Sezonun Ötesinde Bu Bahar Sebzesinin Keyfini Çıkarın
Şeker ekşi bezelye, sadece birkaç hafta için sezonda harika bir bahar ikramidir ve doğal olarak işlenmeye yetecek kadar tatlıdır. Ama kısa bahar mevsiminin ötesinde onları zevk almak isterseniz?
Donma çözümdür. Eğer bir demet ham şekerleme bezelyeyi sadece dondurucuya yapıştıracak olursanız, biraz ince, kısmen rengi bozulmuş (kahverengimsi) bir sebze ile sonuçlanacaksınız. Çok çekici değil! Ancak, dondurmadan önce bir kaç dakikanızı ayırırsanız, çözüldükten hemen sonra çırpmaya hazır bir muamele görürsünüz. veya pişirmeden önce dondurulmuş şekerli bezelyeleri eritmek için gerekli olmadığından, dondurucudan ve diğer tuzlu yiyeceklerden doğrudan dondurucudan lezzetli bir şekilde dahil edilebilirler.
Neden Blanch?
Blanching, sebzeyi kaynar suda kısa bir süre pişirmek ve ardından bir buzlu su banyosuna daldırmak (pişirme işlemini durdurmak için) işlemidir. Şeker tutmaz bezelye pürelerinin ağartılmasından bu yana, çırpma bezelyesi ana bitkiden ayrıldıktan sonra organik maddeyi ayrıştıran enzimleri tahrip ettiğinden, şeker çırpma bezelyelerinin dondurulması önemli bir adımdır. Dondurucunun içindeki soğuk havalar zararlı bakterileri yok etse de, bu enzimleri yok etmezler. Ağartma adımı bununla ilgilenir.
Donma Adımları
Şeker ekmeği bezelye dondurma sırasında takip etmek için birkaç adım vardır, ama buna değer.
- Bezelye kapsüllerini yıka. Kapsülün gövde uçlarını kapatın ve kompostlayın veya atın.
- Büyük bir bardak buzlu su hazırlayın.
- Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin. Şeker ekmeği bezelye hızla kaynayan su pota içine bırakın. Sadece 1 1/2 dakika pişirmelerine izin verin. Şeker ekmeği bezelye hızla bir kevgir içinde boşaltın.
- Şeker ekme bezelyelerini derhal buzlu su kabına aktarın. Bu, bezelye içindeki artık ısıyı pişirmeye devam etmesini durdurur. Bezelye 2 dakika buzlu suda bekletin. Bir kez daha, bir kevgir içinde iyice süzün.
- Beyazlatılmış şeker ekşi bezelye kabuklarını bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayın. 1 ila 2 saat boyunca dondurun (tamamen donana kadar).
- Dondurulmuş şekerli çırpılmış bezelyeli dondurucu torbalara veya kaplara aktarın ve tarihle etiketleyin. Dondurulmuş şeker çırpma bezelye 8 ay devam edecektir. Bundan sonra hala yemek için güvenli, ancak kalitesi azalacak.
Önemli ipuçları
Daha çabuk şekerleme bezelye hasattan dondurucuya kadar alabilirsiniz, daha lezzetli olan son ürün olacaktır. Parlak yeşil olan ve henüz kök ucunda kurulamaya başlayan bezelye bak. Kar bezelye bakla ile karıştırmayın - ek bezelye yuvarlak şekli ihale bakla yoluyla tespit edilebilir ve kar bezelye pods olan unformed bezelye daha büyük olacaktır.