Kavurma, et, domuz eti veya kuzu eti olsun, büyük bir et parçası pişirmenin en kolay yollarından biridir.
Düşük sıcaklıklarda (275 ° F ve 325 ° F arası) kavurma, en lezzetli, sulu ve hassas sonuçları sağlar. Düşük sıcaklıklar da büzülmeyi en aza indirir ve etin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur. Genellikle et kesiminde ne kadar büyük olursa, kavurma sıcaklığı o kadar düşük olmalıdır.
Tek sorun, bu düşük sıcaklıkların etin dış tarafında kahverengi, lezzetli bir kabuk oluşturmamasıdır.
Bu nedenle, etleri güzel ve kahverengileştirmek için yüksek sıcaklıkta kavurmaya başlayacağız ve daha sonra pişirme süresi boyunca sıcaklığı düşüreceğiz.
Nasıl Yapılır
Aşağıdaki adımlar, aşağıdakiler dahil olmak üzere, kemiksiz ve kemiğe atılan tipik olarak kavrulmuş büyük et kesimine uygulanır:
- Sığır rostosu (yani Prime Rib )
- Kızarmış Dana Bonfile veya Sirloin
- Kuzu Kızarmış Omuz
- Kuzu Kavurma Bacak
- Domuz rostosu
- Kızarmış Domuz Omuz
Zorluk: Kolay
Gerekli Süre: Yaklaşık 2-4 saat
İşte nasıl
- Eti hazırlayın (geceyi kızartma yapmadan önceki gece gibi), böylece tatlandırıcılar ete nüfuz etmek için yeterli zamana sahip olurlar. Baharatlar Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber, çeşitli baharatlar, taze veya kuru otlar, sarımsak vb. Kızartmayı planlamanız için buzdolabından yarım saat önce çıkarın.
- Fırını yüksek sıcaklıkta (genellikle yaklaşık 450 ° F) önceden ısıtın, ancak yavaş kavrulmuş domuz omzum için 500 ° F'de başlarım.
- Bir kızartma tavada, yağlanmış bir rafta, kızartılmış kızartma ayarlayın. Tavaların kenarları nispeten düşük olmalıdır, böylece sıcak hava kızartma çevresinde dolaşabilir. Bir rafın kullanılması (kızartmayı doğrudan tavanın tabanına yerleştirmek yerine) aynı zamanda hava akışını da destekler. Tavayı kapatmayın.
- Bir et termometresi (analog veya dijital) kullanıyorsanız, kemiği vurmamaya dikkat ederek probu kızartmaların merkezine yerleştirin.
- Eti fırına koyun ve yüksek sıcaklıkta 20 ila 30 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 275 ° F ila 325 ° F arasında düşürün ve işleninceye kadar kavurun (aşağıdaki bağış kılavuzlarına bakın).
- Kızartmayı fırından çıkarın ve 15 dakika önce 20 dakika kaynatın. Eti dilimlemeden önce istirahat etmek, daha çok juicier kızartmasıyla sonuçlanır. Çünkü yemek pişirmek, tüm etin doğal meyve sularını kızartmaların merkezine sürmeye eğilimlidir. Dilimlemeden önce istiflemek, protein moleküllerine bu nemden bazılarını geri alma şansı verir, böylece bu meyve sularının hepsi kesme tahtasına dökülmez .
- Kızartmanın dinlenmesini beklerken, bir sos hazırlayabilirsiniz. Sığır eti ve domuz eti için soslar listesi. Alternatif olarak, pan damlacıklarını ve bir miktar ek tereyağını bir tereyağ unu roka içerisine çırparak basit bir sos yapabilirsiniz.
İpuçları
- Bir et termometresi (pişirirken kızartmada bıraktığınız tür), büyük bir et parçasını kavururken anında okunabilen bir termometreden daha iyidir çünkü anında okunan tip, her ölçtüğünüzde yeni bir delik açmanızı gerektirir. kızartma sıcaklığı. Elektronik et termometresi, etin hedef sıcaklığa ulaşması durumunda bip sesi çıkaracak şekilde programlanabilir.
- Kızartma iç sıcaklığı 135 ° F'ye ulaştığında sığır ve kuzu orta nadirdir; ortam 140 ° -145 ° F'dir. Domuz eti 145 ° F'ye kadar pişirilmelidir . Dana, genellikle orta (145 ° -150 ° F) veya orta derecede (155 ° F) servis edilir.
- Fırından çıkardıktan sonra ortalama bir kızartma sıcaklığının 10 derece daha yükselebileceğini unutmayın. Bu nedenle, termometrenin istediğinden 10 derece daha düşük bir okuma gösterdiğinde fırından kızartmak isteyeceksiniz.
- Bastırma! Her basışınızda fırın kapağını açmanız ve fırın sıcaklığını düşürmeniz gerekir. Etin yağ tarafını yukarı doğru kavraması, yağın eridiği gibi kızartmasını sağlar, böylece dış tarafı güzel ve nemli tutar.