Bir bıçak, yemek hazırlığı sırasında en iyi arkadaşınız olabilir veya becerinize ve bıçak güvenliği hakkında bildiklerine bağlı olarak ciddi yaralanmalara neden olabilir. Bıçağın düzgün kullanılmasıyla ilgili bazı temel güvenlik ipuçları ve ipuçları vardır. Her şeyden önce, Tüketici Raporları ve Cook'un Illustrated gibi kaynaklardan gelen önerileri kontrol edin. Daha sonra, alabileceğin en iyi bıçakları satın al, bıçak ve sapın birleştiği yerdeki boşluklar, ince öğütülmüş bir bıçakla.
İyi bir bıçak, ağır ve sağlam hissetmelidir. Son olarak, iyi bıçaklarınızı nasıl kullanacağınızı ve onlara nasıl bakacağınızı öğrenin.
Beş çeşit mutfak bıçağı vardır:
- Şefin bıçağı
Bir şefin bıçağı genellikle 8 "ila 10" uzunluğunda geniş bir bıçakla mutfakta en büyük bıçaktır. Elinizde iyi ve dengeli bir bıçak seçin. Bıçak tam bir tang olmalı. Bu, bıçağın en iyi aşınma ve stabilite için sapın içinden geçmesi gerektiği anlamına gelir. - Soyma bıçağı
Soyma bıçakları genellikle 2-1 / 2-4 "uzunluğundadır. Mutfakta en çok kullanılan bıçaklar. Meyve ve sebzeleri soymak ve kaplamak, küçük nesneleri kesmek, dilimlemek ve diğer el işleri için idealdir. - Yardımcı Bıçaklar
Yardımcı bıçaklar bıçaklama bıçaklarından daha uzun fakat şefin bıçaklarından daha küçüktür, genellikle 5-8 "uzunluğundadır. Ayrıca sandviç bıçak olarak da adlandırılırlar çünkü et ve peynirleri dilimlemek için doğru taraftadırlar. Benim mutfağımda birkaç yardımcı bıçak var. ' ekstra 'bıçaklar.
- Boning Bıçağı
Bu bıçağın türü et ve kemiğin etrafında kıvrılmak için daha esnek bir bıçağa sahiptir. Genellikle 4-5 "uzunluğunda. - Ekmek bıçağı
Ekmek bıçakları genellikle tırtıklıdır. Çoğu uzman, daha iyi kontrol ve daha uzun bıçak ömrü için dalgalı dişler yerine sivri kemerler bulunan tırtıklı bir bıçağı önermektedir. Mutfağımda iki tane ekmek bıçağı var - tüm somunları kesmek için harika bir 10 "bıçak ve sandviç çörekler için mükemmel bir 6" bıçağı var. Tırtıklı bir bıçak kullanırken testere hareketi kullanmalısınız.
Bıçaklar çeşitli malzeme türlerinden yapılmıştır. Yüksek karbonlu paslanmaz çelik en pahalıdır ve en uzun süre dayanır. Bu bıçaklar, diğer çelik tiplerinden daha uzun bir süre keskin bir leke tutmayacak ve tutmayacaktır. Seramik bıçaklar oldukça yenidir. Bu bıçaklar yıllarca bileme gerektirmez ve yıpranırken bir uzman tarafından bilenmiş olmalıdır. Sadece bir seramik bıçağı bir kesme tahtası üzerinde kullanın - asla başka bir seramik, plastik veya cam yüzeyde. O kadar keskinler!
Bıçak tutamakları tahtadan veya plastik bir kompozitten yapılır. Her ikisi de iyi seçenekler. Tek fark temizlik ve bakımda. Ahşap saplı bıçaklar bulaşık makinesinde temizlendiğinde daha çabuk bozulur. Biliyorum uzmanlar, bıçak yıkamak için bulaşık makinesini kullanmamanızı tavsiye ediyor, ama ben her zaman yaparım. Keskin bıçakları elle yıkamak istemiyorum.
Bileme Bıçakları
Keskin olmayan bir bıçak tehlikelidir. Kesmekte olduğunuz yiyecekleri kaydırabilir ve parmaklarınızı kolayca kesebilir. Bir çelik, bıçak koleksiyonunuzun bir parçası olmalıdır. Bu uzun, yuvarlak nesne kenarı düzleştirerek bıçakları keskinleştirir.
Bıçağı baskın elinize ve diğer çelikten tutun, çelik nokta sağlam bir bel yüksek yüzeyine bastırın. Bıçak tabanını 20 derecelik bir açıyla çeliğin tepesinde tutun.
Bıçağı yavaşça çelik uzunluğuna doğru çekin ve bıçağı geriye doğru çekerek tüm bıçağı tabandan uca doğru çelik gibi parçalara ayırıyormuş gibi çeliğe doğru hareket edin. Diğer tarafta tekrarlayın. Bunu beş veya altı kez yapın, sonra bıçağı yıkayın ve hemen kurutun. Bıçağın dengesini korumak için her bir tarafı aynı sayıda keskinleştirdiğinizden emin olun.
Bir bıçak kullanarak
Mutfak bıçaklarını kullanmak, birkaç kurala uymayı ve ellerinizi farklı şekilde kullanmanın rahat olmasını gerektirir. Farklı mutfak görevleri için doğru bir bıçak kullanarak resimlerin görülmesi öğrenmenin en iyi yoludur. Bıçak Becerileri ve Usta Teknikleri ve Bıçak Becerileri ve diğer teknik videolara bir göz atın.
Size verebileceğim en önemli ipucu yavaş ve dikkatli bir şekilde doğramaktır. Her zaman vücudundan uzaklaş. Ellerinizi kuru ve üzerinde çalıştığınız yüzeylerin kaymaz olduğundan emin olun.
Parmaklarınızı, yiyecekleri tutan elin altında kıvırdığınızdan emin olun. Bu, alışmak için biraz zaman alır ancak uygulama ile ikinci doğa haline gelir. Parmakların altında kıvrılmışsa, şansın iyidir, kendini asla kesmeyeceksin. Her zaman ne yaptığınızı izleyin. Bıçaklarla çalışırken çocukları ve evcil hayvanları mutfaktan uzak tutun! Baskın elinizi kullanarak, bıçağı sıkıca tutun ve sallanan bir hareketle yiyeceği kesin. Bıçak üzerinde çalıştığınız yüzeyden ayrılmamalıdır. Bıçağı yiyecekleri keserken elinizi (kıvrılmış parmakların altında) hareket ettirin.
Bıçaklarınızın Bakımı
Bıçaklarınızı bir bıçak bloğunda veya bir Manyetik Bıçak Rafında saklayın. Bıçaklar bir çekmeceye fırlatıldığında, daha çabuk donarlar, artı bir tane almak için kendinize ulaşmanızı sağlayacak bir şansınız olur. Çoğu üretici, yüksek kaliteli bıçakların elle yıkanmasını ve derhal kurutulmasını tavsiye etmektedir. Tam Tang, tahta saplı bıçaklarım var ve onları her zaman bulaşık makinemde yıkadım. Bıçaklarım yeni görünmüyor ama yine de keskin bileme ile iyi çalışıyorlar.
Bilgilendirici Bıçak Siteleri:
Bir şefin bıçak nasıl kullanılır
Bıçaklarınızın Bakımı