Bir çok insan körlemenin yerel süpermarketteki baharat raflarında bulunan köri tozu adı verilen tek bir baharatla ilgili olduğuna inanmakla birlikte, köri aslında kuru veya ıslak, kuru baharat veya baharatlı sos karışımı olabilir. Bir restoranda servis edilen yemeğin köri yaprakları içermeyeceği konusunda iyi bir şans var. Sıcak bile olmayabilir.
Köri Tozu Tarihi
Karışıklıklarımızın çoğu, İngiliz sömürgeciliğine kadar uzanıyor.
Hikaye, Hindistan'dan ayrılmaya ve evine döndükten sonra en sevdiği Hint yemeklerini tatmak isteyen bir İngiliz memurun hizmetçisine Hint baharatlarının bir karışımını hazırlamasını emretti. Böylece kuru bir tozla körlenmenin tanımlanması doğdu.
Ticari olarak üretilen köreltilmiş tozların, Hint ev hanımları tarafından günlük olarak hazırlanan kokulu baharat karışımlarına genellikle çok az benzerlik göstermesine yardımcı olmaz. Bu aynı zamanda Singapur Curried Rice Noodles gibi restoranların neden bu kadar kötü bir tepki aldığını açıklamaya yardımcı olur.
Köre Genel Bakış
Körlenin gerçek doğasını anlamak için, kelimenin "sos" anlamına gelen Tamil kahri'den geldiğini bilmeye yardımcı olur. Güneydoğu Asya ve Hindistan'da, köriler baharat harmanları değil, sıvı, sos gibi kıvamlı bir tabaktır. Popüler düşüncenin aksine, her köri aşırı sıcak değildir. Bu, kedilerin yüzyıllardır Hint yemeklerinin temelini oluşturmuş olmasına rağmen, biberlerin Yeni Dünya meyvesi olduğunu düşündüğünüzde mantıklıdır.
İspanyol ve Portekizli kaşiflerin Avrupa'ya (ve daha sonra Asya'ya) tatbik edilmesinden önce, körili bir karışımdaki en keskin içerik karabiber olacaktır.
Bugün, köri macunlarında ve tozlarında yaygın olarak bulunan dört baharat vardır:
- Chilies: kullanılan tip tabağın keskinliğini etkileyecek; genellikle daha küçük chilies daha sıcaktır. Tay yemeklerinde kullanılan kırmızı ve yeşil köri pastaları sırasıyla kırmızı ve yeşil biberlerle yapılır.
- Zerdeçal: Bu, birçok köri sarı renklerine veren şeydir.
- Kişniş: Kişniş bitkisinden elde edilen tohumlar, eski çağlardan beri dedikodularından duyulan aphrodisiacal özelliklerinden dolayı değerlidir.
- Kimyon: Dünyanın en eski baharatlarından biri, bir tadı olan ve baharat karışımlarında sıklıkla kullanılan
Zor ve hızlı kurallar olmamasına rağmen, bu baharatların en az üçü çoğu köride mevcut olacaktır.
Curry Asya'da nerede bulunur?
Ünlü İpek Yolu boyunca seyahat eden Hindistan rahipleri tarafından tanıtılmasına rağmen, köri, Çin'in çoğunda hiçbir zaman gerçekten yakalanmadı. Ancak, Çin'in güneyinde deniz ürünleri, sebze ve erişte yemeklerine lezzet katmak için köri sık sık kullanılmaktadır.
Tabii ki, Güneydoğu Asya'da farklı bir hikaye. Tayland, Malezya ve Endonezya'dan gelen feribotlar, yerel malzemelerin dahil edilmesinden dolayı lezzetli bir şekilde farklı lezzetlere sahiptir. Kireç ve limon otu genellikle köri macunlarında veya tozlarında kullanılır. Hindistan cevizi sütü sıkça bir kalınlaştırıcı olarak kullanılır, ancak, popüler görüşün aksine, tüm Tayland körileri hindistan cevizi sütü ile yapılmaz. Kuruyemişler genellikle köri pişirir ve candlenut (ceviz veya fındık gibi beyaz bir somun), Endonezya ve Malezya köri hamurlarında popüler bir malzemedir.
Yukarıdaki bilgilerde belirtildiği gibi, köriler son derece uyumludur. En sevdiğiniz baharatları ve diğer malzemeleri ekleyerek denemekten çekinmeyin. Kendi köri hamurunu yapmaktan memnun değilseniz, özel gıda mağazalarında bulunan Vietnamlı markalar tatlı bir lezzete sahiptir ve genellikle Güneydoğu Asya yemekleri için oldukça iyidir. Güney Çin yemek tarifleri için , çoğu uzman geleneksel Hint macunlarıyla yapışmayı öneriyor.
Kullanılan chilies türüne bağlı olarak, hem kırmızı hem de yeşil köri macunlarının mukavemeti nispeten ılıktan ateşli sıcaklığa kadar değişebilir. Bir macunun lezzetini konteynırdan söylemek her zaman kolay değildir, bu yüzden yardıma ihtiyacınız varsa mağaza personeline danışın. Son bir pişirme ipucu: başarılı bir körleme yapmak için sır, uzun bir süre pişmanlık sağlayarak baharatların tam lezzetini ortaya çıkarır.