Sherry İspanyol Müstahkem Şaraptır
Sherry ya da jerez, Cádiz'in güney bölgesinden gelen İspanyol şarabıdır ve Endülüs'ün her tarafında eğlenir . Sherry yüzyıllar boyunca etrafta dolaşıyordu, aslında, MÖ 4. yüzyıl kadar eski Yunan metinlerinde bahsedildi.
Sherry özellikle İngilizce ile popüler ve yüzyıllardır olmuştur. Aslında, Shakespeare'in Kral II. Henry'de, II. Bölümde, Falstaff, çağrıldığı gibi şeri ya da “çuvalın” erdemleri hakkında ayrıntılı olarak konuşur.
Konuyla ilgili konuşmasını şu sözlerle bitirir: “Binlerce oğlum olsaydım, onlara öğreteceğim ilk insan prensibi, ince potation'ları giymek ve kendilerini çuvallamak zorundadır.”
Aslında, soluk saman benzeri sarı ile çok kurudan koyu maun rengi olan tatlıya kadar çeşitli resmi tipler vardır.
Kuru Sherries
Aşağıdaki sherries kuru. Bunun sebebi, üzümlerin veya üzüm sularının tam bir fermantasyon sürecinden geçmesidir .
Fino: Bu kuru, hafif ve kokulu açık, saman renkli bir şeridir. Flor adı verilen mayalar yaşlanır . % 15 ila 18 alkol içerir.
Amontillado: Kehribar rengi vardır ve belli bir fındık buketiyle hafif ve pürüzsüz bir sherry vardır. % 16 ila 22 alkol içerir.
Oloroso: Oloroso şeriinin rengi kehribar maun rengi arasında değişebilir. İsminden de anlaşılacağı gibi, bu şeri "kokulu" dır.% 17 ila 22 alkol içerir.
Raya: Bu Oloroso grubunun bir parçasıdır, ancak daha az hassastır ve çok fazla aroma içermez.
Palo Cortado: Bu maun renkli şeri, Amontillado ve Oloroso arasında kalıyor . Kuru ve fındık buketi vardır. % 17 ila 22 alkol içerir.
Tatlı Doğal Sherries
Bu tür sherries başlıca iki çeşit üzümden yapılır - Pedro Ximenez ve Moscatel.
Hasattan sonra, üzümde yüksek bir şeker konsantrasyonuna neden olan soleo veya “aşırı olgunlaşma” adı verilen bir süreçten geçirilirler . Bu çok tatlı, yoğun bir zorunluluktur. Şarap haline getirildiğinde, oksidasyonla yaşlandırılır ve soleralara konur . Solera bu sherry'nin hem varillerin hem de varillerin içinden geçtiği özel işlemlerin adıdır. Solera işleminde şeri, yaşlanmak için bir dizi varil haline getirilir. Son namludan şerienin bir kısmı dökülür ve daha sonra namlu, birinci namlu yeni şeri ile dolduruluncaya kadar bir sonraki sondan varilden şeri ile doldurulur.
Pedro Ximenez: Bu tatlı şeri, aynı ismin üzümlerinden yapılır. Çok koyu ve aromatik, bir buket kuru üzüm. Yüksek alkol içeriğine sahiptir .
Moscatel: Muscat, Moscatel üzüm çeşidinden gelen bu tatlı üzümlü şarap için İngiliz ismidir. Malaga ilinde üretilir, sıcak ve tatlıdır ve koyu bir renge sahiptir.
Karışık Sherries
Kuru tatlı çeşitleri, tatlı tatlı parçaları yapmak için tatlı olanlarla karıştırılır.
Soluk Krem ve Krem: Her ikisi de tatlı şaraplardır . Solgun Krem çeşidi açık renklidir ve sadece hafif tatlıdır, Krem şeride tatlıdır, karanlıktır ve çok yoğun bir aromaya sahiptir.
Krem şeri, aslında Oloroso şeriat çeşitlerinden yapılır. Bunlar iyi tatlı şaraplarıdır ve% 15.5 ile% 22 arasında alkol içerir.
Manzanilla: Bu tip bir sherri, sadece Bodegas'ın özel bir mikro iklime sahip olduğu sahil kasabası Sanlúcar de Barrameda'da üretilmektedir. Bu şarabın kendine ait bir Kök mezhebi vardır ve sadece şehirde üretilebilir. Çok soluk ve kuru ve% 15 ila% 17 alkol içerir.