Mutfak sanatlarında, kanat bifteği , sığır eti ilkel kesiminden kesilmiş bir biftek anlamına gelir.
Son derece lezzetli olmasına rağmen, gögüs biftek, birkaç farklı yoldan hazırlanabilen daha güçlü et kesimidir.
Bir yol, ıslatma gibi nemli ısı pişirme teknikleridir. Bu yöntem, kas lifleri arasındaki sert bağ dokuları yıkmaya yardımcı olur, böylece ihale ve nemli olur.
Kanatlı biftek, sıklıkla ızgara gibi kuru ısı pişirme yöntemleri kullanılarak hazırlanır, ancak aşırı pişirmede önemli değildir. Hüner, kısa bir süre boyunca çok sıcak bir ızgara üzerinde ızgara yapmak, sonra dinlenmeye bırakın ve daha sonra onu tahılya karşı dilimlemek . Tahılda dilimleme özellikle önemlidir çünkü aksi takdirde kas lifleri çok çiğnenir.
Kanatlı biftek, etin karakteristik tahıl tarafından tanımlanabilir. Bu uzun, lifli kas lifleri zor olabilir, bu nedenle ya yavaş, nemli pişirme ile ya da bu tanecik boyunca dilimleyerek parçalamak önemlidir.
Lezzeti ekleyen ve ızgarada kurumaya engel olmaya yardımcı olan kuşbaşı bifteğini marine etmek yaygındır, ancak bunu yumuşatmayacaktır .
Popüler gögüs biftek tarifleri carne asada ve sığır eti karıştırın .
Ayrıca şöyle bilinir:
- Bavette (Fransızca)
- Arrachera (İspanyolca)