Kurutulmuş mercimek süresiz raf ömrüne sahiptir.
Mercimek , süresiz saklanabilen çok yönlü bir bakla veya baklagildir. Onlar, 5.000 yıl öncesine dayanan Mısır mezarlarında bile bulundular. Zamanla, saklanmış bir mercimek fasulyesinin aroması yavaş yavaş bozulabilir. Bu yüzden, saklanan fasulyelerinizi aldığınız yıl içinde yemeye çalışın.
Mercimek Nasıl Seçilir
Mercimek sadece kurutulmuş olarak bulunur. Yarıya düştüğünde, kurutulmuş mercimek bezelye bezelye kuzenlerini andırır. Mercimek, aslında, ikiye bir bakla yetiştirilen ve hasattan sonra kurutulan tohumlardır.
Taze kullanılmazlar. Kuru, sağlam, temiz ve karıştırılmamış mercimekleri seçin. Seçtiğiniz mercimek rengi kullanımınıza bağlı olacaktır, ancak genel olarak renk oldukça muntazam olmalıdır.
Konserve mercimek mevcuttur, ancak mercimek kendi başınıza pişirmek kadar kolaydır. Tohumlar çeşitliliğe bağlı olarak 10 ila 40 dakikalık bir pişirme süresi gerektirir. Ortak kırmızı mercimek gibi kabuğu çıkarılmış çeşitler için daha kısa pişirme süreleri gereklidir.
Mercimek çeşitleri
Çoğu çeşitler kendine özgü, dünyevi bir tada sahiptir. Mercimek dünya çapında birçok farklı yemek pişirmek için kullanılır. Mercimek yemekleri, So uth Asya, Akdeniz bölgeleri ve Batı Asya'da en yaygın olanıdır.
Tarifiniz bittiğinde şeklini koruyacak bir mercimek çağırıyorsa , ortak kahverengi mercimek her zamanki tercihtir. Kahverengi mercimeklerin hala tohum katları vardır ve bölünmemiştir.
Kırmızı, sarı ve turuncu mercimeklerin çoğu, kabukları çıkarıldığı için uzun pişirmede dağılma eğilimindedir.
Tatta biraz tatlı, bunlar püresi çorbalar veya güveç kalınlaştırıcıları için en uygun olanlardır.
Diğer seçenekler arasında zeytin yeşili ve kayrak renkli Fransız mercimekleri bulunmaktadır. Fransız mercimekleri pişirildiğinde en sert olacak. Farsça yeşil mercimek, pişirildikçe ve şekillerini korurken ihale edilirken kahverengileşir.
En lezzetli (ve en pahalı) mercimek, şekillerini koruyan Fransız Puy mercimekleridir.
Bazı özel pazarlarda mercimek unu bulabilirsin. Mercimek unu Hindistan'da ekmek yapımı için fermente bir hamur yapmak için kullanılır.
Mercimek Depolama
Mercimekleri kapalı bir pakete veya hava geçirmez bir kaba serin, kuru ve karanlık bir yerde saklamak isteyeceksiniz. Kurutulmuş mercimek, büyük ölçüde sınırsız raf ömrüne, yüksek besin değerine ve dünyadaki kuraklık benzeri yetiştirme koşullarına nispeten su geçirmez olduğu için dünya çapında temel bir yemdir. Dünyanın mercimek tedarikinin büyük bir kısmı Kanada, Hindistan ve Avustralya'dan hasat edilmektedir.
Zamanla, saklanan fasulyenin rengi biraz azaltabilir, ancak lezzet farkedilir derecede bozulmaz. Gıda uzmanları, en iyi lezzet ve sunum için, bir yıl içinde kurutulmuş mercimek kullanın öneririz. Rutubete veya böcek aktivitesine maruz kalan mercimekleri atın.
Pirinç gibi, mercimek su emer ve piştiğinde iki mislidir .
Pişirilmiş mercimek, kapalı bir kapta bir haftaya kadar soğutulabilir. Pişirilmiş mercimek altı ay kadar dondurulabilir. Yavaşça kullanılmazsa, mercimek ısıtıldığı zaman parçalara ayrılabilir. Bu tadı, sadece görünüşü etkilememelidir.