Jamaika yemeklerinden bahsederken, “pislik” terimi, İspanyolca “Charqui” den (char-key) gelen “jerky” teriminden gelmektedir. Bu yavaş bir odun ateşinde pişirilmiş et. Modern pişirmede "pislik" pişirme yöntemine atıfta bulunmaz, ancak ateşten ardarda pişirilen ateşli baharat karışımı ızgarada ovulur.
Orijinal Jamaika iken, pislik tavuk Amerika'nın her yerinde baharatlı gıda hayranları arasında popüler bir reçete.
Karayip adalarında geçen gün, etler biber ve baharatlarla terbiyeli ve yavaş yavaş pişirmek için ateşe asıldı. Bu kurutma yöntemi, birçok kişi tarafından modern mangalların kaynağı olarak kabul edilir. Yangın iki amaca hizmet etti: Eti pişirirken, etleri pişirirken böcekleri uzak tutuyor. Bu eti iyi korudu ve uzun süre saklanmasına izin verdi.
Pislik baharatı için sadece bir reçete yok, ama çoğu şefin katılıma pislik aroması yaratmanın çok önemli olduğu birkaç temel bileşen var. Bunlar arasında biberler, kekik, tarçın, zencefil, yenibahar, karanfil, sarımsak ve soğan bulunur. Bu kombinasyon, sıcak ve tuzlu tadı baharatlamak için pislik verir.
Eğer baharat dolabınız iyi stoklanmamışsa, biber, sarımsak, soğan ve en azından bazı baharatları içeren herhangi bir kombinasyon Jerk olarak değerlendirilebilir. Ancak, püristler, bir tarifin, eğer biberleri varsa ya da tadı ya da karanfil kokulu bir tadı için gerçekten sarsacaklarını düşüneceklerdir.
Bu muhteşem tavuk tarifi, soğuk ve gevrek bir lahana salatası ile eşleştirilmiş harika.
4 Kişilik Jamaikalı Jerk Tavuğu
Ne İhtiyacınız Var
- 1 adet soğan doğranmış
- 1/2 bardak doğranmış yeşil soğan
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı kıyma yenibahar
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı hindistan cevizi
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 habanero veya Scotch bonnet (çok sıcak) veya jalapeno (daha yumuşak), seribaşı, doğranmış ince
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çorba kaşığı elma suyu sirkesi
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 1
- bütün tavuk , bölümler halinde kesilmiş, 1/2 inç derinliğinde bir bıçakla her birkaç inç
Nasıl yapılır
Tüm bileşenleri (tavuk hariç) bir mutfak robotunda birleştirin ve pürüzsüz bir püre oluşana kadar işlem yapın. Tavuğu büyük bir kaba koyun ve marulun üzerine dökün. Tavuk parçalarını tamamen kaplamak, örtmek ve en az 6 saat marine etmek için karıştırın.
Sürecin bu kısmı uzunca görünüyor, ancak baharatları pişirmeden önce tavuğa tamamen nüfuz etmesini sağlamak, doyurucu ve sağlam bir pislik aroması vermek önemlidir.
Tavuk pislik turşusu çıkarın ve pişirilene kadar (165 derece F iç sıcaklık) kömür üzerinde ızgara. Ayrıca, tavuğu kavurabilir veya tavuğu sıcak bir fırında (425 derece F) kızartmış olabilirsiniz, ancak bu biraz farklı bir lezzet üretecektir.