Paella'yı Sobada veya Tavada Hazırlayın
Paella'nın Köylü Kökenleri
Paella her zaman ünlü şefler tarafından hazırlanan gurme restoranların menülerinde görünen uluslararası "tabak" değildi. Orijinal paellaslar kırsal alanda açık ateşte pişirildi - gereklilik. Köylüler ve çobanlar paellaları, sahip oldukları veya taşıyabilecekleri her türlü malzeme ile hazırladılar. Günlük emek için yakıtlarını sağlayacak olan büyük bir öğle yemeğine ihtiyaçları vardı.
Pişirildiler ve bir topluluk yemeği olarak aynı tavadan yediler.
Bugün, kötü hava şartlarının kısıtlanması, bir gaz veya kömür barbekü, gaz brülörü veya açık ateş üzerine paellas hazırlayabiliriz. Açık alanınız yoksa, büyük bir grup için yemek pişirmiyorsanız veya hava çok ıslaksa ne olur? İspanyolca dediği gibi, hayır saman problema! Hiç şüphesiz mutfağınızda lezzetli bir paella hazırlanabilir, ama nasıl?
Soba üzerinde Paellas
İki ila dört kişi için paella hazırlıyorsanız, büyük, ağır dipli bir kızartma tavası kullanarak en az 2,5 ila 3 inç derinliğinde ocakta pişirebilirsiniz. 12 inçlik bir paella tavası varsa, bunu büyük bir gaz brülöründe kesinlikle kullanabilirsiniz.
Paella tavaları her zaman mükemmel düz diplere sahip olmadıklarından, elektrikli bir yakıcıda kullanmak, problemli olabilir çünkü özellikle tava, brülör bileziğinden çok daha büyükse, ısı eşit olarak dağılmayacaktır.
Modern indüksiyonlu setüstü ocaklar veya cam seramikten yapılmışlar (İspanyolca'da vitroceramikler ) birçok ülkede oldukça popülerdir.
Bu ocakların tencere ve tavalar ile ilgili özel gereksinimleri olabilir. Birçok üretici sadece belirli malzemeleri önerir veya tavalar tamamen düz tabanlıdır. Daha kalın dipli emaye kaplı çelik paella tavaları, bu ocaklar için özel olarak üretilmiştir ve İspanya'da mevcuttur.
Büyük Gruplar için Paellas
Daha büyük bir grup için bir paella hazırlamayı planlıyorsanız, paslanmaz çelik bir elektrikli tava kullanmayı düşünün.
Mevcut birçok farklı stil var; bununla birlikte, 15 inçlik oval veya 16 inçlik yuvarlak bir tava genellikle 8-10 porsiyon paella yapar.
Elektrikli Tavada Özellikler
Herhangi bir elektrikli tava kullanabilmenize rağmen, paellas hazırlamak için bir tane satın alırsanız, aşağıdaki özellikleri arayın:
- Metal jantlı, güvenli bir sapa ve buharı tahliye etmek için bir deliğe sahip temperli cam kapak
- Sökülebilir bir sıcaklık kontrol ünitesi (en çok 225-425F derece arasında değişir)
- Kolay taşıma için iki tutamak
- Suya daldırılabilir - bu lavaboda temizlik için mükemmeldir. Bazıları bulaşık makinesinde yıkanabilir!