Peynir Aşıklar Love It
Bir peynir sevgilisi iseniz, bir sonraki menü için graten cümle için taramayı unutmayın. Mutfak sanatları alanında, au gratin ("oh-GRAH-tan" olarak telaffuz edilir) terimine, tecrübeli ekmek kırıntıları ve peynirin tepesiyle pişirilmiş bir tabak denir. Au gratin tepesi, fırınlanarak veya bir broyler altına yerleştirilerek elde edilebilen altın kahverengi olmalıdır. Çok çeşitli yemeklere lezzet ve tabii ki daha fazla peynir eklemenin kolay bir yolu olan çok yönlü bir topper.
Vejetaryen Graten
Patates graten, au gratin tarzında hazırlanan popüler bir reçetedir. Temel yöntem, patatesleri ince bir şekilde (yaklaşık 1/8-inç kalınlığında) dilimlemek ve farklı katmanlar halinde kremalı ve peynirli tereyağlı bir tabağa yerleştirmektir. Gruyère bu yemek ya da Gruyere ve Parmesan bir arada için iyi bir seçimdir. Oluşturduğunuz her katmanı birleştirmeye yardımcı olur ve bir sonraki eklemeden önce katmanları aşağı doğru bastırın. Son olarak, peynir ve terbiyeli ekmek kırıntısı ile üst ve fırında.
Bazı tarifler ekmek kırıntısının tepesini atlar, ancak bana ekledikleri lezzet ve doku için ekmek kırıntıları anahtardır. Pişirme işleminde de yardımcı olabilirler, çünkü yağlar peyniri pişirirken ayırır. Kırıntı tepesi, yağın bir kısmını emmeye yardımcı olur.
Karnabahar, yeşil fasulye, patlıcan ya da domates gibi sebzeler, graten hazırlanabilir. Patateslerden farklı olarak, bazı sebzeli gratenler, sebzeleri kısmen pişirmeyi ve daha sonra graten tepesi ile bir tabakta pişirmeyi içerir.
Örneğin, karnabahar graten için , karnabahar çiçeklerini zeytinyağı ve Kosher tuzu ile pişiririm , sonra da 15 ila 20 dakika boyunca 425 F'de düz bir tavada kızartırdım.
Daha sonra onları bir sığ pişirme tabağına koyarım, bir Gruyère peynir sosunu (rendelenmiş Gruyère eklenmiş basit bir Béchamel sosuyla ) ve üstüne tereyağlı danalar ile birlikte Parmesan peyniri ve baharatlı ekmek kırıntıları ekleyin.
Sonra üstte altın kahverengi kadar 375 F pişirin.
Sole Au Gratin
Balık ve deniz ürünleri de bazen graten hazırlanır. Bu hazırlığın bir örneği klasik taban gratenidir. Bunu yapmak için, pişirme çanağınızın alt kısmını duxelles denen şeyle veya tereyağında sote edilmiş doğranmış mantarlarla, nemi tümüyle dışarı çıkıncaya kadar eritirsiniz . Bazı aşçılar, aşırı nemi dışarı atmak için bir parça tülbentte pişirilmiş mantarları presleyecek kadar ileri giderler.
Daha sonra, tabanın filetosu, tuz ve biberle terbiye edilen ve daha sonra balık stoğundan yapılan bir beyaz şarap mantarı sosuyla bir sos ile bol bol duxeller üzerine serilir. Sonunda, terbiyeli ekmek kırıntıları ve tereyağı noktalarının üstüne çıkılır ve balıklar pişirilinceye ve tepesi kahverengi olana kadar pişirilir.
Daha da meraklı olmak istiyorsanız, ıstakoz kuyruğunu uzun süre terbiyeli ekmek kırıntılarına bölerek parçalara ayırabilirsiniz.