Bu sır, tatlı, tuzlu ve özlü bir bitkidir. Asya balık sosunun kullanımıyla korkmayın - eski Romalıların kullandığı balık sosu gibi, Worcestershire sosunun öncüsüdür.
Eğer beyaz levrek yoksa, büyük karides veya halibut , mersin balığı, köpekbalığı, marlin, kiremit gibi sağlam bir balık kullanın ya da eğer bulabilirseniz - Yeni Zelanda veya Pasifik kılıçbalığı ile Şili levrek.
Ne İhtiyacınız Var
- 1-2 kilo balık (biftek kesilmiş)
- Garnitür: tuz (Kosher)
- 1 bardak un (tozlanma için)
- 1 çorba kaşığı sarımsak tozu
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı balık sosu (Asya veya 2 çorba kaşığı Worcestershire sosu)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (diğer yağlardan ayrı olarak ilave edilir)
- 2 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı ouzo (veya diğer anason aromalı likör)
- 1 yemek kaşığı
- kekik (doğranmış, taze)
- Garnitür: karabiber (taze öğütülmüş)
Nasıl yapılır
- Balık biferini yaklaşık 1 1/2 inç büyük küpler halinde dilimleyin. Üzerine kosher tuzu serpin.
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı, bal ve balık sosu ile bir dakika kadar kuvvetlice çırpın.
- Sarımsak tozunu unla karıştırın.
- Bir veya iki dakika boyunca yüksek ısıda büyük bir kızartma tavası ısıtın. 1/4 fincan yağın çoğunu ekleyin - ama hepsini değil -. Yarısından biraz daha fazla ile başlayın. Isıyı orta-yüksek değere çevirin ve 2 dakika kadar ısıtın.
- Balıkları, ılık un ile toz haline getirin, fazlalığı silkeleyin ve yağda sarar. Balık küplerinin 4 kenarından en az 2 tanesini altın kahverengiye bırakınız. Ayrıca, kahverengi kenarları maşa ile tutarak ve pişmemiş yanları sıcak yağ üzerine birkaç saniye basarak ısıdaki diğer kenarları "öpmek" isteyebilirsiniz.
Panınız çok küçükse, balıkları toplu halde pişirmeniz gerekebilir. Geri kalanını yaparken bitmiş balıkları bir kenara koyun. İhtiyaç duyarsanız, ayrılmış zeytinyağından daha fazlasını ekleyin. - Balığı kağıt havluya alın ve tahliye edin.
- Uzo uzerine dökün ve bir tahta kaşıkla herhangi bir kızartılmış biti kazıyın. Bal-balık sosu-zeytinyağı karışımını ekleyin ve iyice karıştırın. Bu, tava yüzeyinin tamamı bir kabarcık kütlesi olana kadar pişirin. Sıcaklığı kapat.
- Balıkları tavaya geri katın ve sosla kaplayın.
- Kekik ve karabiber ile süslenmiş pirinç üzerine servis yapın.
İçmek için sırın tatlılığını kesmek için sade bir beyaz şarap seçin. İyi seçimler Yunan Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc veya Sauvignon Blanc olacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1062 |
| Toplam yağ | 77 g |
| Doymuş yağ | 23 g |
| Doymamış yağ | 36 g |
| Kolesterol | 178 mg |
| Sodyum | 559 mg |
| Karbonhidratlar | 27 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 67 g |