Melitzanes Papoutsakia (Küçük Ayakkabı) - Adım Adım

07/07

"Küçük Ayakkabılar"

Yunanca: μελιτζάνες παπουτσάκια (telaffuz edilen meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Sadece metin tarifi )

Hazırlandıktan sonra, bu dolu patlıcan yarısı, béchamel sos ile tepesinde, "küçük ayakkabılar" için Yunan olan papoutsakia'ya benziyor.

Tıknaz bir doku ile doldurmayı tercih ediyoruz, bu yüzden bu versiyon bir aile geleneği haline geldi. Daha pürüzsüz bir sos ve üstte domates içermeyen alternatifler için "Servis Hazır ve Alternatif Hazırlama" adımına bakınız.

Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 1 - 1 1/2 saat
Verim: 12 adet (6 servis edilir)

02/07

Malzemelerinizi Hazırlayın

Tencere, Tavalar, Gereçleri

• 2 büyük ağır tava veya tava, kapaklı
• büyük pişirme veya kavurma tava
• tencere
• tahta kaşık
• fırçalamak
• küçük keskin bıçak

malzemeler

• 6 oldukça küçük patlıcan (yaklaşık 2 pound)
• 1/2 kiloluk kıyma
• 2 diş sarımsak, kıyılmış (sarımsak bir sorun ise, 2-3 scallions yerine)
• 1 orta boy soğan, ince doğranmış veya rendelenmiş
• 1/2 bardak kıyılmış taze maydanoz
• 2 adet (4-5 orta boy) olgun soyulmuş, özlü domates, çok ince doğranmış (veya konserve veya olgunlaşmış roma domates)
• 5-10 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 bardak rendelenmiş kefalotyri peyniri (veya pecorino veya parmesan)
• 12 çok ince dilim domates
• tuz
• biber
• 1 bardak orta béchamel sosu (4. adım)

Aşama 1:

• Yukarıdaki gibi soğan, maydanoz, domates, sarımsak ve peynir hazırlayın.
• Buzdolabından öğütülmüş biberi çıkarın, kullanım için zamana kadar kapalı tutun.

03 of 07

Patlıcan Out Scoop

Patlıcanları yıkayın ve kurulayın, sapları kesin ve uzunlamasına, yarıya kadar kesin. Küçük bir bıçak ya da kaşıkla, yaklaşık 1/8 inç kalınlığında bir kabuk bırakarak patlıcanın hamurunu boşaltın. Patlıcanın derisinden kırılmamaya özen gösterin.

Bunu daha önce yapmadıysanız, zamanınızı ayırın. Hamuru doğranır ve dolguda kullanılır, böylece bir kerede bir parça çıkar.

• Bir kaşık kullanarak, tohumları merkezden dışarı atın ve atın. Patlıcan yarısının ortasından başlayıp, dışarıya doğru yol alın.
• Bir bıçağı kullanarak, tohumları çıkarın ve atın, ardından dikkatlice kenarın etrafında dilimleyin, cildin yanında küçük bir hamur tabakası bırakarak; merkeze doğru ilerlemeyi kesmeye devam edin.

Hamuru doğrayın ve bir kenara koyun.

Düşük ısıda büyük kızartma tavası (kapaklı) önceden ısıtın.

04/07

Et Sosu Yapın

Kızartma tavası önceden ısıtıldığında, 2 yemek kaşığı zeytinyağında soğanı ısıtın ve soğanı soteleyin (her ikisi de sarımsak yerine yeşil soğan kullanıyorsanız). Soğanlar yumuşadığında ve yarı saydam hale geldiğinde (esmerleşmeden), kıyılmış patlıcan posasını ekleyin ve 2-3 dakika karıştırın. Kıyma ilave edin ve kızarmaya başlayana kadar soteleyin. Domates, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiber (tadı için) karıştırın ve ısıyı azaltın. Simmer 20 dakika ya da sosu eritip sıvı emilinceye kadar kaplıdır. Isıdan çıkarın ve kenara koyun.

05/07

Béchamel Sosu Yapın

1 bardak yapmak için malzemeler

• Her amaca uygun 2 yemek kaşığı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 bardak hafif ılık tam yağlı süt
• tuz
• biber
• rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 veya 2 yumurta sarısı

Hazırlık

Bir tencerede, tereyağını düşük ısıda eritin. Kabarmaya başladığında (kahverengi değil) un ekleyin ve topak kalmayıncaya kadar bir tahta kaşıkla karıştırın, sütü yavaşça ekleyerek, bir çırpma teli ile sürekli karıştırın, sosu kalınlaşana kadar karıştırın. ısıdan çıkarıldıktan sonra daha da kalınlaşacaktır). Ateşten alın ve tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile karıştırın. Sosu iyice karışana kadar yumurta sarısında karıştırmadan önce birkaç dakika soğumaya bırakın.

06/07

Patlıcanı doldurun ve pişirin

Fırını 350 F (180 C) ye ısıtın. Düşük ısıda ikinci kızartma tavası önceden ısıtılmalıdır. Patlıcanı sote etmeye hazır olduğunuzda ısıyı arttırın.

• İkinci tavada zeytinyağı içindeki patlıcan yarımlarını hafifçe soteleyin. Patlıcan çok fazla yağ emdiğinden ve tava kuruyabileceğinden, biraz yağ (3 yemek kaşığı) ile başlayın ama daha çok elinizde. Bu adım basitçe patlıcanı biraz yumuşatmaktır, böylece her iki tarafta çabuk soteleyin, bir rafa alın ve süzün (yağı silmeyin).
• Patlıcan yarımlarını bir fırın veya kızartma tavasının tabanına yerleştirin. Patlıcandaki kuyu tabanını kaplamak için peynirin bir kısmını serpin, sonra da yan jantların üst kısmına kadar doldurun.
• Beşamel sosu üzerine kaşık (her parça için yaklaşık 1 yemek kaşığı) ve üstüne bir dilim domates koyun.
• Bütün patlıcanlar bittiğinde, kalan rendelenmiş peynirin üstüne serpin.
• En düşük fırın rafı ayarını béchamel kahverengileşene kadar pişirin, üstteki peynir kızarır ve patlıcanlar 1 ila 1 1/2 saat arasında yumuşaktır.

Büyük Yunan aşçılarından biri olan ve en iyi Yunan yemek yemek kitaplarından bazılarının yazarı olan Diane Kochilas'ın reçetesini doldurmadan önce patlıcanın kuyularını rendelenmiş peynirle serpiştirme fikrini aldık.

07/07

Hizmete Hazır ve Alternatif Hazırlık

Patlıcanları bir spatula ile tavadan çıkarın ve sıcak servis yapın.

Alternatif hazırlık

• Domates, soğan ve patlıcan küspesi hazırlarken daha az tıknaz sos için, bir mutfak robotu kullanın veya daha küçük hamur parçalarını yapmak için bunları rendeleyin. Sıvıları ile kullanın. Sosu kaynatmak için biraz daha az zaman alacağından, kaynama süresini 10-15 dakikaya düşürün.
• Bazı versiyonlar, üstte domates dilimi için çağrı yapmaz. Kullanmıyorsanız, kalan peyniri béchamel üzerine serpiştirin ve aynı şekilde, 1 ila 1 1/2 saat veya béchamel kaşar ve patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.