Yüzlerce yıl yemek boyama tarihleri
Önce gözle yiyoruz. Bu güzelce, ustaca sunulması ve renkli yemeklerin daha iştah açıcı olduğu anlamına gelir. Bugün, istediğimiz herhangi bir ton hakkında gıdaları renklendirmek için gıda güvenli boyaların lüksüne sahibiz ama her zaman böyle değildi.
Yemek Boyama Tarihi
Eski zamanlarda, bitki ve bitki özleri gibi doğal maddeler ve sebze ve meyve kabukları, gıdalara zengin renk katmak için kullanılmıştır. Safran , havuç, nar , üzüm, böğürtlen, pancar , maydanoz, ıspanak, indigo, turp, alkanet (hodan kökü), kırmızı saunders (tozlu bir ağaç), kadife çiçeği ve zerdeçal, gıda boyası maddeleri olarak kullanılmıştır.
Bazı atalarımız da, bazıları düpedüz zehirli olan, azure (bakır karbonat), altın yaprak ve gümüş yaprak gibi mineraller ve cevherler gibi doğal maddeler kullanmışlardır.
Yesteryear Gıda Boyaması Hakkında Daha Fazla Bilgi
Elise Fleming, MS 1390'a kadar uzanan yemek kitaplarını araştırdı ve yüzlerce yıl önce, Olde ingilizcenin bestelenmiş rengini, yesteryear'ın gıda renklendirmesi hakkındaki bilgilendirici tezahüründe bulunan ilginç alıntılarla derleyen ilginç bir gıda katkı maddesi listesi hazırladı .
Doğal Gıda Boyaları
En yaygın doğal gıda boyalarından bazıları karotenoidler, klorofil, antosiyanin ve zerdeçaldır:
- Karotenoidlerin kırmızı, sarı veya turuncu bir rengi vardır ve en iyi bilinen karotenoid, tatlı patates ve kabakların rengini veren beta-karotendir. Beta-karoten genellikle margarin ve peynirlere daha fazla iştah açıcı bir renk katmak için eklenir.
- Klorofil, tüm yeşil bitkilerde bulunan doğal bir pigmenttir. Şeker ve dondurma gibi nane ve kireç aromalı yiyecekler genellikle klorofil kullanılarak renklendirilir.
- Antosiyaninler üzümleri, yaban mersini ve kızılcıklarını derin mor ve mavi renkleri verirler ve sıklıkla meşrubatlar ve jöle gibi su bazlı ürünleri renklendirmek için kullanılırlar.
- Zerdeçal, sadece baharat olarak değil, aynı zamanda, hardal ve diğer gıdalarda olduğu gibi, yiyecekleri hoş bir koyu sarı renk haline getirmek için bir pigment olarak da kullanılır.
Sentetik Gıda Boyaları
Doğal gıda renklendirmelerinin, onları yapmak için kullanılan malzemelerin toplanması ve işlenmesi maliyetinden dolayı çok pahalı hale geldiğinde, maliyetin bir kısmıyla kütle olarak üretilebilen sentetik boyalar, daha uzun bir raf ömrüne sahipti ve renklerin daha canlı olması sahne.
1856'ların başlarında, William Henry Perkin, gıdaları, ilaçları ve kozmetik ürünlerini renklendirmek için kullanılan, leylak denilen ilk sentetik organik boyayı keşfetti.
1900 yılına gelindiğinde, ABD'de bulunan yiyecek, ilaç ve kozmetiklerin yapay olarak renklendirilmesi yaygın bir uygulamadır. Bununla birlikte, tüm renklendirici maddeler zararsızdı (bazıları kurşun, arsenik ve cıva içerir) ve bazıları yetersiz veya kusurlu yiyecekleri gizlemek için kullanılmıyordu.
1906'da federal kurumlar devreye girdi ve Kongre, şekerlemelerde zehirli veya zararlı renklerin kullanılmasını yasaklayan Birleşik Devletler Gıda ve İlaçlar Yasası'nı ve zararın veya aşağılığın gizlenmesi için gıdaların renklendirilmesi veya boyanmasını yasakladı.
Tüketicinin Korunması
1938'deki federal Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasası, nihayetinde sentetik gıdaların kullanımını düzenleyen katı kurallar yarattı ve şaşırtıcı bir şekilde, sadece yedi renk gıdada yaygın kullanım için onaylandı ve bugün hala listede.
Bunlar Mavi No. 1 (Parlak Mavi FCF), Mavi No. 2 (Indigotine), Yeşil No. 3 (Hızlı Yeşil FCF), Kırmızı No. 3 (Eritrosin), Kırmızı No. 40 (Allura Red AC), Sarı Hayır'dır. 5 (Tartrazin) ve Sarı No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Bugün, tüketim için güvenli olan yüzlerce sıkı düzenlenmiş gıda renklendiricisi var.
Gıda Boyama Geleceği
Pek çok insan kutlama pastalarının buzlanmasını renklendirmek için kullanılan airbrush tekniklerine aşinadır, işte yeni bir şey. Piyasadaki en yeni gıda boyası ürünlerinden biri, kırmızı, mavi, altın, gümüş ve diğer renklerde bulunan aerosol kutularındaki yenilebilir gıda sprey boyadır. Tüm gıda sınıfı ve güvenli (şimdiye kadar!) Ve FDA tarafından onaylanmış.
Niçin Herkes Neyse Onların Gıdalarını Boyamak İster?
Geçmişte ve günümüzde belli bir dereceye kadar, tüketiciye daha cazip görünmesi ve dolayısıyla daha fazla satılabilir olması ya da aşağı ürünleri ya da dönmüş ya da bozanları gizlemek için gıdalara renk katılmıştır.
Bugün, katkısız gıdaların doğal görünümü son derece değerlidir. Yemeğinizi nasıl doğal olarak boyayacağınızı okuyun.