Lemongrass kuzu "gamy" lezzetini evcilleştirmek için inanılmaz bir yeteneğe sahiptir. Bu Vietnam tarifinde, limon otu ince kıyılmış ve kuzu pirzola için sağlam bir lezzet vermek için balık sosu ve tatlı mantar sosu ile birleştirilir. Pirzolaların bir gecede yetişmesi gerekiyor, ama sonra bu tarifler için ya da tavada kızartmak ya da mangalda pişirmek için bunları yiyip pişirebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 sapları taze
- limon otu
- 1 kırmızı hot chili biber, doğranmış
- 1/2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1 tatlı kaşığı taze karabiber
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 3 çay kaşığı
- palmiye şekeri
- 3 yemek kaşığı
- balık sosu
- 1 tatlı kaşığı taze limon suyu
- 1 çorba kaşığı tatlı mantar soya sosu (veya koyu soya sosu)
- 4 adet kuzu pirizi, her biri 8 ons veya 8 küçük pirzola, her 4 ons
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı kahverengi şeker
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 Tayland kuşu gözü biber biber, doğranmış
- 1 çorba kaşığı kanola yağı
- 1/2 salatalık, doğranmış
- 1 küçük domates, doğranmış
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
Nasıl yapılır
- Turşusu yapmak için, her limon otunun sapını, hafif ve yeşil kısımların buluştuğu yerden yaklaşık 3 ila 4 inç keskin bir bıçakla kesin. Her sapın hafif kısmının üst tabakasını soyup atın, ihaleyi ortaya çıkarın, beyaz iç kalpleri. Bunları dilimleyin ve ince ince doğrayın. (Diğer yemeklerde kullanmak için kalan yeşil yaprakları saklayın.)
- Bir orta kabın içinde kıyılmış limon otu, pul biber, sarımsak, karabiber, tuz, şeker, balık sosu, limon suyu ve soya sosu ile karıştırın ve iyice karıştırın.
- Limon otu turşusunu büyük bir sığ tavaya yerleştirin. Her pirincin iyi bir şekilde kaplandığından emin olmak için, kuzu pirzolalarını ayrı ayrı ekleyin, etin her tarafına kaşıkla marine edin. Plastik sargı ile örtün ve 3 saat veya 24 saate kadar soğutun.
- Daldırma sosu yapmak için, bir tencerede 1 bardak su, sarımsak ve esmer şeker bir araya getirin ve orta-yüksek ateşte bir kaynatın. Sıcaklığı orta-düşük seviyeye düşürün, şeker eriyene kadar 1 dakika sürekli karıştırın, daha sonra ısıyı kapatın.
- Limon suyu, sirke ve pul biber ekleyin, iyice karıştırın ve bir sos kabına aktarın. (Daldırma sosu, 3 ila 4 hafta boyunca hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanır.)
- Pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce, kuzu pirzolalarını buzdolabından çıkarın. Fırını önceden 400 F'ye ısıtın.
- Kanola yağını yüksek ısıda büyük bir tavada ısıtın. Marinanın kuzu pirzolalarını damlatmasına izin verin ve ardından tavaya ekleyin. 2 dakika boyunca pirzola kahverengi bir tarafı. Kuzuyu üstü ve 2 dakika daha kahverengileştirin.
- Tencereyi fırına aktarın ve 5 ila 10 dakika ya da pişmiş ortama kadar pişirin. Tavayı fırından çıkarın ve pirzolaları servis tabağına aktarın. Kenara koyun.
- Marinayı küçük bir tencereye dökün ve orta yükseklikte hafif bir kaynamaya getirin. Sıcağı alçaltın ve 5 dakika pişirin. İndirgenmiş salamura servis kasesine dökün.
- Bireysel servis kaselerine salatalık, domates ve kişniş koyun. Kuzu pirzola, aile tarzı, marine, sos, salatalık, domates ve kişniş ile çeşniler olarak servis yapın.
Doğu'dan Batı ile Buluşuyor : Ünlü Vancouver Restoranlarından Geleneksel ve Çağdaş Asya Yemekleri © 2012 Stephanie Yuen.
D & M Publishers'ın bir damgası olan Douglas & McIntyre'nin izniyle yeniden basılmıştır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 310 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 13,968 mg |
| Karbonhidratlar | 47 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 26 g |