Polonyalı kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy için bu tarif, kelimenin tam anlamıyla "mantar mantar ile patates pirzola (son derece ödüllü borowiki mantarın aksine düğme mantar)," Ohio Walt Gach.
Bu reçete, patates püresi ekmeği için iyi bir adaydır, çünkü ezme sırasında süt eklenmez, ya da bir kareden başlayabilirsiniz. Bu patates kekleri veya pirzolaları, etsiz bir ana yemek, garnitür veya meze yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- Patates pirzola:
- 2 pound patates (rus, soyulmuş, haşlanmış ve püre)
- 1 büyük yumurta (dövülmüş)
- 1/2 ila 3/4 bardak un (her amaca uygun)
- 1 çay kaşığı tuz
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı kurutulmuş veya 1 yemek kaşığı taze dereotu
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı ekmek kırıntısı (kuru, bölünmüş)
- 1 su bardağı bitkisel yağ (kızartma için)
- Mantar sosu:
- 2 ons mantar (kuru Polonya veya porcini)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 büyük soğan (iri kıyılmış)
- 8 ons mantar (dilimlenmiş, taze veya konserve; rezerve sıvı)
- 1 adet bulyon küpü (sebze veya tavuk üssü)
- Tatmak için biber ve tuz
- 1 su bardağı ekşi krema
- 2 yemek kaşığı un (her amaca uygun)
Nasıl yapılır
- Mantar Sosunu Başlatın: Kurutulmuş mantarları ısıya dayanıklı bir kapta yerleştirin ve üzerine 2 bardak kaynar su dökün. Dik 1/2 saat olsun. Bu arada, orta bir tencerede, karamelize kadar tereyağında sote soğan. Taze mantarlar kullanılıyorsa, soğan yarı saydam olduğunda tencereye ekleyin. Aksi halde, soğanlar tamamen karamelize edildikten sonra tavada konserve mantarları yerleştirin.
- Parmaklarınızı kullanarak, kurutulmuş mantarları ıslatma sıvılarından çıkarın ve soğanları tavaya ekleyin. Yumuşayan sıvıyı dikkatlice tavaya ekleyin ve alttaki tortuyu bozmamaya dikkat edin. Tadına baz ve tuz ve karabiber ekleyin (konserve mantar sıvısı kullanıyorsanız, muhtemelen herhangi bir tuz eklemeniz gerekmeyecektir). Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve kaynatın, 30 dakika kaynatın.
- Bir orta kabın içinde, 2 yemek kaşığı unu ekşi kremaya karıştırın. Ekşi krema 3 defa sıcak mantar lifi, 1 kepçe ve pürüzsüz olana kadar çırpılarak ekşirin. Temperlenmiş ekşi kremaları yavaşça çırpılmış mantar sosuna dökün. Kalınlaştırılmış ve çiğ un tadı pişirilene kadar 5 ila 10 dakika pişirin. Sıcak tut.
- Büyük bir kapta, patates püresi, yumurtayı, 1/2 ila 3/4 bardak unu (patateslerin nem içeriğine bağlı olarak), tuz, dereotu, kullanıyorsanız ve biberi birleştirin. Patatesler parmaklarına yapışmamalı.
- Bir çalışma yüzeyine parşömen veya mumlu kağıt yerleştirin ve 1/2 bardak ekmek kırıntıları düz bir tabaka ile yayılır. Peynirleri ekmek kırıntısı üzerine yerleştirerek, yaklaşık 12 inç uzunluğunda bir silindir oluşturarak, ekmek kırıntısındaki silindiri açmak için parşömen kullanın.
- Islak bir bıçak kullanarak 1 inç turda kesin. Kesilen uçların her bir tarafını kalan 1/2 bardak ekmek kırıntılarına daldırın, böylece tüm kenarlar kaplanır. Patates kızartmasını kızartmadan önce 10 dakika kurumaya bırakın.
- Bir tavaya 1/4-inç bitkisel yağ ekleyin (kızartma gıdaları için dökme demir tavaya tercih ederim) ve orta ateşte ısıtın. Her iki tarafta da altın rengi kahverengi olana kadar partiküller halinde kızartın. Kağıt havlulara kısaca boşaltın ve yan tarafta mantar sosuyla sıcak olarak servis yapın. Sosu pirzolaların üzerine dökmeyin, çünkü onları soguk yapacaksınız. Diners, ikisini kendi tabaklarına karıştırabilir!
Kaynak: Ohio Walt Gach