Arsenik, pirinçte doğal olarak oluşur, ancak suyla temizleyebilirsiniz
Pirinç arsenik ile yüklüdür ve bu pirinç için bir elyaf olan tüm Asya nüfusu için endişe verici.
Niye ya? Arsenik nedir? Arsenik kimyasal bir elementtir (liseden kimyasal elementlerin tablosunu hatırlar mısınız? Arsenik As sembolü ile olanıdır.) Çeşitli endüstriyel kullanımlar ile. Arsenik, Çin geleneksel tıbbının bir parçasıdır ve İngiltere'nin Elizabeth I hükümdarlığı döneminde, bazı kadınlar (kraliçe dahil olmak üzere) arsenik, sirke ve tebeşir karışımlarını uygulayarak onu hafifletmek ve yaşlılık belirtilerini geciktirmek için uygularlar.
Büyük miktarlarda alındığında, arsenik ölümle sonuçlanabilecek ciddi hastalıklara neden olabilir. Bir zehir olarak arsenikin gücü ilk yüzyıldan beri bilinmektedir ve semptomlar sıradan gıda zehirlenmesi olarak açıklanabileceğinden, cinayeti işleyen bir favori aracı olmuştur. Tarihte Borgia ailesi belki de politik düşmanları arsenikle öldüren en tanınmış mahk prisonmlardır.
Nasıl Olur?
Ama kim arsenik pirinci koyar? Hiç kimse. Arsenik sudan ve topraktan gelir ve varlığı doğal bir olaydır. Dolayısıyla, dünyanın pirinç arzını kasıtlı olarak bu zehirli maddeyle enfekte etmesi pek olası değildir. Aslında, son zamanlarda arsenik-gıda-ürün korkularında pirinci söndürülmüş gibi görünse de, yapraklı sebzelerin, meyvelerin, meyve sularının ve tavuk etinin de arsenikten doğadan sindirim sistemlerine geçişi için de damarlar olduğu unutulmamalıdır.
Pirinç, yapraklı sebzeler, meyveler, meyve suları ve tavuk eti yemeyen insanlar bile içme suyu yoluyla sindirim sistemlerine arsenik gelebilir.
2007 yılında Londra'da düzenlenen Royal Geographic Society Arsenik Konferansında, en ciddi arsenik kirliliğine sahip ülkelerden biri olan ve ABD'nin dördüncü sırada yer aldığı bir bildiri sunulmuştur.
Güzel haberler
Ancak, pirinç yiyenler için iyi haber var. Pirinçte arseniklerin çoğu, pişirmeden önce tanelerin iyice durulanmasıyla giderilebilir.
Pirinç pişirmeyi öğrendiğim günden beri gözlemlediğim bir uygulama. Bazı aşçılar durulama suyuna karşı durmaktadır, çünkü bir çok mineral durulama suyuna ve drenaja girmektedir. Ben her zaman pişmemiş tanecikleri böcekler ve insan eliyle taşınan toz ve bakterilere maruz bırakan açık kaplarda pirinci kiloyla sattığı bir ülkede, her zaman pişirmeden önce pirinç pişireceğim En az üç su değişimi. Şimdi, kendimi ve ailemi pirinç karşıtı duruşan savunucuları takip etmeyi reddederek büyük bir iyilik yaptığımı ortaya koyuyor.
Çünkü işlenmiş pirinç ürünlerinde (pirinç gevrekleri ve bebek maması dahil) kullanılan pirinişlemeden önce iyice durulanmış olup olmadığını tespit etmenin bir yolu yoktur, onlardan uzak kalmak en iyisidir.