Bu Mornay sosu tarifi, Gruyère ve Parmesan peynirleri ile zenginleştirilmiş klasik bir béchamel sosudur (aksi takdirde bütün sütü ile yapılır).
Yumurtalar (yumurta Mornay, her zamanki hollandaise yerine Mornay sosuyla yapılan Benedict yumurtalarında bir çeşitlilik, bir Fransız klasiği) yanı sıra makarna ve sebzeler için ideal bir refakatçidir.
Ayrıca klasik Fransız mutfağının beş ana sosuna da göz atmak isteyebilirsiniz (béchamel bunlardan biridir).
Ne İhtiyacınız Var
- 3 yemek kaşığı tereyağı (margarin veya harman değil), bölünmüş
- 1/3 bardak çok amaçlı un
- 2 3/4 bardak tam süt (sıcak ama sıcak değil), bölünmüş
- 2 ila 3 bütün karanfil
- Soyulmuş 1/4 soğan
- 1 defne yaprağı
- 2 ons rendelenmiş Gruyère peyniri
- 2 ons rendelenmiş parmesan peyniri
Nasıl yapılır
- Ağır dipli bir tencerede, orta dereceli ısıya göre 2 yemek kaşığı tereyağı eritin, daha sonra bir roux oluşturmak için unu karıştırın. 2 ila 3 dakika boyunca roux pişirin, sık sık su karıştırılana kadar karıştırın (daha az köpürür), bu da çiğ unun tadı çıkarmasına izin verir.
- Yavaşça çırparken veya karıştırırken 2 1/2 fincan sütünü yavaşça ekleyin, böylece sıvı topak oluşturmadan rodoya dahil edilir.
- Karanfilleri soğanlara yapıştırın ve defne yaprağı ile birlikte sosu ekleyin. Yaklaşık 20 dakika ya da yaklaşık yüzde 20 azaltılıncaya kadar pişirin.
- Defne yaprağını ve soğanı alın, ince ızgara süzgecinden veya tülbent ile kaplı bir kevgirden sosu süzün. Orijinal olarak eklediğiniz kadar çok sayıda karanfil aldığınızdan emin olun.
- Sosu tavaya döndür. Gruyère ve Parmesan peynirlerini ekleyin ve peynir eriyene kadar karıştırın.
- Isıdan çıkarın, kalan 1 çorba kaşığı tereyağında karıştırın ve gerekirse kalan 1/2 bardak sütünden bir miktarını veya tamamını ayarlayın. Hemen servis yapın.
Mornay Sosu Çeşitleri
Klasik mutfakta Mornay üzerinde varyasyonlar vardı, burada burada yapıldığı gibi bir béchamel üssü yapmak yerine, tavuk ya da balık stoku ile yapılır, bunun yerine vişne sosunda bir çeşitlilik yapar.
Bitmiş sosu tavuk ya da balık ya da deniz ürünleri ile servis ediyorsanız bu durum mantıklıdır. Gerçekten de, bazı insanlar standart Mornay sosunu balık ve deniz ürünleri için biraz zengin bulabilirler (daha sonra tekrar ıstakoz Mornay'a bakınız).
Klasik Fransız geleneğinde çok fazla krema, tereyağı veya peynir olamaz. Öte yandan, İtalyan mutfağında, peynire balık vermek için iğrenç sayılır. Ve böylece gider. Belki birileri oturmak ve mutfağının daha üstün olduğuna karar vermek için bir Fransız şefi ve bir İtalyan şefi alabilir. Belki birkaç yüzyıl içinde bize geri dönebilirler.
Bu esnada, bu temel Mornay sosunu tavuk ve balıkla servis yapmaktan çekinmeyin, isterseniz tavuk ve / veya balık pili versiyonlarıyla deney yapın.
Çakmaklı velout versiyonunun bazı durumlarda daha iyi çalıştığını görebilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 198 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodyum | 4,344 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 9 g |