Görünen o ki , 2000 nüfusunun kamuoyu yoklamasıyla ( sosyoekonomik ya da coğrafi yayılma ile ilgili belirgin bir kanıt bulunmayan çalışmaların en bilimsel örneği değil), Bacon Butty İngiltere'nin en sevdiği yiyecek.
Neden bir pastırma butty çok güzel kokuyor?
Hiç kızartma pastırma neden vejeteryanlar en cesaret bile atıyor merak ettiniz mi? Keşke size lirik ve romantik bir şey olduğunu söyleyebilseydim, ama oldukça basit: Ette kimyasal bir etkileşim.
Newcastle’daki Yaşam Merkezi’ndeki fen iletişim müdürü Elin Roberts’a göre; kahverengi sos, ekmek ve hatta tat tomurcukları saçmalayan pastırma, ama Maillard Reaksiyonu - pastırmadaki amino asitler ile yağdaki indirgen şekerler arasındaki reaksiyon.
Roberts şöyle diyor: "Et, çoğunlukla protein ve sudan yapılır. Proteinin içinde amino asitler olarak adlandırdığımız yapı taşları vardır. Ancak, biraz yağa ihtiyacınız vardır. Diyet yapan herkes, tüm yağları etten alıp alamayacağınızı bilir. sadece aynı şeyi tatmaz. Tadı vermek için biraz yağa ihtiyacımız var. ”
Maillard reaksiyonunun yüzlerce kokuyu ve çeşniyi serbest bıraktığını açıkladı, ama yiyenlerde çıtır çıtır olan koku. “Koku ve tadı yakından bağlantılı” dedi. "Kokusunu alamazsak, tadı aynı olmazdı." Bayan Roberts'ın söyleyeceklerini inkâr etmeksizin, Maillard'ın tavuğundaki tava dilimindeki büyüsünü nasıl çalıştığı önemli değil, tek başına mükemmel bir domuz pastırması yapmaz.
Mükemmel Bacon Butty ne yapar
- Açlık: Aç olduğunuzda her zaman kokar ve tadı çok daha iyi olur.
- Yer: Bir Pazar sabahı (dışarıda) yağmurda kamp yapmak ya da bir festivalde pastırma yememek neredeyse hiç de zor değil. Ve, her zaman tatilde, özellikle İngiltere'de.
- Beyaz Dilimli Ekmek: Kahverengi ekmek çok iddialı, dilimlenmiş beyazın kalınlığı ise bir pastırma raspası kalınlığı ile doğru orantılıdır. Bu denge, ekmeğin domuz pastırması içermediği ve az tadına sahip olduğu, domuz tadından uzaklaşılmadığı anlamına gelir. Ayrıca, ekmek hafifçe tereyağı ya da daha iyi, "mucky fat" (daha sonra bakınız) ile bulaşmış olmalıdır.
- Domuz pastırması: Domuz pastırması çizgili, arkadan pastırmalı, füme olabilir ya da olmasın ve açık-kaynaklı, tercihen organik domuzlardan olmalıdır; Bu, tavada hiçbir büzülme olmadığı anlamına gelir, hiçbir 'beyaz şey' sadece iyi aromalı, sulu domuz pastırması. Paranızın karşılığını alabileceğiniz en iyi şeyi satın almak pastırma ile para ödüyor.
- Kızarmış, Izgarasız: Sağlık polisinin çığlık atacağını biliyorum ama aynı tavada birkaç dilim kızartmak, pastırma kendi kendine işledikçe az miktarda ek yağ gerektiriyor. Ve, domuz pastırmasının kenarları kızartmayla karamelize olduğunda, kıtır-kabarık yağ için en lezzetli ekstra lezzet yaratır.
- Round It Off: Kahverengi sos , domates değil; çay içmek; bir plaka üzerinde ve bir kağıt peçete ile olmalıdır. Bazıları ekmek, ketçap, ızgara, akçaağaç şurubu, marmelat ve mayonezin (hepsini denedim) daha iyi çalıştığını söyleyebilir, ama bu benim mükemmel bir kıçım. Ne düşündüğünü bilmeme izin ver.