Haşhaş tohumu rulo için bu Lehçe tarifi kullanılan ilginç tekniği nedeniyle topielec veya boğulmuş kek olarak bilinir. Hamurun karıştırılmasından sonra, ama şeker eklenmeden önce top haline getirilir ve toprağa yükselene kadar soğuk suda bir kapta "boğulur". Bu tarif, Polonya'nın Podhale bölgesindeki Rogoznik kasabasından Zofia tarafından bana öğretildi.
Bu tarifi ağırlık ve hacim ölçümlerinin bir kombinasyonunda veriyorum. Un, tereyağı ve mayayı tartmak iyi bir fikir olur.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur:
- 0.926 ons maya (aktif kuru veya 2.4 ons taze maya)
- 1/2 fincan ekşi krema (tam yağlı)
- 21 ons un (çok amaçlı)
- 7 ons tereyağı (yumuşatılmış)
- 3 büyük yumurta sarısı
- 1 büyük yumurta
- 1 su bardağı şeker
- Haşhaş Dolgusu:
- 14 ons haşhaş tohumu
- 7 ons tereyağı (yumuşatılmış)
- 2/3 su bardağı şeker
- 1 cupraisins (açık)
- 5 büyük yumurta sarısı
- 1 su bardağı meyve reçeli (tatlı kepekli kiraz)
- 3/4 çay kaşığı badem özü
- 2 yemek kaşığı kanola (veya yumuşatılmış tereyağı veya domuz yağı)
- 5 büyük yumurta akı (sertçe dövülmüş)
Nasıl yapılır
- Hamuru yapmak için: Küçük bir kasede mayayı ekşi krema ile karıştırın. Büyük bir kapta veya stand karıştırıcısında, un, tereyağı, yumurta sarısı, bütün yumurta ve ekşi krema mayası karışımını iyice karışana kadar birleştirin. Bir top haline getirin. Derin bir kabı, hamur topunu birkaç inç kadar kapatmak ve içine atmak için yeterince soğuk suyla doldurun.
- Hamur top yüzeyine yükseldiğinde (genellikle yaklaşık 20 dakika sürer), sudan çıkarın ve kağıt havlularla hafifçe kurutun. Karıştırma kabına koyun ve iyice birleştirilene kadar 1 su bardağı şekeri ekleyin.
- Hamuru 3 parçaya bölün ve parşömen kağıdının her birini yaklaşık 1/4 inç kalınlığa kadar yuvarlayın. Doldurma ile yayılır.
- Dolgu yapmak için: Haşhaş tohumu büyük bir kaba koyun ve 20 dakika yumuşatmak için kaynar su dökün. Bir harç ve havaneli ya da haşhaş tohumlarını boşaltın ve öğütün.
- Haşhaşları büyük bir kaba koyunuz ve 7 ons yumuşatılmış tereyağı, 2/3 su bardağı şekeri, kuru üzüm, 5 yumurta sarısı, kiraz reçeli, badem özü ve yağı ekleyiniz. İyice karıştırın. Yumurta akı katlayın.
- Isı fırını 325 derece. Parşömen kağıdını bir yardımcı olarak kullanarak, bir silindire sahip oluncaya kadar hamuru kendinizden uzaklaştırın. Aynı parşömen kağıdını rulo etrafında gevşek bir şekilde sarın. Kalan hamur ile tekrarlayın.
- 2 inç aralıklı bir fırın tepsisine 3 haşhaşlı silindir yerleştirin. Sıcak bir yerde 30 dakika yükselsin. 50 dakika pişirin. Tavada kağıda soğutun. Kağıdı kesip dilimleyin ve servis yapın.