Paella Yapmayı Öğrenin

07/07

Adım 1: Paella için Sağ Pan Seç

Paella adı verilen ünlü pirinç tabağının birçok versiyonu var. Paella mixtape'nin tavuk, et ve kabuklu deniz ürünleri ile Paella (Paella de Marco) vejeteryan ve deniz mahsullerine tavşan ve salyangozlar içeren orijinal Valencian versiyonundan paella birçok çeşitten oluşmaktadır. Paella'yı nasıl yapacağınızı öğrendiğinizde, kaç kişinin hizmet vermek istediğini ve neyin mükemmel bir yemek hazırlamanız gerektiğini bilmek önemlidir.

Paelleralar bazen paellera olarak adlandırılır, özellikle iş için yapılır. Bunlar yaklaşık 2 ila 2.5 inç derinliğinde (5 ila 6 santimetre) yuvarlak, açık, metal tavalardır. Bu tavalar ısıyı yayıyor ve sıcak kömürler üzerinde pişirmeye dayanıyor. Paella tavaları karbon çelik, paslanmaz çelik veya emaye yapılabilir ve iki tutamağa sahiptir. Tavaların malzemesi, şekli ve sığ derinliği, Paella'nın odak noktası olan pirinç pişirmek için mükemmel olan şeydir.

Paella tavaları, bir ila iki porsiyon yapan 9 inçlik bir tavadan kolayca temin edilebilir ve yaklaşık 10 dolar, 120 porsiyonluk bir porsiyon ve 120 dolara mal olur. Evdeki aşçılar tarafından kullanılan üç tipik boyuttaki karbon çeliği Paella tavaları yukarıdaki fotoğrafta gösterilmektedir.

İki ila Dört Porsiyon: Dört kişiye kadar bir Paella hazırlamak için, 12 inçlik bir dip-altı tava, 3 inç derin tava veya 12 inç Paella tavası kullanabilirsiniz. Ayrıca termostat kontrollü büyük bir elektrikli tava kullanabilirsiniz.

Daha Büyük Gruplar için: 18 inçlik bir paella tavası 12 porsiyon yapıyor, 24 inçlik bir tava ise 19 porsiyon yapıyor. Unutmayın, tava şeklinden dolayı, paella kalitesini olumsuz etkilemeden, miktar porsiyonun yarısına kadar azaltılabilir.

Mükemmel Paella İpucu: "İlk kullanımdan sonra tava" eski "görünüyorsa endişelenmeyin. Sadece yıkayın, kurulayın ve hemen yağ sürün ve uzun yıllar dayanacaktır.

02/07

Adım 2: Pişirme Yöntemini Seçiniz - Soba, Barbekü veya Gaz Brülörü

Paella'nızdan kaç kişinin zevk alacağına karar verdikten ve tencereyi seçtikten sonra hangi pişirme tekniğini kullanacağınıza karar vermelisiniz:

Bir ila Dört Porsiyon
Dört porsiyona kadar küçük bir Paella pişiriyorsanız, ısıyı doğru bir şekilde kontrol edebildiğiniz sürece soba üst brülörünü kullanabilirsiniz.

Büyük gruplar
Daha büyük gruplar için bir Paella hazırlayacaksanız, tavadaki tüm alanlara eşit ısı sağlamak için yeterince büyük bir ısı kaynağına ihtiyacınız olacaktır. Eğer ısı bile eşit değilse, bir alandaki pirinç pişecek, başka bir alandaki pilav olmaz. İki temel seçenek vardır:

• Su Isıtıcısı Barbekü: Isıyı düzenlemek için ızgarayı yükseltip almanızı sağlayan su ısıtıcısı tarzı bir mangal kömürü kullanın. Isıyı düzenleyebilmek önemlidir, böylece pirinç pişirir, fakat yanmaz. Tipik bir 22 inçlik barbekü, bir Paella tavasını 23 inç'e kadar idare edebilir.
• Halkalı Gazlı Brülör: Her bir halkanın bağımsız olarak kontrol edilmesini sağlayan iki veya üç halka içeren bir gaz brülörü kullanın. Bu gaz brülörleri, açık havada pişirmek için İspanya'da yaygın olarak kullanılmaktadır. 8 inçlik bir iç halkalı ve 16 inçlik dış halkalı bir iki-halka brülör, 24 inç (19 porsiyon) 'a kadar bir Paella tavası pişirecektir. Ancak, sadece iç halkayı kullanarak, 13,5 inç daha küçük bir tava kullanarak 6 için pişirin. Bu gaz brülörleri bir hortum ve regülatör ile bir tripod ve bir propan tankı gerektirir.
• Char-Broil Gaz Paella Burner İnceleme

03 of 07

3. Adım: Paella için Malzemelerin Hazırlanması

Hangi tür Paella'yı hazırlayacağınıza karar verin. Hangi türü seçerseniz seçin, soğan, domates ve biber gibi temiz ve doğranmış malzemeleri kullanmanız gerekecektir. Eğer et veya deniz ürünleri ile Paella yapmayı seçerseniz, istiridye , midye ve karidesleri temizleyerek tavşan, tavuk ya da domuz eti keseceksiniz. Öyleyse, hazırlanmak için bolca zaman ayırın. Aşağıda tipik Paellas için üç tarife bağlantılar vardır:

• Deniz ürünleri Paella tarifi - Paella de Marisco
• Valensiya Paella tarifi - Paella Valenciana
• Vejetaryen Paella tarifi - Paella Vegetariana

Malzemeleri toplayın ve hazırlayın. Doğrultup temizledikçe, her bir malzemeyi ayrı bir kapta veya tabakta koyun. Daha sonra, pişireceğiniz ocak veya barbekünün yakınında saklayın.

Mükemmel Paella İpucu: Kömür barbeküsü kullanıyorsanız, kömürlerin ısınması için yaklaşık 20 ila 30 dakika bekleyin ve beyaz külle kaplandığından emin olun.

04/07

Adım 4: Paella Pişirme Başlamaya Başlayın

Malzemeler temizlendikten ve kıyıldıktan sonra, pişirmeye başlama zamanı. Tariflere göre malzemeleri (soğan, domates, tavuk ve domuz eti gibi) soteleyin.

Kömür barbekü kullanıyorsanız, kömürlerin kül ile kaplanması gerektiğini unutmayın. Kömür hazır olduğunda, pişirmeye başlayın, böylece Paella yemek pişirmeden önce ısı ölmez.

05/07

Adım 5: pirinç ekleyin ve kat karıştırın

Pirinci tavaya ekleyin ve pirinç tanelerini yağla ve tavadan gelen meyve sularıyla iyice kaplayın.

İspanyolca'da pilav veya "ok", herhangi bir Paella'nın en önemli parçasıdır. Sonuçta, bir pirinç yemeği. Paella için en uygun pirinç, Valencia bölgesinde yetişen türdür. Bu kısa taneli pirinç türü genellikle ok bombası olarak adlandırılır ve inci rengindedir.

Paella'da herhangi bir pirinç çeşidini kullanabilmenize rağmen, kısa taneli İspanya'da en yaygın kullanılanıdır. Niye ya? Çünkü Arroz bomba daha fazla su ve lezzet emer. Ayrıca, orijinal boyutunun iki ila üç katını genişletir.

Ne kadar pirinç lazım? Bu, kullandığınız pirincin türüne bağlı olmasına rağmen, genel kural, porsiyon başına 2.5 ila 3.5 gram kuru pirincin kullanılmasıdır. Yani, sekiz kişi için bir Paella yapmak için 1,25 lbs'ye ihtiyacınız olacak. kuru pirinç

06/07

Adım 6: Paella'ya Safran ve Et Suyu Ekleme

Birkaç kırılgan safran ipliği, Paella'nın karakteristik sarı pirincini verir ve eşsiz ve hassas bir lezzet katmaktadır. Parmaklarınız arasında safran iplerini kırın ve kullanacağınız et suyuna karıştırın. İçindekileri kaplayana kadar et suyu yavaşça tavaya dökün. Bir tahta kaşık veya raket kullanarak pirinci dibine eşit bir şekilde pirinci ve diğer malzemeleri yayın. Pirinci pişirmek için pişirin. İlerlemeyi izleyin ve gerekirse daha fazla et suyu ekleyin.

Üst kısmındaki biber şeritleri gibi diğer malzemeleri de ekleyin.

Deniz Ürünleri Paella Versiyonları için: Tavuğun dış kenarının etrafında midye yarımları düzenleyin. Üstüne ham istiridyeler ve karides yerleştirin ve tava etrafında eşit olarak yayılır.

Perfect Paella Tip: Pişirirken pirinci karıştırmayın veya rahatsız etmeyin.

07/07

Adım 7: Isıdan Çıkarın, Kapak ve Paella Rest Let Let

Pirinç pişirildiğinde, ısıdan çıkarın. Tüm tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayarak Paella'nın servis yapmadan önce beş dakika dinlenmesini sağlayın.

Mükemmel Paella Püf Noktası: Pirinci "dinlendirmek" veya "durmak" için izin vermek dolgun Arroz bomba suyunun tamamen emilmesini sağlar, ancak herhangi bir sıvının buharlaşmasına izin vermez.

Alüminyum folyoyu çıkarın ve servis yapın.