Aalsuppe'nin birçok varyasyonu vardır, bunların bazıları yılanbalığı bile içerir! Göründüğü kadar uzak değil, "Aalsuppe" adı Alçak Almanca veya "Plattdeutsch" dan "allens rinkümmt" ya da "alles hineinkommt" dan geliyordu ve mutfakta herşeyin içine girmesi gerekiyordu. Şimdi Hamburg, bu çorbada özellikle de yılan balığı gibi malzemelerle ilgili kurallara sahiptir, böylece ziyaretçinin yokluğu nedeniyle hayal kırıklığına uğramaması.
Hamburger Aalsuppe, kurutulmuş erik ve elma parçaları ile tatlı ekşi bir çorbadır. Jambon suyu, taze (bazen füme) yılan balığı gibi bir jambon kemiği kullanılarak yapılır. Bu tarif 1879'dan birinden uyarlanmıştır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk armut
- 6-8 ons kurutulmuş erik
- 4-5 ons kurutulmuş elma halkaları
- 1/2
- Kereviz kökü (veya düzenli kereviz)
- 8 ons havuç
- 1
- pırasa
- İsteğe bağlı: 1 küçük yaban havucu
- 1 jambon kemiği (genellikle
- Hala bağlı bazı etler ile Katenschinken )
- İsteğe bağlı: jambondan artık mürekkep ("Die Schwarte")
- 8 ons bezelye (taze veya dondurulmuş)
- 1 demet kokulu
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dereotu
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı un
- Tadı tuz
- zevkinize biber
- Hindistan cevizi tadı
- 1 pound hazırlanmış yılan balığı
- 3/4 c. beyaz şarap (kuru)
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1 defne yaprağı
- Garnitür: maydanoz
Nasıl yapılır
Zamanın Meyvesini Hazırlamak
- Armutları soyun, çeyrekleyin ve çekirdeği çıkarın. Onları 10 ila 15 dakika boyunca hafif şekerli suya koyun. Sıvıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Çorbayla soğuk olarak servis yapın.
- Kurutulmuş meyveleri, çoğu zaman kuru erik ve elmaları kaplayın, fakat ayrıca yumuşatmak için sıcak suyla birlikte armut veya kayısı parçaları da içerebilir.
Çorbayı Yemeğe Başlamadan Önce 2 Saat Başlayın
- Kereviz, yabani havuç ve havuçları temizleyip sıkın.
- Ham kemiği büyük bir tencereye koyun ve 3 litre su ile kaplayın. Bir kaynamaya getirin, sıcaklığı düşürün ve pişirin. Jambon kabuğu ekleyin, otlar (daha sonra kaldırılması için üstüne koyun) ve kereviz, yaban havucu ve havuç kabuğu.
- Potu kapatın ve bir saat kadar kaynatın.
- Yağları et suyundan çıkarın, kemiği çıkarın ve et suyunu süzün. Katıları atın.
- Etin kalan kısmını kemikten alın ve küçük parçalar halinde kesin. Eti tekrar et suyuna ekleyin. Kereviz (kereviz), havuç, yabani havuç ve bezelye ekleyin ve 30 dakika pişirin.
- Kurutulmuş meyveyi süzülmüş et suyuna batırılmış suyu ekleyin.
- Bir top ya da topak oluşturmak için 1 çorba kaşığı un ile 1 yemek kaşığı yumuşak tereyağı karıştırın. Et suyu kalınlaştırmak için çorbayı karıştırın. Çorbayı 3 dakika kaynatın, böylece un, bazen sahip olduğu ham tadı kaybeder. Tadına taze öğütülmüş hindistan cevizi, tuz ve karabiber ekleyin.
- Tatlı ve ekşi bir not ("süß-sauer abschmecken") vermek için çorba ve şeker ve sirke ile çorba. Birkaç çay kaşığı şekerle, bir çorba kaşığı sirke ile başlayın ve oradan gidin.
Çorba Hazırlanmadan Yılan Balığı Hazırlanmalıdır
- Çorba ikinci kez pişerken (doğranmış sebzeleri ekledikten sonra), temizlenmiş yılanbalığı alın ve 1 1/2 ila 2 inç parçalar halinde kesin. Mağazadaki filoları satın alabilir, balığınızı kendiniz filteleyebilir veya yılan balığı içinde bulunan kemiklerle pişirebilirsiniz.
- 1 litre su ve şarap kaynatın ve ısıyı azaltın. Defne yaprağı, tuz ve bir çorba kaşığı tencereye ekleyin.
- Yılan balığı ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin (filetolarınız varsa daha az).
- Yılan balığı çıkarın ve eti kemiklerden alın. Kemikleri ve pişirme sıvısını atın.
- Yılan balığı jambon suyu ekleyin.
- Bazı insanlar çorbaya unu köfte eklemeye bayılır. Bu köfteler tuzlu suda ayrı ayrı pişirilir, daha sonra servis edilmeden önce çorbaya ilave edilir. Tereyağı Hamur tarifi .
- Kıyılmış maydanoz ile süsleyin. Çorbayı baget veya diğer kaşarlı ekmek ile servis edin.
Hamburger Tarzı Aalsuppe Üzerine Notlar
Füme yılan balığı kullanın, önceden pişirmeye gerek yok. Almanya'da balık yetiştiricilerinden füme balık satın alabilir veya füme somon veya pisi balığı deneyebilirsiniz. Yüksek yağlı bir balık tercih edilir.
Bazı insanlar burada tarif edildiği gibi çorba kalınlaştırmak, diğerleri gibi görmek için et suyu.
Yeşil bir muamele için sonunda şeritler kesti bazı bahçe kuzukulağı ("Sauerampfer" - ekşi bir not ile büyük yapraklı yeşillikler ekleyin). Kuzeyiniz yoksa pazı veya başka, yapraklı yeşil eklemeye meyilli olabilirsiniz.
Balık veya yılan balığı sevmiyorsanız, onu dışarıda bırakın. Çorba daha sonra "Verlorene Aalsuppe" olur ya da yılan balığı çorbası kaybeder. Bu şekilde de tadı iyidir.
Bu çorba oldukça polarize oluyor. ya onu seviyorsun ya da yapmıyorsun. Kim ikinci bir kaseye sorarsa, ona takılır.