Kombucha nasıl yapılır

01/08

Kombucha Malzemeler / Malzemeler, Artı Nasıl bir SCOBY To Get

Kombucha (aka "sirke çay " veya "mantar çay") yapmak için ilk adım, ihtiyacınız olacak her şeyi toplamaktır. İlk parti kombucha için, aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Bir kombucha kültürü veya SCOBY *
• 2 litre filtrelenmiş su
• 3 ila 4 çay kaşığı gevşek yapraklı çay veya 3 ila 4 çay poşeti **
• 10 yemek kaşığı şeker (beyaz şeker, çiğ şeker, hindistancevizi / palmiye şekeri veya bal gibi)
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi

Aşağıdaki ekipmana da ihtiyacınız olacak:

• Elma sirkesi gibi bir dezenfektan (Bkz. Aşama İki)
• Bir litrelik veya daha büyük bir pot
• Bir ölçü kabı
• Büyük bir süzgeç
• Üç litrelik kavanoz veya kase
• Uzun saplı bir kaşık (tercihen ahşap veya plastik, metal değil)
• Bir bandana, bir çay havlu, temiz bir tabak bez veya birkaç kağıt havlu
• Kavanoz veya kasenin ağzına sığacak kadar büyük bir lastik bant.
• Tülbent bir parça (veya oldukça sıkı bir örgü ile başka bir temiz bandana veya tabak bez)
• (Yaklaşık boyutlarına bağlı olarak) plastik kaplı kapaklı veya ahşap mantarlı beş kullanılmış cam şişe veya kavanoz

* Bir SCOBY, bakteri ve mayanın simbiyotik bir kolonisidir ve tatlı çayın kombuchaya mayalanmasıdır. Ayrıca bir kombucha "anne" veya bir zoogleal mat olarak da bilinir ve bir mantar gibi görünüyor (bu nedenle kombucha'nın takma adı, "mantar çay").

SCOBY'yi birkaç yoldan alabilirsiniz. Eğer kombucha yapan birini tanıyorsanız, büyük olasılıkla yeni bir “anne” haline getirilebilecek kombucha “anne” nin bir parçası olan bir kombucha “bebeği” vermekten mutluluk duyacaklardır. Ayrıca Amazon'da bir SCOBY veya bazı sağlık gıda mağazalarında satın alabilirsiniz ve kombucha satan birçok restoran ve kafe size ücretsiz bir kombucha bebek verecektir. Kombucha partileri yapmaya devam ediyorsanız ve iş istasyonunuzu ve demleme malzemelerinizi temiz tutmaya dikkat ederseniz (bakteri kontaminasyonunu önlemek için), kombucha kültürünü büyüdükçe tekrar tekrar kullanabilirsiniz, bu yüzden bu bir kerelik bir satın almadır.

** Siyah çay en yaygın olarak kullanılır, ancak beyaz çay , yeşil çay , oolong çayı , pu-erh çayı ve hatta kombucha yapmak için tisaneler de kullanabilirsiniz. Beyaz çay veya tisan için daha fazla hacim kullandığınızdan emin olun.

02/08

Kombucha Ekipmanları Sanitasyon

Kombucha'yı hazırlarken, demleme ve fermantasyon ekipmanlarınızı dezenfekte etmeniz önemlidir. Ekipmanınızı dezenfekte etmezseniz, karışıma zararlı bakterileri sokabilir ve kendinizi ve / veya başkalarını hasta edebileceksiniz.

Ekipmanlarınızı dezenfekte etmenin çeşitli yolları vardır.

Bez için (çay havlu / bulaşık bezi ve isteğe bağlı tülbent gibi), sıcak su ile çalışan normal bir makine yeterli olmalıdır, ancak isterseniz çamaşır suyu da kullanabilirsiniz.

Cam fermentasyon kabı, saklama şişeleri veya kavanozlar ve kaşık için, saf elma sirkesi, bir ağartma solüsyonu (bir galon su ve bir çorba kaşığı ağartıcıdan yapılmış) veya ticari bir temizleyici (örneğin kuaterner sanitizer veya barware gibi) ile sterilize edebilirsiniz. bira hazırlama dezenfektanı).

Ekipmanınızı sterilize etmek için elma sirkesi kullanıyorsanız, tüm demleme / fermantasyon yüzeylerini dezenfektana maruz bıraktığınızdan emin olun ve kullanmadan önce hava ile kurumasını bekleyin.

Ekipmanınızı sterilize etmek için bir çamaşır suyu çözeltisi kullanıyorsanız, ağartıcı solüsyondaki her maddeyi iki dakika bekletin, ardından durulayın ve hava ile kurutun.

Ticari bir dezenfektan kullanıyorsanız, sağlanan temizlik talimatlarına uyun.

* Kombucha fermente edene kadar depolama şişelerinizi sterilize etmeyi bekleyin. Sadece unutmamak için emin olun! Ayrıca, kombucha üzerinde çalışmaya başlamadan önce ellerinizi iyice yıkadığınızdan emin olun ve SCOBY'yi kullanmayı planladığınız zaman ellerinizi elma sirkesi ile dezenfekte edin.

03/08

Kombucha için Tatlı Çay Demlemek Nasıl

Kombucha yapmak için tatlı çayın olmalı. Eğer 10 yemek kaşığı size çok şeker gibi geliyorsa (muhtemelen olması gerektiği gibi) endişelenmeyin - şekerin büyük kısmı fermantasyon sırasında asetik asit (sirke) ve glukuronik aside dönüşür.

Kombucha için tatlı çay nasıl demlenir:

1. Siyah çay, tisanlar (" bitkisel çaylar ") veya pu-erh çayı için, bir litre suyu bir kaynayan kaynamaya getirin. Yeşil çay, beyaz çay veya oolong çayı için, zevkinize bağlı olarak bir litre suya düşük kaynama veya kaynama noktasına getirin. (Daha yüksek bir sıcaklık daha güçlü bir lezzet verecektir.)
2. Ocağı kapatın ve çay yapraklarını karıştırın. 15 ila 20 dakika bekletmelerine izin verin.
3. Çayı sterilize edilmiş üç litrelik kavanoz veya kaseye süzün.
4. Tamamen çözünene kadar şekeri karıştırın.
5. İki litre soğuk su ekleyin.

Tebrikler! Artık SCOBY'nizin büyümesi için yeterince güçlü ve fermente edildikten sonra orijinal lezzetinin bir kısmını tutacak kadar güçlü bir çayınız var.

04/08

Kombucha Anne Çayı Nasıl Eklenir

05/08

Kombucha Ferment Nasıl

SCOBY'nizi tatlı çayı ekledikten sonra, çayınızı kombuchaya mayalamaya başlamaya hazırsınız.

İlk önce, kavanoz veya kaseyi temiz bir bez veya birkaç kat kağıt havluyla örtün.

Ardından, bezi güçlü bir lastik bantla sabitleyin.

Daha sonra kavanozu veya kaseyi sıcak bir yere koyunuz (yaklaşık 74 derece Fahrenheit idealdir). Tercihen karanlık bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzak olmalıdır.

Kombucha karışımınızın beş ila 14 gün boyunca fermente edilmesini sağlayın, fermantasyon sırasında bunu izleyin. (Bir sonraki adım kombucha'nın fermantasyonunun nasıl izleneceğini açıklıyor.)

06/08

Kombucha Fermantasyon Nasıl İzlenir

Fermantasyonun ilk birkaç günü boyunca, kombucha'nın üstünde bir köpük oluşumu fark edebilirsiniz. Endişelenme - bu sadece tatlı çaydaki şekerle beslendiği için yeni kombucha'nızın zarından ibarettir ve kombucha mayalanmanız olarak büyümesini izlemek için oldukça havalıdır.

Kombucha'nızı mayalanmaya başlamanızın üzerinden yaklaşık beş gün sonra, köprünün kombucha SCOBY'nin geri kalanı gibi daha fazla görünmeye başlayacak. Kombucha'mızın tadına bakmaya başlamak için iyi bir zaman. Testi tatlandırmak için, az miktarda kombuchayı temizlemek için temiz bir plastik veya tahta kaşık kullanın ve ardından kombucha tadın. Kombucha'mızın tatlı tadı ve minimal köpüklü olmasını tercih ederseniz, yaklaşık beş gün, fermantasyonu durdurmak ve bir sonraki adıma geçmek için iyi bir zaman olabilir. Aksi takdirde, arzu edilen seviyedeki tartlık ve efervesans düzeyine ulaşıncaya kadar birkaç günde bir tatmaya devam edin.

Bir hafta civarında fermantasyona, kombucha daha ateşli hale gelmeye başlayacak ve taze, tart-şekerli elma şarabı gibi tadacaktır.

Fermantasyonun başlamasından on ya da oniki güne kadar, kombucha çok gazlı ve tart olmalıdır.

Kombucha tadı istediğiniz şekilde tattığında, bir sonraki adıma geçin: kombucha'nızı şişirmek.

Bir kombucha yapma kiti satın aldıysanız, kitiniz muhtemelen pH şeritlerine sahip olacaktır. Kombucha'nızın fermantasyon seviyelerini de bunlarla kontrol edebilirsiniz. Kombucha'nız için ideal pH seviyesi yaklaşık 2,7 ila 3,2 pH'dir.

07/08

Kombucha Şişe nasıl

Kombucha'nızı fermente ettikten sonra, onu şişirmeye hazırsınız.

Öncelikle, şişelerinizin veya kavanozlarınızın iyice steril olduğundan emin olun.

Sonra, temiz bir plaka üzerine bir elma sirkesi dökün ve (temiz ellerle) kombucha anne kavanozundan çıkarın ve plaka üzerine yerleştirin.

Sonra, kombucha'yı temiz bir tülbent (ya da temiz bir bandana ya da bulaşık bezi) parçasından geçirin. Her şeyi büyük, temiz bir sürahi içinde süzebilir ve daha sonra şişelere dökmek için bir huni kullanabilir ya da direkt olarak kumaşın içine ve her şişeye dökebilirsiniz. İsterseniz, kombucha'yı şişelere yönlendirmek için bir huni kullanabilir veya bezi jig veya şişenin dudağının üzerinde tutmak için bir lastik bant kullanabilirsiniz.

Bir sonraki parti için bir fincan kombucha altına biraz tasarruf edin. (Elma sirkesi iki yemek kaşığı yerine kullanabilirsiniz ve hemen bir sonraki partiye başlamıyorsanız, birkaç gün boyunca kombucha'yı sağlıklı tutmak için iyidir.)

Şişeleri plastik kaplı kapakları veya mantarları ile kapatın. (Metal, kombucha kültürüne zarar verebilir ve şişede ikincil fermentasyonu engelleyebilir.)

Şişeleri etiketleyin ve soğutun. (Şişelerde mayalanmaya devam edebilirler ve bazen kendi içmeden önce çıkartabilecekleri kendi kombucha annelerini oluştururlar. Anne, içmeye zararlı değildir, ama çok incedir.) Bir ay veya daha fazla beklerseniz kombucha içerken, şekerler daha fazla fermente olacak, lezzet artacak ve efervesans artacaktır.

08/08

SCOBY Nasıl Yeniden Kullanılır?

İlk parti kombucha ile işiniz bittiğinde, yeni bir parti yapmak için SCOBY'yi (veya kombucha annesini) tekrar kullanabilirsiniz. Sadece kombucha'nın en karanlık katmanını soyun ve atın ve ardından kombucha'nın kalanını, rezerve edilmiş kombucha'yla birlikte fermantasyon kavanozu veya kasesine geri koyun. Annenin bu bölümünü, hemen ya da önümüzdeki birkaç gün içinde yeni bir toplu kombucha grubu yapmak için kullanabilirsiniz.

Kombucha annesini, kombucha grubunu (tercihen sadece bir veya iki günlüğüne) aktif olarak fermente etmediğinizde, kombucha'da tuttuğunuzdan emin olun.

Anneniz zamanla büyüdükçe, yeni anneler haline gelmek için parçaları ("bebekler") bölmeye başlayabilirsiniz. Bunları birden fazla kombucha kümesini bir kerede fermente etmek için kullanabilir veya başkalarına verebilirsiniz, böylece kendi kombuchalarını fermente edebilirler.

Yeni bir parti yapmaya hazır mısınız? Ekipmanınızın sterilize edildiğinden emin olun, ardından üçüncü adım: kombucha için çay demleyin.