Paella şu anda İspanya'dan uluslararası olarak bilinen bir pirinç yemeği . İspanya'nın doğu kıyısındaki Valencia adında bir bölgeden geliyordu. Bugün paella, pilav ile iyi giden her türlü malzeme kullanılarak İspanya'nın her bölgesinde yapılmaktadır. Aşçılar olduğu gibi paella'nın birçok versiyonu vardır. Tavuk, domuz, kabuklu deniz ürünleri, balık, yılanbalığı, kalamar, fasulye, bezelye, enginar veya biber içerebilir.
Safran, pirinci harika bir altın rengine çeviren baharat da yemeğin vazgeçilmez bir parçası.
Paella'nın kökenleri
Mağribi kralların hizmetçilerinin eve götürmek için büyük tencerelerde bulunan kraliyet ziyafetlerinden sola karışarak pirinç yemeklerini nasıl yarattıklarına dair eski bir hikaye var. Bazıları bu paella kelimesinin sola dayalı “baqiyah” kelimesinden kaynaklandığını söylüyor. Ancak, dilbilimciler, paella kelimesinin, yapıldığı tavaların isminden - Latince terim patella, Tanrıların üzerine sunulduğu düz bir levhadan - kaynaklandığına inanmaktadır.
Kralın soyundan gelen yemekleri yaratan hizmetkarların hikayeleri romantiktir, ancak 19. yüzyılın ortalarına kadar, modern paella'nın Albufera'nın (Valencia şehrinin yakınındaki bir tatlı su gölü) çevresindeki bir bölgede yaratıldığına kesin olarak emin değiliz. . Öğle yemeğinde, tarlalardaki işçiler pirinç çanağını ateşte düz bir tavada yaparlardı. Salyangozlar ve sebzeler gibi bulabilecekleri her şeye karıştılar.
Özel günler için, tavşan ve daha sonra tavuk eklenmiştir.
Paella'nın Temelleri
Paella hazırlamak için, izlenecek üç temel kural vardır.
- Ateşin Aşırı Pişmesi - Paella en iyi açık ateş, odun kömürü veya gaz paella brülörü üzerinde hazırlanır. Weber markası gibi yuvarlak su ısıtıcısı tarzı barbekü kullanın. Bunun nedeni, ısının eşit olarak dağılması ve pişirme sırasında ısının kademeli olarak azalmasıdır. İlk olarak, ateş etin kahverengileşmesi için çok sıcak olmalıdır; pirinci kaynatmak için daha düşük olmalı. Paella'yı sıklıkla hazırlarsanız, dışarıda paella pişirmek için özel olarak tasarlanmış Paella Burner & Adjustable Tripod Stand'a yatırım yapmak isteyebilirsiniz. Genellikle iki halkalı veya üç halkalı brülörlerle gelirler ve her bir halkayı ayrı ayrı ayarlamaya izin verirler. Bu brülörler bir hortum ve regülatör aracılığıyla bir propan tankına bağlanır.
- Paella Pan kullanın - Geleneksel paella tavası bir zorunluluktur. Bu sözcüğün kullanımı hakkında İspanyollar arasında bazı anlaşmazlıklar olmasına rağmen pan, bazen bir paellera denir. Kolları olan geniş, düz, açık yuvarlak çelik bir tavadır.
- Bomba Pirinci veya Orta Tane Pilavı Kullanın - En iyi sonuç için, Levante'den (İspanya'nın doğu kıyısı) neredeyse yuvarlak bir pirinç tanesi olan pirinç çeşitlerini kullanın. Bomba pirinci mevcut değilse, uzun taneli pirinç yerine orta tanecik kullanın. Hem bomba hem de orta taneli pirinç çok miktarda sıvı emer ki bu da paella için özellikle uygundur. Birçok İspanyol İspanyol gıda perakendecisinden bomba pirinci sipariş edebilirsiniz.
Paella Pan Nasıl Sezon Edilir
Bir paella tavasında pişirmeden önce, tavaya dikkat edin. Bunu yapmanın farklı yolları olmasına rağmen, en basit yöntem ilk önce tavayı ılık su ve sabunla yıkamak ve hemen yumuşak bir bezle kurulamaktır. Tava hala sıcakken, yumuşak bir bez veya kağıt havlu kullanarak tava içine tüm zeytinyağı sürün. Eğer tava yıkandıktan sonra ılık değilse, fırında birkaç dakika boyunca ılık hale getirin, üzerine yağ sürün.
Her kullanımdan sonra tavayu iyice temizlemeniz çok önemlidir. Daha sonra, depolamadan önce, paslanmasını önlemek için zeytinyağıyla ovalayın.
Panınızı çıkarırsanız ve paslanmaya başladıysa, panik yapmayın ve yeni bir tane almak için kaçmayın! Yavaşça yıkamak ve pasları temizlemek için basit bir sabunlu çelik yün ped kullanın. Daha sonra tekrar yağlamak için zeytinyağıyla ovalayın.