Ev yapımı Macar sucuk veya hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) için bu tarifi domuz eti, sarımsak, tuz, karabiber ve kırmızı biber ile yapılır.
Macar sosis tarifleri bölgeye ve kişisel tada göre değişir. Bazı aşçılar, karışımlarına bir tutam karanfil ve limon kabuğu rendesi ekler. Domuz etindeki tüm yağları kırpmamaya dikkat edin, aksi halde sosis çok kuru olacaktır.
Doldurma teknikleri için, Polonyalı sosis nasıl yapılır kontrol edin. Macar ve Polonyalı sosis arasındaki en büyük fark, eskiden hiç pişirilmemesi, pişirilmesi veya sotelenmesidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 kilo kemiksiz, iyi mermerlenmiş domuz omuz (öğütücünüzün talimatlarına göre kesilmiş)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber
- 1/2 bardak soğuk su
- 14 feet domuz kasıkları (üç kez durulanır)
Nasıl yapılır
- Domuz muhafazalarını yıkadıktan sonra, kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- Küçük bir kasede sarımsak, tuz, biber, kırmızı biber ve su karıştırın ve bir kenara koyun.
- Soğuk et daha kolay öğütülür, bu nedenle etleri öğütmeye hazır olana kadar buzdolabında tutun. El ile krank veya elektrik değirmeni etin üzerine kaba taşlama. Eti büyük bir kaba koyun.
- Su baharat karışımını iyice birleştirilene kadar et ile birleştirin. Baharatların doğru olduğundan emin olmak için küçük bir patty ve tadı kızartın. Bazı insanlar et karışımını soğutmayı severler, bir gece önce doldururlar, bu yüzden tatlandırıcılar, ama bu gerekli değildir.
- Gövdeleri buzdolabından çıkarın ve bir ucu düğümleyin. Doldurma hunisini hafif bir şekilde pişirme spreyi veya domuzdan kalan artık yağ ile kaplayın. Gövdenin diğer ucunu huninin ağzına geçirin. Düğüme ulaşana kadar muhafazanın kalan kısmını huniye doğru itmeye devam edin.
- Ekstrüde olarak etin kalınlığını kontrol etmek için diğer elinizi kullanarak eti bir elinizle gövdeye zorlamaya başlayın.
- Unutmayın, sosis yemek yaparken küçülür, bu yüzden hoş bir sosisli sosis istersiniz. Fakat dikkatli olmayın, aşırı ısınmazsınız ya da kasa patlar.
- Muhafazaya kadar ekstrüzyon yapmayın. Sonunda bir düğüm takın. Sosisleri büyük bir bobin içinde bırakabilir veya 6-inç aralıklarla çevirebilirsiniz. Hemen kullanın veya pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında saklayın ve iki güne kadar saklayın.
- Pişirmek için, fırını 350 F'ye ısıtın. Sosisleri yağlanmış bir pişirme kabına veya güveç tepsisine biraz su (veya bira) koyun. Yaklaşık 1 saat ya da sosis kızarıncaya kadar kurulayın.
- 6 aya kadar pişmemiş veya pişmiş sosisleri dondurun.