Davul torku veya dobos torta olarak da bilinen Dobosh torte, zengin çikolata buttercream ile doldurulmuş ve karamel ile doldurulmuş yedi kattan oluşan bir Macar sünger kekidir .
1884 yılında Macarca (bazıları Avusturyalı) pasta şefi Jozsef C. Dobos tarafından icat edilmiş ve isimlendirilmiştir.
Kekin kenarları genellikle buttercream ile yayılır ve bazen yer fıstığı, kestane, ceviz veya badem ile kaplanır ve yuvarlak veya somun tavada yapılır. Dobos torte bir başka zarif tabakalı Macar tatlısı, sivri Rigo Jancsi ile eşit.
Ne İhtiyacınız Var
- Kek için:
- 8 ons oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
- 1 su bardağı şeker
- 4 büyük oda sıcaklığı yumurta (hafifçe dövülmüş)
- 1 1/2 bardak çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı
- vanilya
- Dolgu için:
- 8 ons yarı tatlı çikolata (doğranmış)
- 2 ons şekersiz çikolata (doğranmış)
- 1 pound oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
- 5 büyük oda sıcaklığı yumurta akı
- 1 su bardağı şeker
- Karamelli Sır için:
- 2/3 su bardağı şeker
- 1/3 bardak su
Nasıl yapılır
Kek Yap
- 350 F ısı fırını. Büyük bir kapta, krem 8 litre tereyağı ve 1 bardak şekeri hafif ve kabarık olana kadar. Her seferinde birer yumurta, sonra da un ve vanilyayı pürüzsüz hale getirin.
- 7 inçlik (9 inç) yuvarlak tavaların altını hafifçe kaplayın veya 9 inçlik kek tavalarınızla aynı anda birçok katmanı pişirin ve hamurun kalan kısmını pişirme spreyi ile pişirmek için tekrar kullanın.
- Kase ağırlığını çıkarmak için hatırlayarak meyilli tartın. Bu sayıyı 7'ye bölerek, katmanları oluşturmak için her pan için kaç ons gerekir.
- 7 dakika ya da kenarları çok hafif kahverengi olana kadar pişirin. Overbake yapma. Fırından çıkarın, tabakayı gevşetin ve hemen bir pasta rafı üzerine ters çevirin. Tüm ham madde kullanılıncaya kadar devam edin.
Dolgu Yap
- Her iki çikolata da bir mikrodalgada eritilir ve soğumaya bırakılır. Büyük bir kapta, 2 dakika düşük 1 kilo tereyağı, daha sonra 3 dakika orta ve son olarak 5 dakika boyunca yüksek.
- Orta ısıda bir çift kazanda 5 yumurta akı ve 1 fincan şeker koyun. Yavaşça 120 F'ye kadar çırpın. Bir karıştırma kabına aktarın ve sert tepeler oluşana kadar yüksekte kırın.
- Eritilmiş ve soğutulmuş çikolatayı tereyağının içine katlayın, daha sonra tüm beyaz izleri gidinceye kadar yumurta aklarını katlayın. Kullanıma hazır olana kadar soğutun.
Karamel Sırsını Yap
- Damarları yakalamak için bir tava üzerine yerleştirilmiş bir pasta rafı üzerine 1 kek katmanı yerleştirin. Küçük bir ağır tencerede 2/3 su bardağı şeker ve 1/3 su bardağı su karıştırın.
- Karıştırmadan, şeker çözülene kadar pişirin, kaynatın ve rengini koyulaştırmaya başlayın. Tavayı döndürerek karamel, altın rengi kahverengi olana kadar kaynamaya devam edin.
- Hemen kek tabakası üzerine karamel dökün. Tereyağlı bir bıçakla, sırrını tamamen kesmeden 16 eşit kamaya sertleşmeden önce sırrı hızlı bir şekilde işaretleyin.
Torte birleştirin
- Bir servis tabağına veya bir kılavuz olarak kullanmak için 9 inç yaylı bir tavaya 1 kek katmanı yerleştirin ve 1/8 inçlik dolgu üzerine yayın.
- Kalan katmanlar ve doldurma bölümleri ile tekrarlayın ve üstteki camlı katmanı bitirin.
- Pastanın kenarlarını kapatmak için dolgunun kalan kısmını kullanın. İstenirse, yer fıstığı ile serpin. Buzdolabında.
- Servis yapmak için karamel sırta işaretlenmiş çizgiler boyunca dilimleyin.
Karamel İki Türleri
Orada Macar Dobosh torte için yüzlerce tarif var. Belli bir yemek kataloğunun ortaya çıkardığı fakir bir taklit ve Macar ya da Avusturya mutfağından elde edilen, ancak otantik olmayanlar var. Bu geleneksel tarifte, karamel su ile yapılır.
İki çeşit temel karamel vardır - ıslak karamel, şekerin suyla (bu durumda olduğu gibi) eritildiği ve şekerin kendiliğinden sıvılaşıp karamelize olana kadar pişirildiği pişmiş veya kuru karamel. Bu geleneksel Dobosh torte tarifi, ıslak karamel kullanır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 580 |
| Toplam yağ | 43 g |
| Doymuş yağ | 26 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Sodyum | 147 mg |
| Karbonhidratlar | 46 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 6 g |