Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kimi zaman da posole olan Pozole (belirgin poh-SOH-leh), Meksika'nın en lezzetli parti yemeği: vatansever bayramlar, düğünler ve koruyucu azizler günü, bu kokulu, rahatlatıcı çorbasının buharda pişirildiği bir kase ile sıklıkla kutlanıyor. Daha önce neredeyse her zaman yavaş pişirilmiş domuz eti ile yapılan bu klasik ( pozole de pollo ) tavuk versiyonu son yıllarda popüler olmuştur.
Aşağıdaki üçlü-ıslak reçete, temel "beyaz" veya "düz" pozolün nasıl yapılacağını gösterecek, ardından bunu kırmızı veya yeşil bir versiyonda döndürmek için gerekli birkaç ilave malzemeye girmenizi sağlayacaktır. Her türlü çeşidinde, pozole'nin cazibesi ve rahat yemek durumu, ana bileşenlerinin tamamlayıcılığına ve karşıtlığına dayanır: sıcak, lezzetli bir et suyu, biraz çiğnenmiş mısır ve et ve bol miktarda parlak, gevrek garnitür.
Mutlak çizikten geleneksel pozol yapmak , en az birkaç gün süren emek yoğun bir süreç olan mısır tanelerinin nixtamalize edilmesini içerir. Böyle ayrıntılı bir hazırlık, özel bir fırsat için düzinelerce porsiyon yaptığında gayret göstermeye değer. Bununla birlikte, bizim versiyonumuz, çok daha az çabayla lezzetli bir aromatik çorba yapar ve pozol'unuzu harika bir günlük yemek tipine dönüştürür. Bir partiye hizmet etmek için bir dakika tereddüt etmeyin, bununla birlikte, misafirleriniz size minnettar olacaktır!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 orta boydan büyük soğana, ikiye kesilmiş
- 1.5 kilo (yaklaşık 700 gram) kemiksiz tavuk göğsü ve / veya uyluk
- 12 bardak (yaklaşık 3 litre) kaliteli tavuk suyu
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1.25 pound (20 ons, yaklaşık 550 gram) pişirilmiş, hazırlanmış
- hominy *
- 2 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı kurutulmuş
- epazote (isteğe bağlı)
- ¾ pound (yaklaşık 340 gram) beyaz veya mor lahana
- 6 adet orta boy turp
- 6-8
- Meksikalı limes
- ¼ bardak kurutulmuş kekik
- 2 yemek kaşığı toz veya ezilmiş kurutulmuş şili biberi (piquin veya
- ancho şili )
Nasıl yapılır
* Pozol için ticari olarak hazırlanmış homini, buzlu kutudaki kutularda veya kavanozlarda veya soğutulmuş kutuda vakumlu torbalarda bulunabilir.
Soğananın yarısını 3 parçaya ayırın. Kıyılmış soğan ve tavuğu et suyuna koyun ve tavuk pişene kadar yaklaşık 30 dakika kaynatın. (Pişirme sıvısının üstüne çıkan köpükleri temizleyin ve atın.) Tavuğu çıkarın ve güvenli bir şekilde taşınması için yeterince soğumasını bekleyin. Soğan parçalarını et suyundan çıkarın ve atın.
Tavuğu bir çorba kaşığı üzerine sığabilecek boyutta parçalara doğrayın veya doğrayın. Kemikleri, yağları veya kıkırdakları atın. Tavuğu çorbaya döndür.
Sarımsakları ince zarlarla doldurun. Tavuk suyuya sarımsak ve kimyon ekleyin.
Hazırlanan hominisini kutu, kavanoz veya poşetten süzgeçten boşaltın. Akan suyun altında durulayın, ardından boşaltın.
Kaynamaya hominy, tuz ve epazot (kullanıyorsanız) ekleyin. Yukarıda belirtildiği gibi, epazote isteğe bağlıdır, ancak eğer yapabiliyorsanız, çorba için harika bir rustik not ekledikçe kullanın.
Suyunun 20-30 dakika boyunca yavaşça kaynatılmasına izin verin, böylece lezzet verici maddeler kaynaşabilir. Bu arada, garnitürleri hazırlayın:
Lahanaları, her iki tarafta 2 veya 3 inçten (5 ila 7,5 cm) daha büyük olmayan parçalar halinde kesin. Her parçayı rende ile parçalayın veya keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin. “Fluff” rendelenmiş lahanaları parmaklarınızla bölerek dilimler birbirinden ayrılır. Lahanayı servis kasesine yerleştirin.
Her turpun kökünü ve kuyruğunu kesin. Turpları yarımlara veya çeyreklere ayırın, ardından her parçayı ince bir şekilde dilimleyin. Soğan diğer yarısı zar. Limesleri yarımlara veya çeyreklere ayırın. Dilimlenen turpları, doğranmış soğanı ve servis tabağına veya kasesine dilimleyin.
Kurutulmuş kekik ve toz haline getirilmiş / ezilmiş şili biberinizi küçük bir servis tabağına koyunuz - ya da sığ kasede yan yana veya ayrı küçük çeşni tabakları tercih edin.
Pozol'unuza servis yapmadan önce, tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. (Hominy yemekleri genellikle ilk başta düşündüğünüzden daha fazla tuza ihtiyaç duyar.)
Derin kaselerde pozol çok sıcak servis yapın; Unutmayın, oda sıcaklığında garnitürler eklenir, ki bu çorba önemli ölçüde soğuyacak, böylece neredeyse kaynamaya başlamak isteyeceksiniz.
Garnitürleri geçin, böylece her lokantanın tadına bakmasını sağlayabilirsiniz. Meksika'da, garnitürler genellikle parmaklarla pozol kasesine yerleştirilir, ancak isterseniz her bir madde için maşa veya kaşık temin edebilirsiniz. Limonlar, elle veya çorba kasesinin hemen üstünde bir kireç sıkma makinesi ile sıkılmalıdır; harcanan kireç parçalarını atın.
Pozole Rojo de Pollo veya Kırmızı Tavuk Pozole Yapmak
Yukarıdaki bileşenlere ek olarak, 2 veya 3 kurutulmuş kırmızı chile (şili guajillo veya şili ancho, veya her biri) gerekir. Yukarıdaki adım 1'den sonra aşağıdaki prosedürü uygulayın: Her bir şili açın ve tohumları çıkarın; tohumları ve kökleri atın. Chiles'lar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika boyunca 1 fincan çok sıcak suya daldırın. Çileği, suyu, sarımsak, kimyon ve tavuk suyu biraz su karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz olana kadar işlem yapın. İstenirse, bu karışımı süzün (bazı insanlar şilili biber “küçük parçalarına” bakmazlar, diğerleri bunu düşünmezler), daha sonra et suyunu içine dökün. 3. adımda başlandığı şekilde devam edin.
Pozole Verde de Pollo veya Yeşil Tavuk Pozole Yapmak
Bu lezzetli, çok çeşitli pozol için, (ana tarifte listelenen bileşenlere ek olarak): 12 ons (350 gram) tomatillos , 1 demet kişniş, 1 küçük demet maydanoz ve 1 veya 2 küçük taze yeşil chiles (jalapeño veya serrano gibi).
Ana tarifte listelenen 2. adım yerine, aşağıdakileri yapın:
Tomatillos'u yaklaşık 10 dakika ya da parlak yeşilden zeytin yeşili rengini değiştirene kadar yeteri kadar tavuk suyu içinde hafifçe kaynatın.
Şili biberi (biberleri) içerisinden sapları ve tohumları çıkarın. Kişniş ve maydanozdaki kökleri veya solmuş parçaları kesin. Tomatillos, onların pişirme sıvısı, şili (ler), kişniş ve maydanoz (yaprakları ve her iki bitki sapları), sarımsak ve kimyon bir karıştırıcıya yerleştirin ve nispeten yumuşak bir karışım elde edene kadar işlem yapın.
Bu karışımı et suyuna dökün ve 3 numaralı adımdan başlayarak tarifle devam edin.
Beyaz, Kırmızı veya Yeşil Pozole Üzerindeki İpuçları ve Varyasyonlar
Mümkünse, kullanmayı planlamanızdan bir gün önce pozol yapın , sonra tekrar ısıtmak için buzdolabında saklayın; pozole, ertesi gün daha da lezzetli olan harika yemeklerden biridir.
Meksika'da pozol sıklıkla Meksika krema (ya da ekşi krema) ile kaplanmış ve parçalanmış ya da parçalanmış peynirle serpiştirilmiş tostadalarla (nispeten düz pişmiş veya kızarmış mısır ekmeği) servis edilir . Bu tostadaların bir garnitür olarak sunulması, bir başka gevrek öğeyi ve pozole bayramına çok doyurucu bir krem boyu katmaktadır. En iyi lezzet deneyimi için gerçek bir Meksika peyniri kullanın; ufalanmış queso fresk veya parçalanmış Cotija veya añejo peynir deneyin.
Bazı insanlar bir garnitür için lahana yerine doğranmış marul (romaine veya başka sert, önemli çeşitlilik) kullanmayı tercih ederler. Marul, lahananın yaptığı aynı doyurucu gevrek dokuyu size vermeyecek, ancak ham lahana ve / veya turpgillerden sebze sindirmekte zorluk çeken seçkin yiyiciler yiyen daha iyi olabilir.
Birçok Meksikalı , garnitürlere bir ev yapımı Meksika sofra sosu ve / veya bir şişe sıcak sos şeklinde sıvı bir eleman eklemek ister. Bir yağ bazlı salsa de chile de arbol bu kullanım için geleneksel, ancak kurutulmuş kırmızı chiles ile yapılan herhangi bir sos işe yarayacak veya favori bir ticari sıcak sos (Valentina, Búfalo veya Tapatío gibi markalar) bir şişe açacaktır.
Tabii ki, lezzetli bir domuz pozolü yapmak için bu aynı tarifi kullanabilirsiniz . 1 numaralı adımda kemiksiz domuz eti parçaları kullanın ve yavaşça 12 bardak (3 litre) su ile yarım soğanla birlikte bir saat ya da öylesine pişirin. Tavuk et suyunu boşaltın ve sıvıyı tarifin kalan kısmı için pişirilen et kullanın. Başka seçenek; Yarım domuz ve yarım tavuk kullanın.