Tamales yapmayı planlarken, hangi doldurma veya dolgu maddelerini hazırlayacağınıza karar vermeniz gerekecektir. Birçok Meksikalı bir büyükanne, bir tamalın en önemli kısmının doldurma değil, mısır hamuru ya da masalarının, malzemelerin, dokuların ve preparasyonun uyumlu olduğunu iddia edeceklerdir. Her şeyden önce, tamamen hamurdan oluşan dolguları olmayan tamales var, ama bir çeşit masa olmaksızın bir tamama olamaz.
Ancak, çoğu, masaların büyük önem taşıdığını düşünürken, dolgunun da kişinin tamale deneyimi üzerinde büyük bir etkisi olduğu inkar edilemez. Hamur için neredeyse bir garnitür olarak kullanıldığında bile, tamale'nin adı genellikle mısırın içinde ne olduğunu ifade eder: tamales de salsa verde (yeşil sos), tamales de rajas y queso (şili şeritler ve peynir), tamales de pollo con mol (tavuk ve köstebek sosu), vb.
Tamale dolguları gökyüzündeki yıldızlar kadar sayılır ve bunları yapan bireyler kadar benzersiz olabilir. Aşağıda, kendi yaratıcı tamales "meyve suları" akan almak için birkaç temel denenmiş ve gerçek lezzetli Meksika dolgular vardır.
Bu dolguların çoğu, sığır eti, tavuk, karides veya fasulyeleri pişirmek veya chiles'leri kavurmak ve tohumlamak için ekstra bir adımı içerdiğinden, tamale yapım sürecinin o kısmına zaman ayırmanız gerekir.
Biliyor musun? İspanyolcada tamales kelimesinin doğru tekil formu, tamale değil, tamale'dir. Un tamal, dos tamales, tres tamales vb.
Otantik Dana Tamale Dolum
Malzemenin bu doldurma için hazırlanması için gereken pişirme süresi, güveçte sığır eti için 7 saat veya fırında 4 ila 5 saat, patatesler için 30 dakikadır.
Birlikte karıştırmak:
- 3 bardak kıyılmış sığır eti
- 8 büyük kavrulmuş taze yeşil chiles , cilt, tohum ve damarları çıkarılmış ve et iri doğranmış
- Soyulmuş ve doğranmış 1 beyaz soğan
- 6 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş.
- 1 adet taze jalapeño biberi, seribaşı ve doğranmış
- Soyulmuş, haşlanmış ve küp haline doğranmış 3 patates
- 1 bardak Meksika yemeği sosu , ev yapımı veya kavanozdan
Yeşil Şili Tamale Doldurma
Bu doldurma için malzemeleri hazırlamak için pişirme süresi, broiler ya da odun kömürü altında veya mikrodalgada 5 ila 8 dakika olan biberleri kızartmanın zamanıdır.
birleştirin:
- 1 bardak kavrulmuş, soyulmuş, tohumlanmış ve doğranmış taze yeşil chiles
- 3 bardak Oaxaca string peynir veya rendelenmiş Jack peynir rendelenmiş
- 1/2 bardak yeşil pişirme sosu, ev yapımı veya kavanozdan
Ayrıca, 1/2 bardak bütün mısır tanelerini hamurun içine karıştırın.
México del Sur Tamale Doldurma
Bu doldurma için malzemeyi hazırlamak için pişirme süresi, tavuk göğsü pişirmek için gereken süredir, 20 dakika, ocakta ya da yavaş bir ocakta 2 ya da 3 saat, ya da 4 ila 5 saat arasında yavaş bir ocakta pişirilir. düşük.
Birlikte karıştır:
- 2 bardak pişmiş, rendelenmiş tavuk, hoja santa ile terbiyeli
- 1 bardak taze, kepekli mısır taneleri
- 1 bardak ince doğranmış domates
- 1/2 bardak kırmızı pişirme sosu veya sofra sosu
Yucatan Tamale Doldurma
Bu doldurma için malzemeler için pişirme süresi, yaklaşık 30 dakika olan küplü tavuk pişirmenin zamanıdır.
Birlikte karıştırmak:
- 2 bardak küp, turunçgil tatlarında marine edilmiş pişmiş tavuk
- 1/2 bardak doğranmış kişniş
- 1/2 fincan kırıntısı Cotija peyniri
- 2 taze serrano chiles, ince doğranmış
- 1/4 fincan acı portakal suyu (veya yarım katran limon suyu ve yarım tatlı portakal suyu)
Siyah Fasulye ve Peynir Tamale Doldurma
Bu doldurma için malzemeler için pişirme süresi yaklaşık 2 saat olan fasulye pişirmek için gereken süredir, ancak 1 saat sonra bunları kontrol etmelisiniz.
birleştirin:
- 2 bardak pişmiş, terbiyeli siyah fasulye
- Fasulyeden 1/4 bardak sıvı (fasulye suyu)
- 1/2 bardak doğranmış kişniş
- 1 su bardağı rendelenmiş panela peyniri
- 1/2 bardak soyulmuş ve doğranmış soğan
Mariscos (Deniz Ürünleri) Tamale Doldurma
Doldurma için kullanılan malzemeler için pişirme süresi kullanılan deniz ürünlerine bağlıdır. Karides yaklaşık 5 dakika içinde pişirilebilir.
Birlikte karıştır:
- 2 bardak pişmiş karides veya ıstakoz eti
- 1 bardak Oaxaca string peynir veya Jack peynir rendelenmiş
- 1/2 fincan iri kıyılmış kişniş yaprakları
- 1/2 bardak mariscos sosu: 1 çay kaşığı sarımsak tozu ve 1 çorba kaşığı limon suyu ile terbiye edilmiş, 1/4 bardak mayonez ile karıştırılmış 1/4 su bardağı krema.