Bu jackfruit köri tarifi exotically lezzetli ve fantastik bir vejetaryen veya vegan ana yemek için yapar. Yeşil jackfruit (dondurulmuş veya konserve edilmiş), kıvamda tavuğa oldukça benzer ve hatta Güneydoğu Asya'nın birçok bölgesinde "sebze eti" olarak anılır. Tayland'da, durian'a benzeyen dikenli bir meyve olan taze jackfruit ("hanun") pazarda taze veya kuru olarak bulunabilir. Jackfruit çok sayıda vitamin ve mineral, artı isoflavonlar, phytonutrients ve anti-oksidantlar ile yüklü, çok sağlıklı.
Ne İhtiyacınız Var
- Yapıştır için:
- 4 ila 5 tane kireç yaprağı (bütün, taze veya dondurulmuş, çoğu Asya gıda mağazasının ürün veya dondurucu bölümünde mevcuttur)
- 3 adet taze soğan (dilimlenmiş)
- 1 kırmızı biber (ultra baharatlı isterseniz taze veya daha fazla)
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı. limon (veya limon suyu)
- 2 yemek kaşığı. vejetaryen balık sosu (vejetaryen olmayanlar ise düzenli balık sosu)
- 1/2 bardak fesleğen (taze, yaprak)
- 2 yemek kaşığı. hindistan cevizi yağı (veya kanola, zeytin veya diğer sağlıklı, iyi tatma yağı)
- 2 yemek kaşığı. soya sosu
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı. soya sosu (karanlık, Asya gıda mağazalarında mevcuttur)
- 1 çay kaşığı. şeker
- 1 paket jackfruit (dondurulmuş, tercihen olgunlaşmamış ve yeşil veya 1 adet tuzlu su içinde hazırlanabilir, şurup değil, süzülmüş)
- 2 yemek kaşığı. yağ (kızartmak için)
- 1 küçük ila orta soğan (8 adet kama benzeri parçaya bölünür)
- 3-4 çorba kaşığı. beyaz şarap (veya tavada kızartma için beyaz yemek şarabı)
- 1 dolmalık biber (yeşil, çekirdeksiz ve doğranmış veya dilimlenmiş
- 1 dolmalık biber (kırmızı, tohumsuz ve doğranmış veya dilimlenmiş)
- 1 / 3-1 / 2 hindistan cevizi sütü (ne kadar sos tercih ettiğinize bağlı olarak)
- 3/4 su bardağı kaju fıstığı (kuru kavrulmuş, tuzsuz)
- Garnitür: fesleğen (taze, cömert avuç)
Nasıl yapılır
- Sert orta gövdeyi kesmek için makas kullanarak kireç yapraklarını hazırlayın; kök at. Kireç yaprakları donarsa, sıcak su altında çalışarak bunları çabucak çözebilirsiniz.
- Tüm macun bileşenlerini bir mutfak robotu veya mini doğrayıcıya yerleştirin ve iyi işleyin. Alternatif olarak, kuru malzemeleri bir havan ve harçla birlikte pound edebilir, daha sonra birleştirmek için ıslak malzemeler ekleyebilirsiniz. Bu araçlardan herhangi birine sahip değilseniz, kuru malzemeleri iyice elle iyice doğrayın, ardından küçük bir kasede ıslak malzemelerle birleştirmek için karıştırın. Bir kenara yapıştırın.
- İstediğiniz lokma büyüklüğündeki parçalara, ister şerit, küp veya parçalardan (tavuğa olduğu gibi) krikoyu kesin. Kenara koyun.
- 2 çorba kaşığı yağı bir yüksek tavada veya derin kızartma tavasına orta-yüksek sıcaklıkta koyun. Soğan ekleyin ve 2 ila 3 dakika karıştırın. Tava kuruduğunda biraz daha fazla yağ yerine biraz (bir seferde 1/2 yemek kaşığı) şaraba ekleyin.
- Biber ekleyin. Unripe ve yeşil jackfruit kullanıyorsanız, şimdi de ekleyin. 2 ila 3 dakika daha karıştırın veya biberler yumuşayıncaya ve parlak renklere dönene kadar devam edin. Yine, tavaların güzelce kızartılması için tava kuruduğunda biraz şarap ekleyin.
- Daha önce yaptığınız macunu eklediğinizde hindistan cevizi sütü (1/3 kutu ekleyerek başlayın). Olgun veya hazırlanmış jackfruit kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın.
- Küflenin orta-alçalmasını sağlayın, körüğün yavaşça 2 ila 3 dakika kaynatmasına veya malzemelerin güzel pişmesine, ancak çok yumuşak olmamasına (dolmalık biberlerin sıkılığını ve rengini koruyarak) izin verin. Bu köri fazla pişirmemeye çalışın, ya da hamurun kokusunu ve tadını kaybedersiniz. Tamamlandığında, yeşil jackfruit kolayca parçalanmalıdır (tavuk gibi). Olgun, şekersiz jackfruit kullanılıyorsa, yumuşak olmalı ama dokuda yumuşak olmamalıdır.
- Servis yapmadan önce kajuları hafifçe karıştırın. Şimdi bir tat testi yapın, tuzlu, ekşi, tatlı ve baharatlı bir denge arayınız. Yeterince tuzlu değilse, daha fazla balık sosu, soya sosu veya biraz tuz ekleyin. Tadı için çok tuzlu ise, limon veya limon suyu sıkın. Yeterince baharatlı değilse, daha fazla taze biber ekleyin. Çok baharatlıysa (ya da daha fazla sos tercih ederseniz), biraz daha Hindistan cevizi sütü ekleyin. Çok ekşi ise biraz daha şeker katın.
- Hizmet etmek için ya çanaklara ya da plakalara porsiyon ya da körüğü servis tabağına koyun. Bol miktarda taze fesleğen serpin ve bol miktarda Tayland yasemin kokulu pirinci ile servis yapın .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 663 |
| Toplam yağ | 30 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,372 mg |
| Karbonhidratlar | 96 g |
| Diyet lifi | 9 g |
| Protein | 11 g |