Bu yemek - solmuş roka, çam fıstığı ve kuş üzümü ile sıcak ekmek salatası yatağında kızarmış tavuk - San Francisco'nun ünlü Zuni Cafe'sinin en iyi bilinen eseridir. Bu sürüm benim favori Kavrulmuş Tavuk tarifini kullanır, ekmek ve roka oranını artırır ve sherry sirkesine sahiptir. Bu esnek bir tarif. Farklı bir sirkeyi deneyin, sarımsak yerine yeşil soğan kullanın, chiles ekleyin, ceviz kullanın — fantezi ne olursa olsun.
Bu yemeği yapmak için mağazadan satın alınan bir rotisserie tavuğu kullanabilirsiniz, ancak bol miktarda tava suyu eksikliğinden lezzetinizi azaltabilirsiniz ve ekmeği nemlendirmek için daha fazla zeytinyağı eklemeniz gerekebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1
- bütün tavuk
- ince deniz tuzu
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1/2 bardak kuru beyaz şarap (veya
- tavuk suyu
- 1 adet Fransız, İtalyan veya ekşi hamurlu ekmek
- çiseleyen
- Sızma zeytinyağı
- 3 diş sarımsak, dilimlenmiş
- 1/2 bardak kuru kuş üzümü
- 1/4 bardak şeri sirke
- 1/4 su bardağı çam fıstığı
- 4 ons roka (veya bebek hardalı yeşil, mizuna veya diğer baharatlı marul yaprakları)
- Taze çekilmiş karabiber (tadı)
Nasıl yapılır
- Cildi göğüslerin ve baldırların etindeki etlerden gevşetmek için parmaklarınızı kullanın.
- Tavuk pound başına 1/2 teaspon tuzunu ölçün (örneğin, 4 kiloluk bir tavuk 2 çay kaşığı tuza ihtiyaç duyacaktır). Gevşemiş cildin altında da dahil olmak üzere, tavuğun her tarafındaki tuzu ovun. Tavuğu göğsü yukarı gelecek şekilde bir kızartma kabına koyun ve en az 2 ve 36 saate kadar üşümeyin.
- Tavuğu oda sıcaklığına getirin ve fırını 400 ° F'ye ısıtın. Göğüsleri ve tavuk baldırlarının üstünü tereyağıyla ovun. Şarabın altına şarap veya et suyu dökün. Tavuğu kızartın, kızarıncaya kadar kızartın, yaklaşık 45 dakika. Zaman zaman kontrol edin ve tava kuru görünüyorsa daha fazla et suyu veya su ekleyin.
- Bu arada ekmeği 1/2-inç dilimler halinde kesin. Dilimleri zeytinyağıyla serbestçe fırçalayın. Izgarayı, her iki tarafta ızgara işaretli veya kızarmış olana kadar kavurun. Ekmeği büyük boy küpler halinde kesin ve büyük bir kapta bir kenara koyun.
- Fırında 325 ° F sıcaklığını azaltın, tava suyunun bir kısmını tavukun üzerine koyun (tavada kurutulursa daha fazla et suyu veya su ekleyin) ve etler drumsticklerin uçlarından uzaklaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. Bir bidonun ucunu salladığınızda, yaklaşık 30 dakika (tavuk için pişirme süreleri büyük ölçüde değişir, fırına giren sıcaklık ve fırın sıcaklığının hassasiyeti değişir, bu yüzden tavuğun nasıl göründüğü ve hissedildiği, saate göre değil). Deneyimli şefler, tam kavrulmuş bir tavuğun hafif bir ıslık çalma veya "şarkı söyleme" sesi çıkardığını da biliyorlar.
- Bu arada, orta ateşte küçük bir tavada 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ısıtın. Sarımsak ve kuş üzümü ekleyin. Yaklaşık 1 dakika pişirin, kokulu kadar karıştırın. Sirkeyi ekleyin, kaynatın ve bir araya getirin ve ayrılmış ekmek küplerinin üzerine eşit olarak çiseleyin. Birleştirilecek her şeyi hızlıca fırlatın.
- Kızartma tavası ısıya geri dönün ve yaklaşık 30 saniye çam fıstıklarını kızartın. Onları ekmeğe ekleyin ve birleştirmek için fırlatın.
- Tavuğu büyük bir kesme tahtasına aktarın. Ekmek karışımını kızartma tavaya koyun, ekmeği tava suları ile tavuktan birleştirin ve ekmeği fırına koyun. Tavuğu en az 10 dakika bekletin. Sırt kemiğini kesin, göğsü göğsün ortasından aşağı doğru yarıya indir, bacakları kes ve uylukları ve sopaları ayır, kanatları göğüslerden ayır, göğüs yarısını yarıya indir. 8 parça tavuğa sahip olacaksınız.
- Ekmek karışımını fırından çıkarın. Yaprakları soluncaya kadar ekmeği roka ile atın. Tatmak için karabiber ekleyin. Ekmek salatasına servis tabağına veya tabağa koyun ve tavuk parçalarını üstüne veya salataya koyun. Sıcak veya sıcak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodyum | 228 mg |
| Karbonhidratlar | 18 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 26 g |