Bu, güney İtalya'nın Basilicata bölgesinde, Venosa kasabasından geleneksel bir Paskalya zamanı yemeği. " Brodetto " "et suyu" anlamına gelse de, son yemek çok kuru olmamasına rağmen çorba gibi bir şey değildir. Bir frittata'ya çok daha yakın: pecorino peyniri ile karıştırılmış çırpılmış yumurtalarla kaplı haşlanmış bir kuzu ve sebze tabağı ve set edilene kadar pişirilir.
Geleneksel olarak vahşi kartalalarla, ABD'de bulunması kolay olmayan bir sebze ile yapılır, bu yüzden burada kuşkonmazla, zengin kuzularla iyi eşleşen bir başka ilkbahar sebzesiyle değiştirdim. Cardoons (ya da en azından olgun kardonlar) bir şekilde büyük boy kereviz saplarını andırır, ancak enginarınkine çok daha yakın bir lezzete sahiptir. Vahşi kardonlar çok daha küçük ve incedir ve daha ince kuşkonmaz gibi görünürler. Yani, onları lezzet olarak değiştirmek için enginar kalplerini sebze olarak kullanabilirsiniz. Seçim senin! Eğer yabani kuşkonmaza erişebilecek kadar şanslıysanız (çok küçük ve incedirler ve buğdayın yeşil sapları gibi), bu da bu yemekte harika çalışır.
Bu frittata, Paskalya masanıza harika bir ektir - hem kuzu hem de yumurta, yenilemeyi ve yeniden doğuşu simgeleyen geleneksel İtalyan pastası malzemelerini içeriyor ve inanılmaz derecede hızlı ve kolay! O da oda sıcaklığında servis edilebildiğinden, büyük bir ileriye dönük yemek.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak
- zeytin yağı
- 1 düzine büyük yumurta, hafifçe dövüldü
- 1/2 bardak rendelenmiş pecorino
- 3 yemek kaşığı ince doğranmış düz yaprak
- maydanoz
- 1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1-inç parçalar halinde kesilmiş 2 pound kemikli bacak kuzu
- 1 orta boy soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 1 pound soyulmuş erik domates (konserve kullanılarak taze veya konserve)
- 2 pound ince kuşkonmaz, yabani kuşkonmaz veya enginar kalbi (daha kalın kuşkonmaz kullanıyorsanız, tarifte kullanmadan önce kısaca kızartmalısınız)
Nasıl yapılır
- Fırını 350 F'ye ısıtın.
- Büyük bir karıştırma kabında, yumurta, peynir, maydanoz, tuz ve karabiber karıştırın. Kenara koyun.
- Zeytinyağını büyük, ağır diplerde veya Hollandalı fırında orta ateşte ısıtın. Kuzu ve soğan ekleyin ve pişirin, bazen kızarıncaya kadar karıştırın ve yaklaşık yarım dakika kadar pişirin.
- Domates ve sebzeyi karıştırın ve bir dakika daha pişmeye devam edin.
- Kuzu ve sebze karışımını bir fırın tepsisine (büyük bir dökme demir tavada da kullanabilirsiniz) tutabilecek kadar büyük (ve yumurtaları) ve yumurta karışımını üstte eşit bir şekilde dökün.
- Yumurtaları tüm nozullardan ve krangalardan eşit olarak dağıtmak için tepsiyi biraz çalkalayın, daha sonra ayarlanana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 368 |
| Toplam yağ | 25 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 175 mg |
| Sodyum | 343 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 28 g |