Kümes hayvanlarına gelince, koyu etleri beyaza mı tercih edersin?
Beyaz etin genellikle kuru olması nedeniyle, koyu etin bazen biraz chewy olmasına rağmen, türkiye tutkunluğunuz hoşgörülü bir toleransın yakınında durmaktadır mu?
Bu soruların birine veya ikisine birden cevap verdiyseniz, doğru yere geldiniz. Özellikle 6-8 kişi için bir tatil yemeği planlıyorsanız (başka bir deyişle, tipik 5 kiloluk bir tavuk ile besleyebileceğinizden daha fazla).
Ya da daha büyük bir akşam yemeği planlıyorsanız, kavrulmuş kümes hayvanları ve kızartılmış sığır eti veya domuz filetosu ya da kuzu bacağı özelliklerine sahip olmak isteyebilirsiniz. Bu da işe yarayacak.
Bir kaz kızartma için hazır olsun
Hala okuyorsan, kaz kazacağın anlamına geliyor. Tebrik ederiz! Daha sonra, koltuğunuzu geriye doğru ittirdiğinizde ve deneyimi baştan sona bitirdiğinizde, hiç kimsenin size bir kuzu kavurma hakkında neden hiç bahsetmediğini merak edebilirsiniz.
Ama korkma. Bilgelik, bazılarına, başkalarına hiç de geç değildir. Eski grup arasında olmak daha iyidir. Hayatının geri kalanı için yılda en az iki kez yapmak isteyeceksin.
Kaz ile ilgili şey, ördek gibi son derece yağlı olmasıdır. Ama büyük bir kalabalığa hizmet edecek kadar büyükler: genç bir kaz için 10-12 liralık balo salonunda. (Kesin olmak gerekirse, kızarttığımız şey teknik olarak 6-8 aylık bir gosling.)
Ördek gibi, aynı zamanda bir kırmızı et kuşu ve ördek gibi, kaz göğsü orta nadir pişirilmek isteniyor.
Bu, göğüsleri 130F'ye ulaştığında çekmek isteyeceğiniz anlamına geliyor. Bunu biraz alırız.
Bunu açıklığa kavuşturmalıyım, kaz göğsü pembe olacak ve kesinlikle bakması gereken bir şey. Aşırı pişmiş kaz, tavuk veya hindi gibi değil. Kuru ve lifli açmak yerine sert ve çiğnenir ve karaciğeri tadacaktır.
Taze Kaz Vs. Dondurulmuş
Tahıl beslenen bir tane aldığınızdan emin olun. Taze kazlar genellikle yılın büyük bir bölümünde (Nisan-Ocak) mevcuttur ve dondurulmuş olanlar yıl boyunca mevcuttur.
Dondurulmuş bir tane alırsanız, dondurulmuş bir hindi için yaptığınız gibi buzdolabında buz çözdüğünüzden emin olun. 10–12 kiloluk bir hindi için, bunun 48 saat sürmesini bekle.
Çözüldükten sonra, kaz pişirmeye başlamadan önce yarım saat boyunca oda sıcaklığında bekletin. (Bunu yeni bir tane ile de yapın.)
Vücut boşluğunun içinde, dışarı çıkmanız gereken tüm yağ tabakaları olabilir. Ayrıca kuyruğu ve vücudun boşluğunun etrafındaki cildin gevşek kanatlarını da kırpın.
Bu bitleri sakla! Kaz yağı harika bir şeydir, ve bunu göğüsleri kesmek için ve aynı zamanda kavrulmuş patates yapmak için kullanacaksınız. Sadece bir bardak su ile birlikte yağı küçük bir tencereye bırakın ve yağ eriyene kadar pişirin. Daha sonra üşüttükten sonra katılaşan yağı kazıyın ve kazıyın.
Danaları çıkardığınızdan ve özellikle de sos yapmak için boynu kullandığınızdan emin olun. Gizem aynı zamanda sos için de iyidir, ama lezzeti biraz fazla olduğu için karaciğeri, kalbi ve böbreği atlar.
Yağ Verme ile İlgili Bir Not
Kaz, cildin altında çok miktarda yağ bulunduğundan, onu yemeniz gerektiğinde, sadece ağız dolusu yağları ısırmamanız için, onu işlemek zorundasınız.
Birkaç kavrulmuş kaz tarifinin, kazağı yağlamak için kazara buharda pişirerek başladığını unutmayın. Bazen buharlama cildin kızarması ile sonuçlanarak, cesurca takip edilir.
Bir pişirme tekniği olarak, bu kesinlikle geçerli, ama teknik olarak kavurma değil. Ve burada yaptığım ayrım sadece semantik değil. Bu şekilde pişirilmiş bir kaz gevrek bir cilde sahip olmayacak ve gevrek bir cilt kavrulmuş bir kazın en önemli özelliklerinden biri.
Yağları işlemek için kazanı buharlaştırabilir ve sonra kızartırsınız. Ama kaz bittikten sonra cildin cildini yediğinden emin olmak için kazların gece boyunca kurumasına izin vermelisiniz. Bu tekniği bir gün yazacağım.
Yine de, gerçek şu ki, buhar yağın işlenmesine yardımcı oluyor. Böylece bir uzlaşma olarak, size iki bardak suyu kavurma tavasının dibine dökeceğim.
Bir raf, bir anlık okuma termometresi ve bir dijital prob termometresi ile bir kavurma tavasına ihtiyacınız olacaktır.
Kaz Kazıma: Adımlar
Fırını 350 F'ye ısıtın.
- Ciddi bir iğne veya emniyet iğnesi ile cildi delmek suretiyle kazları hazırlayın. Bir açıyla dik dur, bu yüzden fazla derine gitme. Sadece cildini ve yağını delmek istiyorsun, etin altına değil.
- Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile içte ve dışta mevsim. Bir elmayı, bir portakalı ve bir soğanı yarıya bölebilir ve taze adaçayıyla birlikte boşluğa sokabilirsiniz.
- Rafı tavaya ve kazık kazığına yerleştirin. Tavaya 2 bardak sıcak su dökün ve fırına aktarın.
- Yaklaşık 40 dakika boyunca kızartın, sonra anlık termometre ile göğsünüzdeki sıcaklığı alın. 130'un altında okursa, bırakın ve birkaç dakika içinde tekrar kontrol edin. Memenin sıcaklığı 130–140F arasında okunduktan sonra, kaz tüyü dışarı alın, göğüsleri oymak ve bir kenara koyun, folyo kaplı. Göğüs eti pembe görünmelidir.
- Şimdi, prob termometrenizi uyluğun en derin bölümüne yerleştirin ve 170F için uyarı sıcaklığını ayarlayın. Kuşları fırına döndürün ve termometre uyarısı sönene kadar kavurun, 30-40 dakika daha. Kazı fırından çıkarın, folyo ile kaplayın ve 15 dakika dinlendirin.
- Şimdi bir sote tavası alın, işlenmiş kaz yağının bir kısmını ekleyin ve cildinizi süper gevrek ve altın rengi olana kadar yaklaşık 4 dakika boyunca göğüsleri aşağı gelecek şekilde göğüs tarafını aşağıya doğru sarar. Kenara koyun.
- Bacakları ve kanatları kapatarak cildin aşağı tarafına aynı şekilde sarar. Bu arada, göğüsleri hafif bir önyargı üzerinde dilimleyin. Bacaklar ve kanatlar güzelce kızardıklarında, ısıdan çıkarınız.
Tava altındaki sıvı harika şeyler. Bir kaba dökün ve soğumaya bırakın. Yağ yukarı çıkacak ve stok için aşağıdaki sıvıyı kullanabilirsiniz.
Yağa gelince, kilosu altındır. Patatesleri kavurmak, sebzeleri kavurmak , sote etmek için , tereyağı kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz. Pasta kabukları veya diğer pişmiş ürünler için de kısaltma olarak kullanabilirsiniz.