Birria, genellikle keçi eti veya koyun eti ile yapılan geleneksel bir Meksika yemeği, ancak sığır eti, dana eti veya domuz eti kullanılabilir. Bir güveç veya taco dolumu olarak servis edilebilir.
Jalisco eyaleti ile bağlantılı ama ülkenin birçok yerinde yenen bir çanak, genellikle düğün gibi kutlamalarda birria servis edilir. Bir akşamdan kalma tedavi olarak yaygın olarak lanse edilen bu yemek, genellikle bir kutlamadan sonra günü brunch için de servis edilir.
Meksika'da, birria genellikle sokak standlarında veya küçük anne-pop kafelerde satılmaktadır. Birçok insan aynı yemeğin içinde birden fazla eti birleştirir, bu yüzden kendi kuşağınızı hazırlarken en çok sevdiğiniz et veya etleri (veya o sırada satışa sunulanları) kullanın.
Bu tarifi hazırlarken plan yapın çünkü etin bir gecede marine edilmesi gerekiyor. Dar bir kapak ve içine oturan bir raf ile Hollandalı bir fırına (veya güveç tabağına) ihtiyacınız olacaktır.
Ne İhtiyacınız Var
- Şili Pastası için:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 yemek kaşığı sirke
- Et Ovası için:
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1/4 çay kaşığı karanfil
- 1 çay kaşığı kekik
- 1/4 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı kekik (veya 2 ila 3 dal taze kekik)
- Et için:
- 3 ila 4 kilo keçi eti (koyun eti, sığır eti, dana eti ve / veya domuz eti, kemikli veya kemiksiz)
- 1 bardak su
- 1 adet soğan (soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 defne yaprağı
- 6 diş sarımsak (soyulmuş ve ince doğranmış)
- Garnitür için:
- 1 bardak doğranmış taze kişniş
- 1 bardak doğranmış soğan
Nasıl yapılır
Şili Yapıştır
Kızgın sıcak kalbur veya tavada kızartın, kızarıncaya kadar yanık olmayan orta ateşte kızartın.
Çekirdekleri ve damarları çıkarın, daha sonra bir kase içine chiles yerleştirin ve 15 ila 20 dakika boyunca çok sıcak su ile örtün.
Chiles rehidre olduğunda, onları boşaltın.
Bir karıştırıcıda bir karıştırıcıda sirke ve sirke işlemek.
Et Ovma Yapın
- Küçük bir kapta, tuz, karabiber, karanfil, kekik, kimyon, tarçın ve kekik karıştırın.
- Eti bu karışımla iyice ovun.
Eti Marine Et
Eti şili macununun yarısıyla kaplayın.
Plastik örtü ile gevşek bir şekilde örtün ve buzdolabında bir gece bekletin.
Eti Pişir
Suyu bir Hollanda fırına veya derin güveç kabına dökün ve iri kıyılmış soğan, defne yaprağı, doğranmış sarımsak ve kalan şili macunu ekleyin.
Eti su karışımının hemen üstündeki bir rafa koyun. Kapağı sıkıca kapattığından ve 4 saat boyunca 350 F'de piştiğinden emin olarak tencerenin üzerine yerleştirin.
Birria'yı bitir ve hizmet et
Eti Hollanda fırından çıkarın ve altı ila sekiz kase arasında dağıtın.
Birriyi bitirin ve et suyuyla (çorba yahnisi olarak) ya da mısır ekmeği ile doldurulmuş bir soslu taco ile servis yapın.
Brothy Birria Çeşitlemesi
- Eti Hollanda fırından çıkardıktan sonra, sıvı biraz soğumaya bırakın ve defne yapraklarını çıkarın.
- Et suyu olduğu gibi bırakılabilir veya pürüzsüz bir sosu içine karıştırılabilir.
- En az 2 bardak yapmak için et suyuna yeterince sıcak su ekleyin. Eti ve üstte doğranmış kişniş ve soğanla birlikte dökünüz. Bir kaşık ve sıcak mısır ekmeği ile servis yapın.
Saucy Birria Varyasyonu
- Eti Hollanda fırından çıkardıktan sonra, defne yapraklarını sıvıdan çıkarın. Sıvı sulu ise, küçük bir tavada kaynatılarak kaynatılarak azaltılır.
- Etleri parçalara ayırın ve azaltılmış sıvı ile kaplayın. Sıcak mısır ekmeği ile doldurun ve doğranmış soğan ve kişniş ile doldurun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 575 |
| Toplam yağ | 28 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Sodyum | 300 mg |
| Karbonhidratlar | 23 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 58 g |