Taze yabantur kökü çoğu pazarda yıl boyunca mevcuttur, ancak asal mevsim ilkbahardadır. Kökler genellikle 2 inç uzunluğunda kesitler halinde satılır (tüm kök 20 inç'e kadar değişebilir), çapı 1 ila 2 inç arasındadır. Sert ve küflenmeyen, yumuşak veya yeşil lekeler olan kökleri seçin. Eski kökler buruşuk ve kuru görünecektir. Filizlemeye bile başlayabilirler. Bunlar kaçınılmalıdır.
Şişelenmiş hazırlanmış horseradish, marketlerin soğutulmuş çeşni bölümünde mevcuttur.
Hazırlanan horseradish sirke ve tuz içinde korunur. Kırmızı çeşni pancar suyu kullanır. Kurutulmuş horseradish birçok pazarda da mevcuttur. Kullanmadan önce, Japon wasabi tozu (ilişki yok) gibi su veya başka bir sıvı ile sulandırılmalıdır.
Horseradish Depolama
Buzdolabının sebze çekmecesinde plastik bir torbada yıkanmış yaban turpu kökü saklayın. Kesildiği anda kurumaya başlar, bu yüzden piyasada satın aldıysanız, bir ya da iki hafta içinde tam lezzet için kullanmaya çalışın. Bir kez kesilir veya rendelenir, sirke içinde saklanmadıkça birkaç gün içinde kullanılır.
Hazırlanan horseradish buzdolabında 3 aya kadar sürecek. Bununla birlikte, hızlı bir şekilde keskinliği kaybeder ve en iyi 3 ila 4 hafta içinde kullanılır. Karanlıklaşmaya başladığında, onu atmanın zamanı geldi. Hazırlanan horseradish dondurulması tavsiye edilmez.
Donma ya da donmaya değil mi?
Bütün parçalar için donma önerilmemektedir.
Ancak, rendelenmiş taze yaban turpu 6 aya kadar dondurulabilir. Buz tepsilerindeki veya mumlu kağıdın içindeki yemek kaşığı ile flash-dondurma yapmak ve dondurucuda kapalı bir plastik torbaya yerleştirmek isteyebilirsiniz. Dondurulduğunda keskinliği kaybedeceğini unutmayın.