Mükemmel yumurtayı nasıl avlayacağınız ile ilgili bu kolay öğretici, evde harika brunchlar ve kahvaltı yapmakla ilişkinizi değiştirebilir. İlk yıllarımı restoran dünyasında geçirdim, aşçıların aidatlarını ödeyerek - Pazar günü brunchı, genç şeflerin mutfakta bir kıdem kazanana kadar tahammül etmek zorunda kaldıkları ateşin bir parçasıydı. Gözlerimi kapalı halde pişirene kadar haşlanmış yumurta yaptım. Haşlanmış yumurtalar çoğu zaman düşündüğümüz kadar zor değildir ve repertuvarınızda bulunması gereken harika bir besindir.
Kabuksuz yumuşak haşlanmış yumurtalardır ve brunch için güzel bir sunum yaparlar. Çıldırmanın ve yumurlamanın birçok yolu var ve herkesin bir teorisi var, ama yıllardır başarıyla pişirdiğim yolu paylaşacağım.
Derin bir tavada veya sığ bir tencerede yumurta avlamayı severim. Yumurtanıza erişmenizi sağlayacak ancak hala 2-3 inç su tutacak bir tavaya ihtiyacınız var. Her litre suya 1 tatlı kaşığı beyaz sirke ekleyin. Bu yumurta akı bütünlüğünü korumaya yardımcı olur. Bu isteğe bağlı ancak etkili bir adımdır. Tavayı orta ateşten geçirin ve suyu bir kaseye getirin ve çok aşağıya indirin ya da basit bir pişirmeye getirin (160-180'F). Kaynar su sert yumurtalara neden olur, bu yüzden bu önemlidir.
Su ısınırken, tek yumurtaları ramekinlere veya çok küçük tabaklara ayırın. Genelde zamanımın iyi olduğundan emin olmak için bir seferde 2 ramekin kullanıyorum (tek bir yumurtayı asla avlamam).
Bir yumurta kırılırsa, saklanamaz ve başka bir kullanım için ayrılmış olması gerekir. Su hazır olduğunda, yavaşça ama çabucak yumurtaları tavaya doğru kaydırın, kabı su yüzeyinde tutun. Kalan yumurta ile tekrarlayın, aralarında bol miktarda boşluk bırakın. Bir seferde 4 yumurtadan fazla yemeyi denemeyin.
Yumurtalar, 3-4 dakika her biri için, beyaz ayarlanana kadar ve sarısı ince fakat opak beyaz bir tabaka ile kaplanana kadar pişirin. Bir zamanlayıcı kullan. "Snotty" yumurtalarını saydığımdan daha çok kez geri gönderdim. Bu, yumurta akıntısının akıntısız, az pişmiş bir karışıklık olduğu zaman.
Yumurtaları oluklu bir kaşık veya spatula ile yavaşça çıkarın ve tava üzerinde tahliye edin. Bunları ağır bir kağıt havluya bastırabilir veya iyi tahliye edildiklerinden emin olabilirsiniz. Her iki şekilde de sulu yumurta yemeye gitmiyorsun! Hemen servis yapın.
Birkaç ipucu: Yumurtalarınızın çok taze olduğundan emin olun. Haşlanmış yumurta çıplak bir yumurtadır ve en iyi şekilde olmasını istersiniz.
Yumurtaları zamanın önünde harcayabilirsin. Hafifçe azar azar (2 - sadece 3 dakikadan az) ve yumurtaları buzlu su içinde şok edin. Tek bir katmanda bir tepsiye yerleştirin ve plastik sargı ile örtün. Bir gecede bekletin. Onlara servis yapmaya hazır olduğunuzda, suyun kaynatılmasında 1 dakika ısıtın ve hemen servis yapın.
Yumurtalarınızı sotelenmiş yeşillikler, kavrulmuş kuşkonmaz , polenta veya ekmek üzerine servis edin.