Dana piccata böylesine basit bir yemektir, bu da neden klasik bir rahatlık yemeğidir - çünkü bütün gece mutfakta tavada rahatlık nerede?
Ama sadeliği, tatlar ve dokulardan oluşan karmaşık ve harika bir harmanlamaya dayanır: parlak limon, parlak kapari ve sıcak bir battaniye gibi altın kahverengi dana pirzolalarını sevgiyle kaplayan zengin bir tava sosu. Hizmet etmenin en iyi yolu tüylü patates püresidir , yani battaniye ve kuş tüyü gibi.
Dana pirzolaları genellikle yumrudan gelir ve yaklaşık 1/4 inç kalınlığında dilimlenirler. Vurulduktan sonra, 1/8 inç gibi daha fazla, yani çabuk yemek yapıyorlar. Onu çok sıcak bir tavada pişirmemize izin veren şey budur. Dışarıda mükemmel bir şekilde altın rengi kahverengi olduğunda, tamamen pişirilir.
Kasabından senin için pirzolaları düzleştirmesini isteyebilirsin, ama tüm eğlenceyi kaçırıyor olacaksın. Sadece iki yaprak mumlu kağıt veya plastik sargı arasına yerleştirin ve bir et çekiçle (düz bir şekilde, isterseniz) veya başka bir düz, ağır nesneye hafifçe vurun. Bir tacın alt kısmı mükemmel.
Pirzolada pişirmeden önce pirzola unlarını tarar ve sosu kalınlaştırmaya yardımcı olur.
Ne İhtiyacınız Var
- 8 küçük dana pirzola (her biri yaklaşık 2 oz), düz dövülerek
- 2 çorba kaşığı
- yüksek sıcaklıkta bitkisel yağ
- (örneğin aspir, ayçiçeği, yer fıstığı, üzüm çekirdeği)
- All bardak çok amaçlı un
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- ½ bardak kuru şeri (not bakınız)
- 1 limon suyu
- 2 çorba kaşığı kapari
- 1 bardak dana eti veya tavuk suyu
- 2 çorba kaşığı İtalyan maydanoz, ince doğranmış
- Tadı tuz
- Taze çekilmiş beyaz biber, tadı
Nasıl yapılır
- Un, tuz ve karabiberleri bir tabakta veya sığ bir pişirme kabında birleştirin.
- İki dakika boyunca orta-yüksek ısıda ağır dipli bir sote tavası ısıtın. Tavaların güzel ve sıcak olmasına gerçekten izin vermek istiyorsun. Bir kez, yağ ekleyin ve 30 saniye daha ısıtın.
- Şimdi, dana kıymalarının her iki tarafını un karışımında taramalı , fazla unu boşaltın ve her seferinde bir tane sıcak tavaya ekleyin. Gerekirse, tavaları aşırıya kaçmak yerine toplu işlerde çalışın. Her tarafta 2 ila 3 dakika veya pirzola iyice kızarıncaya kadar pişirin. Bunları tavadan çıkarınız ve sosu yaparken, folyoyla kaplı bir tabağa koyunuz. (İsterseniz bunları çok düşük bir fırında tutabilirsiniz.)
- Tavaya sosu, şeri, limon suyu ve kaplayıcıları ekleyin ve tavanın alt kısmındaki her türlü lezzetli bitleri kazın.
- Sıvıyı bir kaynamaya getirin, daha sonra bir kaynamaya indirin ve yaklaşık 3 dakika ya da karışım yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin. Tereyağında ve kıyılmış maydanozda pişirmenin hemen sonunda. Kosher tuz ve limon suyu ile baharat ayarlayın.
- Kişi başına iki tane pide tabağı. Limon dilimleri ile süsleyin. Sosu cömertçe ve hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 428 |
| Toplam yağ | 22 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Sodyum | 749 mg |
| Karbonhidratlar | 18 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 38 g |