Hazırlandıktan sonra, bu doldurulmuş Yunan patlıcan yarımları, béchamel sos ile tepesinde "papoutsakia" gibi görünür. Bu "küçük ayakkabılar" için Yunan. Patlıcanlı bir doku ile patlıcanı doldurmayı deneyin. Daha yumuşak bir sos için hazırlanan alternatif müstahzarları deneyebilir ve üstüne domates konamazsınız.
Yunan yemeklerinden hoşlanıyorsanız ve nasıl hazırlanacağını öğrenmek istiyorsanız, bu tarif sizin için bir zevk olacaktır. Yunan mirasınızdeyseniz, bu tarifin akrabalarınız tarafından paylaşılan aile tarifleri ile nasıl karşılaştırıldığını görün. Ve biliyorsunuz ki bu yemeğin içeriği - sebzeler ve proteinler - besin açısından zengin.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 küçük patlıcan (her biri 6-7 inç uzunluğunda)
- 1/2 kiloluk kıyma
- 2 diş sarımsak (kıyılmış; sarımsak bir sorun ise, 2-3 scallions yerine)
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış veya rendelenmiş)
- 1/2 su bardağı maydanoz (doğranmış)
- 2 su bardağı domates (soyulmuş, özlü ve ince doğranmış)
- 5 ila 10 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 bardak kefalotyri peyniri (veya pecorino veya parmesan, rendelenmiş)
- 12 dilim domates (çok ince)
- tadı tuzu
- zevkinize biber
- Beşamel Sos için:
- 2 yemek kaşığı
- çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 bardak süt (biraz sıcak)
- tadı tuzu
- zevkinize biber
- 1 tutam hindistan cevizi (veya tadı)
- 1 ila 2 yumurta sarısı
Nasıl yapılır
- Patlıcanları yıkayın ve kurulayın, sapları kesin ve uzunlamasına, yarıya kadar kesin. Küçük bir bıçak ya da kaşıkla, yaklaşık 1/8 inç kalınlığında bir kabuk bırakarak patlıcanın hamurunu boşaltın. Patlıcanın derisinden kırılmamaya özen gösterin. ( Not: Bunu daha önce yapmadıysanız, zamanınızı ayırın. Hamuru doğranır ve dolguda kullanılır, böylece her seferinde bir parça çıkabilir.)
- Bir kaşık kullanarak , tohumları merkezden dışarı atın ve atın. Patlıcan yarısının ortasından başlayıp, dışarıya doğru yol alın.
- Bir bıçağı kullanarak, tohumları çıkarın ve atın, sonra dikkatlice kenarın etrafında dilimleyin, cildin yanında küçük bir hamur tabakası bırakarak; kesmeye devam ederek merkeze doğru ilerler.
- Hamuru doğrayın ve bir kenara koyun.
- Düşük ısıda büyük kızartma tavası (kapaklı) önceden ısıtın.
- Kızartma tavası önceden ısıtıldığında, 2 çorba kaşığı zeytinyağında soğanı soteleyin ve soğanı soteleyin .
- Soğanlar yumuşadığında ve yarı saydam hale geldiğinde (esmerleşmeden), kıyılmış patlıcan posasını ekleyin ve 2 ila 3 dakika boyunca karıştırın. Kıyma ilave edin ve kızarmaya başlayana kadar soteleyin. Domates, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiber (tadı için) karıştırın ve ısıyı azaltın. Simmer 20 dakika ya da sosu eritip sıvı emilinceye kadar kaplıdır. Isıdan çıkarın ve kenara koyun.
Beşamel Sos için
- Hazırlanışı: Bir tencerede, tereyağını düşük ısıda eritin. Kabarmaya başladığında (kahverengi değil) un ekleyin ve topak kalmayıncaya kadar bir tahta kaşıkla karıştırın, sütü yavaşça ekleyerek, bir çırpma teli ile sürekli karıştırın, sosu kalınlaşana kadar karıştırın. ısıdan çıkarıldıktan sonra daha da kalınlaşacaktır). Ateşten alın ve tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile karıştırın. Sosu iyice karışana kadar yumurta sarısında karıştırmadan önce birkaç dakika soğumaya bırakın.
- Fırını önceden 350 ° F (180 ° C) ye ısıtın.
- Düşük ısıda ikinci kızartma tavası önceden ısıtılmalıdır. Patlıcanı sote etmeye hazır olduğunuzda ısıyı arttırın.
- İkinci tavada zeytinyağı içindeki patlıcan yarımlarını hafifçe soteleyin. Patlıcan çok fazla yağ emdiğinden ve tava kuruyabileceğinden, biraz yağ (3 yemek kaşığı) ile başlayın ama daha çok elinizde. Bu adım basitçe patlıcanı biraz yumuşatmaktır, böylece her iki tarafta çabuk soteleyin, bir rafa alın ve süzün (yağı silmeyin).
- Patlıcan yarımlarını bir fırın veya kızartma tavasının tabanına yerleştirin. Patlıcandaki kuyu tabanını kaplamak için peynirin bir kısmını serpin, sonra da yan jantların üst kısmına kadar doldurun. Beşamel sosu üzerine kaşık (her parça için yaklaşık 1 yemek kaşığı) ve üstüne bir dilim domates koyun. Bütün patlıcanlar bittiğinde, kalan rendelenmiş peynirin üstüne serpin.
- En düşük fırın rafı ayarını béchamel kahverengileşene kadar pişirin, üstteki peynir kızarır ve patlıcanlar 1 ila 1 1/2 saat arasında yumuşaktır.
- Patlıcanları bir spatula ile tavadan çıkarın ve sıcak servis yapın.
Alternatif Hazırlık
- Daha az tıknaz sos için, domatesleri, soğanları ve patlıcan küspesi hazırlarken ya bir mutfak robotu kullanın ya da küçük hamur parçalarını yapmak için bunları rendeleyin. Sıvıları ile kullanın. Sosu kaynatmak için biraz daha az zaman alacağından, kaynama süresini 10-15 dakikaya düşürün.
- Bazı versiyonlar, üstte domates dilimi için çağrı yapmaz. Kullanmıyorsanız, kalan peyniri béchamel üzerine serpiştirin ve 1 ila 1 1/2 saat veya béchamel kaşar ve patlıcanlar yumuşak olana kadar aynı şekilde pişirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 314 |
| Toplam yağ | 17 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodyum | 343 mg |
| Karbonhidratlar | 29 g |
| Diyet lifi | 11 g |
| Protein | 14 g |