Bask Bölgesi, İspanya'nın kuzey kesiminde, Fransa ile sınırda yer almaktadır. Bu mutfağı için uluslararası olarak tanınmış. Bask mutfağı, Cantabrik Denizi kıyısındaki konumu nedeniyle enfes balık ve kabuklu deniz ürünleri yemekleriyle doludur. Bask mutfağında deniz ürünleri için kullanılan dört geleneksel sos bulunmaktadır: kırmızı, beyaz, yeşil ve siyah. Yeşil Soslu istiridye veya İspanyolca'daki Almejas en Salsa Verde , tipik bir Basque tapa olup, maydanozun bütünlüğüne rastlanır . İlk ders olarak meze olarak hazırlamak kolaydır. Hafif bir akşam yemeği için ana yemek yapmak için biraz makarna ekleyin. Txakoli gibi hafif beyaz bir şarapla servis yapın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 - 1,5 lb./.5 - .75 kg. çiğ
- kabuğundaki istiridye
- 8 oz./250 ml. beyaz masa
- şarap
- 4 diş
- Sarımsak
- 1/2 büyük soğan (veya 1 küçük soğan)
- Sote zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı. un
- 2 dal
- düz yapraklı (İtalyan) maydanoz
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Enkaz, kum vb. Istiridyeleri temizleyin ve soğuk su ile durulayın. Orta soslu tavaya koyun ve şarabın yarısına şarabın üzerine dökün, ardından istiridyeler kapanıncaya kadar su ekleyin. Bir kaynamaya getirin, daha sonra bir kaynamaya bırakın ve istiridyeleri açana kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve istiridyeleri bir tabağa yerleştirin. Daha sonra sıvı ayırın.
- Ince doğrayın soğan ve kıyma sarımsak. Büyük, derin bir kızartma tavası ve ısının tabanını kaplayacak kadar zeytinyağı dökün. Yeterince sıcak olduğunda, 3 ila 4 dakika sonra sarımsak ekleyerek soğan doğrayın. Soğanlar saydam olduğunda, orta ila düşük ısıyı azaltın. Unu ekleyin ve kızartın. Yavaşça şaraba dökün ve karıştırırken sıvı ayırın. İstiridye ekleyin ve kalınlaşana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Tuz ayarla.
- Ince maydanoz doğrayın. Maydanozu tavaya serpin. Karışımı karıştırın. Sos çok kalınsa, inceltmek için suya biraz karıştırın.
- Baget dilimleri ile servis yapın.
Öneri Önerisi: Bu tapa , spagetti veya linguine ekleyerek bir ilk ders olarak yapılabilir. Yukarıda belirtilen şekilde istiridye ve sos hazırlarken, makarna hazırlayın. Önerilen porsiyon miktarı, yaklaşık 1 bardak pişmiş makarnaya eşit olan 2 gram pişmemiş makarnadır. Yani, 4 kişi hizmet etmek için 1/2 kiloluk kuru makarna pişirin.
Daha İspanyolca Clam Tarifler
- Murcian Stil istiridye tarifi - Almejas a la Murciana - bir kırmızı biber ve beyaz şarap sosu istiridye
- Sarımsaklı Şarap Soslu İspanyol Balık ve İstiridye - Alioli bazlı Sarımsak ve Şarap Soslu Balık ve İstiridye