Mathris veya Mathis her zaman her zaman atıştırmalık olan mükemmel yerlerdir. Bu gevrek krakerler herhangi bir Hint turşusuna batırılmış tadı (en sevdiğim Aam Ka Achaar veya Mango Turşu) ve sıcak bir fincan çay ile servis edilir! Mathris, hava geçirmeyen bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklandığında bir aya kadar dayanır. Tarifim kabaca 40-50 Mathris yapar. İşte bunları nasıl yapabilirsiniz?
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak / 250 gm / 8.8 oz
- her amaca uygun un
- 1/2 bardak / 83,5 gms veya 2,9 oz irmik
- 5 yemek kaşığı sebze / kanola / ayçiçeği
- yemek yagı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı kaba karabiber
- 1 çorba kaşığı Kasuri Methi
- 150 ml ılık su
- Derin kızartma için ayçiçek yağı (veya diğer pişirme yağı)
Nasıl yapılır
- Tüm malzemeleri (derin kızartma için yağ hariç) büyük bir kaba koyun (daha hızlı olduğu için stand mikseri kullanmayı tercih ederim). İyice karıştırın ve sert, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Standlı bir mikser kullanıyorsanız, hamuru çıkarmanız ve pürüzsüz bir hamur elde etmek için elinizle yoğurmanız gerekecektir.
- Hamur iyice yoğrulduktan sonra, 4-5 eşit parçaya bölün ve daha sonra her bir kısmı 10 eşit parçaya bölün. Her parçayı bir top haline getirin.
- Haddeleme yüzeyinizi un ile hafifçe toz haline getirin ve her topun kaba bir daire şeklinde (bu mükemmel olmasın!) Yaklaşık 3-4 mm kalınlığında ve çapı yaklaşık 2.5 ila 3 inç arasında olacak şekilde haddelemek için bir oklava kullanın. Birkaç kez çatal (Mathris'in kızartılırken puf olmasını istemiyoruz) Daha sonra kızartmak için bir kenara saklayın Mathris'i yapmanın bir başka yolu, çapı yaklaşık 4 "-5" olan bir daire açmak ve sonra katlamaktır yarım ve tekrar çeyrek içine katlayın.Bu gibi hamurun kalan tüm toplarını açın (ve veya şekil verin).
- Mathris'i yuvarlarken, kızartma için yağını orta ateşte kurun - bir kızartma tavası veya fritöz kullanabilirsiniz. Mathris çok hızlı pişecek ve çok yumuşak ve keskin olmamakla birlikte yağı çok fazla ısıtmayın.
- Mathris yuvarlandıktan sonra, sıcaklığını kontrol etmek için yağı test edin. Hamurun içine küçük bir top düşürerek. Eğer cızırtıp hızla yukarı çıkarsa, yağ kızartma için hazırdır.
- Şimdi haddelenmiş Mathris'in 6-8'ini sıcak yağa ekleyin. Onları kalabalıklamayın ya da iyi kızmazlar. Fry, her seferinde yavaşça dönüp çevirerek, Mathris soluk bir altın rengi kahverengi olana kadar. Tamamlandığında, fazla yağı boşaltmak ve Mathris'i çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Biraz daha boşaltmak için kağıt havlulara koy. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Seçtiğiniz bir turşu ve sıcak bir fincan Adrak Ki Chai (zencefil çayı) ile servis yapın. Mathris, hava geçirmeyen bir kapta tutulursa, serin ve kuru bir yerde bir aya kadar saklanabilir.