Sık sık zereshk ba morgh olarak adlandırılan bu yemek, safranlı tavuk ve pirinci popüler bir İran yemeği. Morghe kelimesi tavuk ve polo pirinç anlamına gelir. Zereshk kelimesi, Farsça pirinç yemeklerinde yaygın olarak kullanılan çilekleri ifade eder. Çilekler keskin, ekşi bir tada sahiptir ve safran pirincine eklenmeden önce biraz şekerle pişirilir. Bunları Orta Doğu pazarlarında ve özel mağazalarda temin edebilirsiniz ancak eğer bulamıyorsanız, daha kolay temin edilebilen ve benzer tatlı ve ekşi bir lezzet veren kurutulmuş kızılcıklar kullanmanızı öneririz.
Birçok Ortadoğu yemeğinde olduğu gibi, bu yemek için birçok varyasyon vardır, ancak tavuk, pirinç, safran ve meyvelerin ana bileşenleri her zaman dahildir. Birkaç adım olsa da, gerçek pişirme işlemi oldukça basittir.
Ne İhtiyacınız Var
- Safran İnfüzyon için:
- 20 adet safran (ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı su (çok sıcak)
- Tavuk için:
- 2 tavuk uyluk ve 2 tavuk göğsü (veya hangisini tercih ederseniz)
- 1 çorba kaşığı
- zeytin yağı
- Tuz ve karabiber (tadı)
- Sosu için:
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 2 diş sarımsak (soyulmuş ve kıyılmış)
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 1/2 bardak su
- 1/2 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- 1/2 çay kaşığı karabiber (veya tadı)
- 1/2 çay kaşığı
- Zerdeçal
- Pirinç için:
- 1 bardak pirinç
- 2 3/4 bardak su
- 1 çorba kaşığı safran su
- Tadı tuz
- 1/2 bardak kurutulmuş kızılcık
Nasıl yapılır
- Safranı açmak için iplikleri parmaklarınızla ezin ve küçük bir kaseye ekleyin. Sıcak suyu ekleyin ve 15 dakika bekletin.
- Tavuğu hazırlamak için büyük bir tavada zeytinyağı yemek kaşığı ısıtın ve tavuk, deri tarafı aşağı ekleyin. Tuz ve karabiber ile baharatlayın ve her iki tarafta hafif altın rengi olana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Tavadan alın ve bir kenara koyun.
- Kalan çorba kaşığı zeytinyağını doğranmış soğan ile birlikte tavaya ekleyin. Soğan yarı saydam olana kadar soteleyin. Sarımsakları karıştırın ve birkaç saniye daha pişmeye devam edin.
- Domates salçasını karıştırın ve su, tuz, karabiber, zerdeçal ve safran suyunun 2 yemek kaşığı ekleyin.
- Tavuğu tavaya geri koyun, kapağı kapatın, orta-düşük ısıyı azaltın ve tavuk ihale edinceye ve pişirene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Safran pirinci yapmak için, pirinç ve suyu bir kaba ekleyin ve kaynatın. Kapağı kapatın, sıcaklığı en aza indirin ve yaklaşık 15 dakika ya da tüm su emilene kadar pişirin. Isıdan çıkarın, tuzla tuzlayın ve safran suyunun kalan yemek kaşığı. Kurutulmuş kızılcıkları karıştırın.
- Tavuğu ve sosu bir pirinç yatağının üzerine servis edin.