Kırmızı-mor perilla akajiso (kırmızı shiso) denir. Kırmızı shiso geleneksel olarak turşu ume (Japon kayısıları veya erik) boyamak için kullanılır. 1/2 1 lb kırmızı shiso yaprakları 4 1/2 lb ume erik asitleme için kullanmak iyidir. İlk önce, yaprakları iyice yıkayın ve süzgeçte süzün.
02/07
Shiso yaprakları üzerine serpin tuz.
Turşu yapımı. Fotoğraf (c) Setsuko Yoshizuka Shiso yaprakları üzerine yaklaşık 1-2 oz kaba tuz serpin.
03 of 07
Rub shiso yaprakları
Turşu yapımı. Fotoğraf (c) Setsuko Yoshizuka Rub shiso iyi bir şekilde bırakır, böylece koyu mor sıvı çıkarılır. Bu, acı yaprakları shiso yapraklarından çıkarmak için yapılır.
Turşu yapımı. Fotoğraf (c) Setsuko Yoshizuka Asitleme ume ile ekstre edilen sıvıya umezü (ume sirke) denir. Asit kabındaki umezuyu başka bir kaseye dökün.
06/07
Shiso yaprakları umezüse geri koy.
Turşu yapımı. Fotoğraf (c) Setsuko Yoshizuka Sıkılmış shiso'yu umezü içine geri koy. Yaprakları el ile ovalayın ki umezü kırmızıya dönüşür.
07/07
Ayrı shiso sıvıdan ayrılır.
Turşu yapımı. Fotoğraf (c) Setsuko Yoshizuka Kırmızı umezü ve shiso yapraklarını iki ayrı kaseye yerleştirin.