Maitake mantar çorbası için bu zengin, lezzetli tarifi karmaşık tatlar ile katmanlı. İsteğe bağlı bir konyak sıçraması, Fransız mutfağına harika bir lezzet katıyor. Maitake ve shiitake mantarları, tıbbi değerleri için bilinir. Kalbi güçlendirdiklerini, bağışıklığı geliştirdiklerini ve vücudun detoksifikasyon sürecine yardımcı olduklarına inanılmaktadır. Ayrıca kanser karşıtı özelliklere sahip oldukları iddia edilmektedir. Sana söz verebileceğim bir şey: tıbbi değeri ne olursa olsun, bu çorba mükemmeldir.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 ons maitake (ormandaki tavuk) mantar, doğranmış
- 1 ons sıcak suda ıslatılmış 1/2 ons kurutulmuş shiitake mantar,
- 1/2 libre çeşitli taze mantarlar, tercihen en az 6 ons shiitakes ile karıştırılmış creminis
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 büyük arpacık, doğranmış
- 1 küçük pırasa, doğranmış
- 1 küçük Vidalia soğan, doğranmış
- 1 sap kereviz, doğranmış
- 1 adet havuç, doğranmış
- 1 orta boy patates, soyulmuş ve doğranmış
- 4 bardak sebze suyu, su veya tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tamari
- 1 çorba kaşığı konyak (isteğe bağlı)
- 1 defne yaprağı
- 2 çay kaşığı doğranmış taze kekik
- 1 tatlı kaşığı kıyılmış taze biberiye
- Deniz tuzu
Nasıl yapılır
- Shiitake mantarlarını boşaltın ve sıvıyı saklayın. Bütün mantarları doğra. Bir çorba tenceresinde orta ateşte ısı yağı.
- Soğan, pırasa, soğan, kereviz, havuç ve patates ile birlikte tencereye mantar ekleyin. Orta-yüksek ısıyı artırın ve sebzeleri sık sık karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Mantar, stok, tamari, konyak ve defne yaprağından ıslatılmış sıvı ekleyin. Bir kaynatın, ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
- Kekik ve biberiye ekleyin ve pürüzsüz olana kadar dikey el blenderi ile püre haline getirin.
- Sezonun tadına varın ve 5 dakika daha pişirin.
4-6 hizmet vermektedir.
Telif Hakkı 2010, Jen Hoy