin asam laksa'nın açıklamasını şöyle aktardı:

  “Stoklar sos için sardalya balıklarından yapılmış. Yaptığımız şey sardalya balığının kaynatılmasıdır, ve sonra onu çıkarırız ve ekşi ve ananas suyu eker, bu da ekşi yapar. Ayrıca, harmanlanmış limon otu, arpacık, nane yaprakları, laksa yaprakları ve kırmızı biber, zencefil çiçeği, leng kuas (mavi zencefil) eklediğimiz ve en az üç saat kaynatıyoruz.
  
  “Geleneksel olarak, laksa et veya karidessiz olarak servis edilir. Sadece nane yaprakları, kırmızı soğan ve dilimlenmiş ananas ile süslenmiş ve en önemlisi karides ezmesi koymalısınız ”dedi. Bu kadar sağlam, çok aromalı malzemelerle, Şef Loh en iyisinin yemekte en çok yenilmesini önerir çünkü “tadı çok güçlü ve lezzetlidir. Önce alırsan, yiyeceklerin geri kalanını maskeleyecekti. ”

• 02/03

  Hindistan cevizi bazlı Curry Laksa

  Köri laksa iki madde - köri (Güney Asya mutfakları ile ilişkili baharat karışımı) ve Hindistan cevizi sütü ile karakterizedir. Ciddi Yulaf yazar Carey Jones opines:

  "Curry laksa (ayrıca gider: köri mee, laksa lemak, Nyonya laksa), suyu Hindistan cevizi sütü üssü olan ve erişte üzerine dökülür ve tofu puf, karides ve yumurta ile süslenmiş olan çok daha zengin bir yorumdur. Bir yemeği sadece "laksa" olarak tanımlayın, bu genellikle (ama her zaman değil) hakkında konuştukları şeydir.Birçok Malezya yemeği gibi, zerdeçal, galangal, limon otu ve karidesli hamurun harmanlanmış bir baharat hamuru ile başlar ve aşçılar lezzetleri yoğunlaştırmak için harmanlanan karides veya tavuk suyu, kalın hamurun et suyuna dönüşmesini sağlar ve hindistan cevizi sütü sonuna kadar eklenir.

• 03/03

  Sambal Belacan tabanlı Sarawak Laksa

  Lakamia laksa ve köri laksa olarak bilinen henüz, Sarawak laksa'nın et suyu, Laksania web sitesine göre, karides ve tavuk ile yapılan kırmızıdır.

  Bintulu, Sarawak'da doğan ve yetiştirilen yiyecek blog yazarı Kelly Siew'e göre, Sarawak laksa ezmesi tarifi "en çok korunan sırlardan biri."

  3 Hungry Tummies'deki bir 2011 blog gönderisinden:

  "Yıllardır Sarawak laksa ezmesinin üretimleri Kuching'deki bir avuç aile tarafından tekelleştirildi. Hiçbir lakenin tarifi hiçbir şekilde yayınlanmadı ve en yakın akrabalarıyla bile paylaşmayı reddeden reçeteye sahip olanların çoğu Ancak son beş yılda fiyatını dört katına çıkaran hazır macun almaya devam etmek.
  
  "Kuchingnite olan arkadaşım M ile birlikte, tarifi çözmeyi başarabildik ve bir şekilde hazır hamurlar üzerinde geliştirdik ..."