Karabuğday "Fagopyrum esculentum" isimli bir bitkinin tohumudır. Buğday, çavdar veya arpa değil ravent ile ilgili ve kafa karıştırıcı adı rağmen, buğday glutensiz.
Karabuğdayın Çin menşeli olduğu düşünülüyor, ancak en çok krep, blinis, krep ve soba noodle'ları için Rusya, Fransa ve Japonya'dan yapılan tariflerde yer alıyor.
Krep karışımlarında kullanılmasından başka, karabuğday ABD'deki tariflerde bir dayanak noktası değildir.
Bu çok kötü çünkü bu eşsiz GF yemeği harikadır ve glutensiz tariflerin besin değerini gerçekten arttırabilir.
Karabuğday nasıl satılır?
Karabuğday (kabuğu çıkarılmış bütün karabuğday ), kasha (karabuğday kabuğu çıkarılmış tane), koyu öğütülmüş un ve hafif öğütülmüş un olarak satın alınabilir. Karabuğday unu, karabuğday kabuğunun parçalarını içerir ve yumuşak bir nötr aromasına sahip olan kabuksuz kabuklardan öğütülmüş undan çok daha belirgin, dünyevi bir tada sahiptir.
Karabuğday, yüksek kaliteli bitki proteinleri içerir.
Gıda bilimcileri, karabuğdayın "biyolojik olarak mevcut protein" denen şeyin zengin bir kaynağı olduğunu keşfettiler. Bu, karabuğdayın, proteinin yapı taşları olan, temel ve esansiyel olmayan amino asitlerin dengeli bir çeşitliliğine sahip olduğu anlamına gelir. Buğday, pirinç ve hatta darı ile karşılaştırıldığında üstün bir protein kaynağı olarak kabul edilir.
Karabuğday zengin bir antioksidan kaynağıdır.
Turunçgiller gibi karabuğday da güçlü bir flavonoid antioksidandır.
Aynı zamanda iyi bir E vitamini kaynağı, başka bir güçlü antioksidan.
Antioksidanlar, hücre hasarını önler ve iyi sağlığı destekler. Antioksidanlarda bulunan glutensiz un, gerçek bir bonus!
Karabuğday mükemmel bir mineral kaynağıdır.
Karabuğday unu ve pirinç unu mineral içeriğinin karşılaştırılması, buğday unu ununa sahip olduğunu gösterir:
- 4 kat daha fazla demir
- 3 kat daha fazla kalsiyum
- 9 kat fazla magnezyum
- Neredeyse 6 kat fazla potasyum
- Yaklaşık iki katı kadar çinko, bakır ve manganez
Buğday unu ile glutensiz tariflerde pirinç unu bir kısmını değiştirerek, glutensiz tarifler daha iyi esansiyel mineraller kaynağı haline gelir.
Kaynak: Karabuğday ve tahıllar arasındaki mineral özelliklerinde beslenme karşılaştırması , Sayoko Ikeda ve diğerleri, Gakuin Üniversitesi, Kobe Japonya, Ağustos 2006
Karabuğday iyi bir çözünür diyet lifi kaynağıdır.
Çözünür lif, sünger gibi su tutan bir diyet lifi türüdür. Sindirim sistemi boyunca ilerlemek için yiyecek almanın zamanını yavaşlatmaktan sorumlu bir jel oluşturur. Gıdalardaki besinlerin sağlıklı sindirimini ve emilimini destekler. Çözünür lif, aynı zamanda, sağlıklı glukoz metabolizmasını destekleyen ve aynı zamanda kan kolesterol seviyelerini düşürdüğü bilinen glikoz emilimini yavaşlatır.
Bir fincan kabuğu çıkarılmış buğday gevreği yaklaşık 4.5 gram lif içerir. Karşılaştırıldığında, 1 fincan yulaf ezmesi yaklaşık 3.96 gram lif içerir.
Glutensiz Tariflerde Karabuğday Nasıl Kullanılır .
Glutensiz yemek tariflerine buğday eklemenin en iyi nedeni, diyetinizin beslenme kalitesini arttırmaktır. Karabuğday, kaliteli bitki proteinleri, antioksidanlar, çözünebilir lif ve minerallerde yüksektir.
- Dünyalı Glutensiz Karabuğday Krepleri ve Glutensiz Krepler yapmak için tüm karabuğday unu kullanın.
- Çerezler, kekler, ekmekler ve ekmek için glutensiz tariflerde kullanılan pirinç, fasülye, sorgum veya soya ununun yarısına kadar değiştirmek için hafif buğday unu kullanın. Glutensiz İngiliz Muffinleri , toplam glütensiz un karışımının bir kısmının yerini harika buğday unu ile hafif buğday unu ile değiştirildiği bir tarifin iyi bir örneğidir. Hafif buğday unu da çorbalar, güveler ve soslar için bir kalınlaştırıcı olarak son derece iyi çalışır.
- Karabuğday kabukları, bütün karabuğday çekirdeği soyularak öğütülür ve hafifçe ezilir. Taneler, sıcak bir tahıl olarak veya ev yapımı hafif buğday unu öğütmek için kullanılabilir.
- Kasha karabuğday kabuğu çıkarılarak yapılır. Tost kasha lezzetli bir nutty lezzetine sahiptir. Granola tariflerinde , sıcak bir tahıl gevreği veya Easy Kasha Side Dish olarak kullanılabilir.