Mayonez Bozukluğu Efsanesinin Bozulması
Mayonez kötü gitti mi? Bu, ülke genelinde mutfaklarda sıkça ortaya çıkan bir sorudur. Ticari olarak yapılan mayonez, gıda bozulmasının bir nedeni olarak ve gıda zehirlenmesi nedeniyle haklı olarak kötü bir şöhrete sahiptir. Uyarıları duydun: Patates salatasını barbeküde bırakmayın; mayonezi pikniğe getirmeyin; Serin bir paket içermedikçe çocuğunuzu bir ton balıklı sandviçle okula göndermeyin.
Ancak, ticari olarak üretilen mayonezdeki bazı bileşenler, sandviçlerin taze kalmasına yardımcı olabilir. Endişelenmeniz gereken ev yapımı mayonez.
Hakikaten, genellikle hazırladığı mayonezden değil, gıda kaynaklı hastalığa neden olan diğer bileşenlerden (tavuklu salatada tavuk gibi) çapraz bulaşma söz konusudur.
Ticari Olarak Yapılan Mayonez
Mayonez en temel yağ, yumurta sarısı ve sirke veya limon suyu gibi bir asit yapılır. Ama hiç bir mayonez kavanozundaki madde listesini okudun mu? Ticari olarak üretilen kavanozlu mayonez, asidi ve bakterileri öldürerek çeşninin ömrünü uzatacak koruyucularla yüklenir. Ayrıca hazırlanan mayonezde kullanılan yumurtalar zararlı bakterileri öldürmek için pastörize edilir.
Gıda Koruması Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, ticari olarak üretilen mayonez kontamine tavuk ve jambon ile karıştırıldığında, mayonezin salmonella ve stafilokok bakterilerinin üretimini yavaşlattığı veya hatta durdurduğu tespit edilmiştir.
Eklenen daha fazla mayonez, daha yavaş bakteri büyümesi oldu.
ev yapımı mayonez
Diğer yandan, ev yapımı mayonez , doğru kullanılmadığı takdirde daha fazla risk taşır. Geleneksel ev yapımı mayonez, genellikle pastörize edilmemiş yumurtalardan elde edilen çiğ yumurta sarısı içerir, bu nedenle ev yapımı mayonez içeren yiyecekler hemen veya uygun şekilde soğutulmalıdır.
En iyi bahisten sadece ihtiyacınız olan mayonez miktarını telafi etmek ve artıkları planlamamaktır. Ev yapımı mayonez , uygun şekilde soğutulduğunda sadece bir haftaya kadar sürecektir.
İyi olan şey, kendi mayonuzu yapmak için hızlı ve kolay olmasıdır, bu yüzden mayonez ev yapımı tercih ederseniz, bu son dakika sandviç dışında jarred mayonez kolaylık gerekmez. Çiğ yumurta sarısı kullanmaktan memnun değilseniz, mükemmel çözüm artık birçok pazarda bulunan ışınlanmış yumurtaları satın almaktır. Işınlanmış yumurtalar, salmonella kontaminasyonu riski taşımaz ve ham preparatlarda kullanım için tamamen güvenlidir.
Işınlanmış yumurtaları bulamazsanız ancak çiğ yumurta kullanma riskini almak istemiyorsanız, pişirilmiş mayonez tarifi yapabilirsiniz . Pişirilmiş yemek tarifleri, yumurta sarısını, herhangi bir bakterinin öldürüleceği noktaya kadar ısıtıyor, ancak yumurta sarısını pişirmek için yeterli değil.