Birçok mantarı başarılı bir şekilde kurutabilirsin , ama hepsini değil. Bazı mantar türleri, onları dondurursanız çok daha iyi bir yapıya sahiptir ve bazı mantarlar dondurulmadan önce daha iyi pişirilirken, diğerleri de ham ürünü dondurmak için iyidir.
Çiğ Mantar Dondurma Hakkında
Market düğmesi mantarları, creminis ve portobellolar (olgun creminis olan) çiğ veya pişmiş olarak dondurulabilen ekili mantarlardır.
Ormanda mantar mantarı ve maitake mantarları da çiğ olarak iyice donar. Sümüklü suyla doldurulmuş Suillus cinsindeki yabani mantarlar lezzetlidir, ancak bu tür yüksek nem içeriğine sahiptirler ki, iyi bir şekilde dehidrate etmek neredeyse imkansızdır - bunlar kesinlikle donarak daha iyi korunurlar.
Hem ham hem de pişmiş mantarlar ile, onları dondururken hedef, mantarların büyük bir kümede birbirine yapışmasını engellemektir. Bir reçete içinde kullanmak için zaman geldiğinde, sadece ihtiyacınız olan şeyleri çıkarmak ve tüm bir dondurulmuş gıda tuğlası çözmek zorunda kalmamak istiyorum. Ham mantarlar ile, bunları ambalajlamadan önce tek bir kat halinde dondurmak, bu problemi önler.
Ham mantar nasıl dondurulur
- Bulabileceğiniz en taze mantarları temizleyin. Koyu lekeleri olan, soyulmuş ve hoş olmayan bir kokusu olan mantarlardan kaçının.
- Mantarları dilimleyip doğrayın veya zar atın. Bunları kullandığınızda onları her zaman daha küçük doğramış olabilirsiniz. Şimdilik, sadece 1/2-inçten daha kalın olmayan parçaları hedefleyin.
- Mantar parçalarını bir çerez tabakasına veya büyük bir tabak üzerine tek bir tabaka halinde yayın. Parçaların dokunması sorun değil, ama örtüşmemelidir. 2 saat boyunca dondurun.
- Dondurulmuş mantarları dondurucu kaplarına aktarın. İlk önce tek bir tabaka halinde dontukları için parçalar gevşek ve konteynerlerde ayrı kalır.
Pişmiş Mantar Hazırlama ve Donma
Mantarlar, shiitakes ve istiridye dahil yabani mantarlar , orman ve diş mantarlarının tavuğu, daha sonra dondurulduktan sonra pişirildiklerinde daha iyi bir dokuya sahip olurlar.
- Bulabileceğiniz en taze mantarları temizleyin. Koyu lekeleri olan, soyulmuş ve hoş olmayan bir kokusu olan mantarlardan kaçının.
- Mantarları 1/2-inçten daha kalın olan küçük parçalara veya şeritlere doğrayın (bunları, ham yönteme göre daha küçük parçalara ayıracaksınız).
- Orta düşük ısıda bir tavada biraz yağ veya tereyağı ısıtın. Mantarları ekleyin ve mantarları ilk önce sıvılarını serbest bırakana kadar karıştırın ve karıştırın. Mantarları ilk önce buğulayarak da hazırlayabilirsiniz.
- Pişmiş mantarların oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin. Soğutulmuş mantarları, 1 bardaktan daha büyük olmayan küçük dondurucu kaplara aktarın.
- Alternatif olarak, mantarları 1/2-inçten daha kalın olmayan bir tabakada dondurucu torbalara koyun. Dondurucu torbaları yatay olarak saklayın. Sonunda, neye ihtiyacınız olduğunu çözmek için parçalara ayırabileceğiniz dondurulmuş bir mantar "krep" dir.