Ryan Farr ünlü bir San Francisco kasabı, şefi ve girişimcidir. Onun inanılmaz yemek kitabı, Bütün Beast Butchery , bu tarifi, onun ünlü İtalyan tarifi porchetta tarzında hazırlanan "lambchetta", kuzu loin diyor kuzu ile yenilikçi ve yaratıcı yeteneklerini göstermektedir. Bu tarif benzer ama kuzu eti değil, domuz eti olduğu için daha küçüktür. Ryan'ın kullandığı kesim kuzudan tamamen dışarı çıkmış bir kepçedir, ancak her zamankinden daha fazla göbek eklenmiştir. Bunu bir raf ile yapabilirsiniz. yerel kasap (kemikler, Fransız usulü değil, bazen kızartmalar olduğu sürece) ve oldukça iyi çalışacaktır. Kasabından, onu kemirmesini ve karnını tutmasını isteyin. (Reçete Chronicle Kitaplarının izni ile yeniden basılmıştır.)
Ne İhtiyacınız Var
- 1 tam kuzu filetosu (31.3 gram, göbeğe bağlı ve tamamen kemikli)
- 2 1/4 çay kaşığı tuz (ince deniz tuzu)
- Karabiber gerektiği gibi (taze öğütülmüş)
- 2 1/2 çorba kaşığı zeytinyağı (sızma)
- 3 yemek kaşığı taze maydanoz (düz yaprak, şeritli)
- 3 yemek kaşığı taze kişniş (şeritli)
- 3 yemek kaşığı taze nane yaprakları (şeritli)
- 3 yemek kaşığı taze fesleğen (şeritli)
- 1 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kırmızı şili pul
- 3/4 çay kaşığı karabiber (iri öğütülmüş)
- 3/4 çay kaşığı kıyılmış kişniş
- 1 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1/4 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (mikro düzlemde taze rendelenmiş)
- 3 çay kaşığı arpacık soğanı (ince kıyılmış)
- 2 büyük sarımsak dişi (ince dilimlenmiş)
Nasıl yapılır
- Kuzunun tüm yüzeylerini tuzla cömertçe ve hafifçe biberle karıştırın. Bir orta kabın içinde, 1 çorba kaşığı zeytinyağını maydonoz, kişniş, nane, fesleğen, şili pulları, biber, kişniş tohumu, kırmızı biber, limon kabuğu rendesi, arpacık ve sarımsak ile birleştirin ve iyice karışana kadar karıştırın.
- Bir çalışma yüzeyinde, aşağı ve aşağı, yağ tarafı aşağı yerleştirin. Eti ve göbeğin üzerine düzgün bir şekilde doldurun ve kenar çevresinde 3/4 inçlik bir kenarlık bırakın.
- Tüyün kısa ucundan başlayarak ve göbek etinin bitişi ile bitirerek, silindiri sıkıca döndürerek, jöle-rol tarzını başlatmaya başlayın.
- Silindiri sicrini merkeze bir kez takmak için kullanin. Orta kravatın 1 1/2 inç altından ikinci bir kravat ve ardından ortadaki kravatın 1 1/2 inç üstünde üçüncü bir bağlantı yapın. Her uca ulaşana kadar düz bir kalınlık elde etmek için sırtınızı ileri geri dönüşümlü olarak ipe bağlamaya devam edin.
- Fırını 275F'ye ısıtın. Kızartmanın dışını 1/1 çay kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın ve tekrar tuz ve karabiber ile tekrarlayın.
- Kuzu yerleştirmek için yeterince büyük bir kavurma tavada, kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını çok sıcak olana kadar ısıtın. Kuzu, dışarıdan karamelize ve yağ işlenene kadar koyun.
- Kuzu çıkarın ve kabın tabanına bir kızartma rafı yerleştirin. Kuzuyu rafa yerleştirin ve yaklaşık 1 saatte veya merkezdeki iç sıcaklık anında okunan bir termometre ile 135F'ye ulaşıncaya kadar kızartın .
- Çadırı, alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde kızartın ve 5 dakika dinlenmesini bekleyin. Kesmeye hazır olunca, ipleri alın ve çıkarın ve 1 inç kalınlığında madalyonlar halinde dilimleyin. Bir kerede servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 512 |
| Toplam yağ | 34 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Sodyum | 1,468 mg |
| Karbonhidratlar | 11 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 40 g |