Macar tatlı ruloları bukta olarak bilinir . Reçel ile doldurulduğunda lekváros bukta olarak bilinir. Bukta'ya Çek ve Polonya'da buchty denir. Bu tarifi, Helen Szabo ve Clara M. Czegeny tarafından " Helen'in Macar Mirası Tariflerinden " uyarladım. Tarif ekşi krema için çağırır, ancak sade Yunan yoğurdu ikame ettim çünkü bu benim evde olduğum şey ve iyi çalıştı. Hamur ile çalışmak kolay ve harika. Reçel dolgusu olmaksızın servis edilebilir, ancak kayısı veya erik lekvar ile doldurulduğunda daha da iyidir. İsteğe bağlı dolgular haşhaş, ceviz ve şekerli peynirdir. Biraz baharatlı erik reçeli yapmıştım ve kullanmaya karar verdim ve bir çekicilik gibi çalıştı. Çoğu yemek tarifinde olduğu gibi, sonsuz varyasyonlar vardır ve buktalar farklı değildir. Helen Szabo, tarçınlı rulolar veya kuru üzüm olmadan evkalannınkine benzeyen tatlı bir mayalanmış hamur kullanır.
Clara Czegeny, bukta kelimesinin “ki-bukni” ifadesinden geliyor, “ki-bukni” ifadesi, “fırlamadan fırlama veya düşme” anlamına geliyor, çünkü merdaneler fırından çıktığında, fırında pişiriliyor veya fırından dökülüyor.
Czegeny , "Aslında, Buchteln Bohemyalı bir tatlı yemeğiydi." Diyor. Ama zamanla, Avusturya-Bavyera-Macar mutfağının bir parçası oldular. Bunların sıra dışı bir muamelesi, okuldan atılan bir atıştırma için, fırından hala ılık hale gelecekti!
İşte Macar Jam-Dolu Tatlı Rolls veya Lekváros Bukta'nın daha büyük bir fotoğrafı.
Ne İhtiyacınız Var
- Geçirmez Maya:
- 2 paket aktif kuru maya
- 1/2 bardak süt (ılık)
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı çok amaçlı un
- Temel Tatlı Hamur:
- Her amaca uygun 4-5 bardak
- 4 büyük yumurta sarısı
- 1 bardak sade Yunan yoğurdu (veya ekşi krema)
- 1 1/2 çay kaşığı vanilya
- 4 ons tereyağı (tuzsuz, 1 çubuk, yumuşatılmış)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 bardak süt (ılık)
- 3 bardak reçel (veya seçimin doldurulması)
- 2 ons tereyağı (tuzsuz, erimiş)
- 1 büyük yumurta (dövülmüş)
- Garnitür: pudra şekeri
- Vanilya muhallebi:
- 1/2 su bardağı krema
- 1/4 bardak süt
- 1 vanilya fasulyesi (kazınmış)
- 1/2 bardak şekeri
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
Nasıl yapılır
- Mayayı ispatlamak için: Küçük bir kapta veya cam ölçü kabında, mayayı 1/2 fincan ılık süt ve şekerle birleştirin. Un serpin ve bir çatalla karıştırın. Kabarcıklı kadar kanıta izin ver.
- Hamuru yapmak için: Danimiş hamurlu çırpma teli veya tahta kaşıkla ya da kepçeli bir mikser ile büyük bir karıştırma kabında un, yumurta sarısı, yoğurt veya ekşi krema, vanilya ve tuzu karıştırın. 4 bardak un ekleyin ve karıştırın. Hamur bu noktada ufalanacak. Maya karışımını ekleyin ve 1/2 bardak sütünü ekleyin ve iyice birleştirilene kadar karıştırın. Gerekirse, pürüzsüz ama yapışkan bir hamur elde etmek için 1 ilave fincan unu ekleyin. Hamur muhtemelen kasenin kenarlarını temizlemeyecektir. Kase kenarlarını kazıyın, yağlanmış plastik örtü ile kaplayın ve iki katına kadar yükselin.
- Hamuru hafifçe unlanmış yüzeye sürün. 1/2-inç kalınlığa kadar rulo. 2 inçlik 2 inç kareye hamuru kesmek için bir pizza kesicisi kullanın (istenirse daha büyük kareleri kesebilirsiniz). Tavaları hazırlarken dinlenin, 10 dakika kaplanın. Parşömen kağıdı olan iki (13x9 inç) tava (bu adımı atlamayın), ardından parşömen kağıdını yağlayın. Hamurun her karesinde 1 yemek kaşığı dolum seçeneğine yer verin. Yuvarlanmayı tamamen doldurun. Her biri 25 adedi, dikiş tarafını aşağıya doğru, hazır tavalar içine koyun, üstleri fırçalayın ve eritilmiş tereyağı ile ruloların yanlarını. Ruloların birlikte çok yakın olmasını istiyorsunuz, böylece birlikte büyüyorlar.
- Ruloları yağlanmış plastikle kaplayın ve neredeyse iki katına kadar yükselin. Isı fırını 350 dereceye kadar. Fırça çırpılmış yumurta ile rulolar yükseldi. Fırında 25-35 dakika ya da altın kalana kadar. Fırından hemen çıkarın. 5 dakika dinlendirin, daha sonra bir kesme tahtası üzerinde gezdirin. Geriye, sağa bakacak ve kalan erimiş tereyağı ile fırçalayın. Tatlı ruloları bir tabağa yerleştirin ve şekerlemelerin şekeri ile hemen toz haline getirin. İsterseniz sıcak vanilyalı krema sosuyla sıcak servis yapın (aşağıya bakın). Bukta iyi donuyor.
- Vanilya muhallebi sosunu yapmak için: Küçük bir tencerede, krema, süt, karaçalı vanilya ve 1/2 bardak şekeri kaynatın. Sıcağı azaltın, mısır nişastasını ekleyin ve sosları kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın. Bukta üzerinde sıcak servis yapın.