Bu, About.com's Produce Channel'da bulunan bitki kaynaklı pişirme yağlarıyla ilgili bir dizideki ilk gönderi. Çok çeşitli pişirme yağı türlerine bakacağız: nasıl yapıldıkları, kullanımları, sağlık yararları ve riskleri ve söz konusu yağa duyarlı diğer belirli bilgiler.
İlk olarak, piyasada bulunan çok sayıda yağın, birincil pişirme kullanımlarının ve duman noktalarının iki bölümden oluşan bir dökümünü yapacağız.
Sadece on yıl önce, evdeki aşçıya sunulan tek yağ türü ya bitkisel yağ mı, zeytinyağı mıydı? Bugün seçeneklerin bir sonu yok gibi görünüyor. Susam, fıstık, hindistancevizi, kırmızı palmiye, avokado ... liste uzayıp gidiyor!
Fakat her bir yağı diğerlerinden ayıran nedir? Göz önünde bulundurulması gereken birçok faktör var.
Duman noktası önemli bir husustur. Daha rafine bir yağ, daha az kirlilik ve daha yüksek ısı, yağın içmeye başlamadan önce dayanabilmesi, besin değerini yitirmesi, lezzet bakımından acı çekmesi ve daha fazla ısıtılması durumunda yangının yakalanmasıdır.
Bir başka düşünce de yağın lezzetidir. Bazı yağlar, bitkisel yağ gibi oldukça nötr bir tada sahipken, susam yağı gibi diğer maddeler de tatlandırıcıdır.
Son olarak, buraya fazla girmeyeceğimiz yağ içeriği var. Yağlar yağdır ve tekli doymamış ve çoklu doymamış yağların bir karışımına sahiptir. Bunlardan bazıları sağlıklı yağlar ve diğerleri daha az.
Yağ kullanıyorsanız, yağ kullanıyorsunuz. Yağın doku oluşturmasına ve lezzetleri karıştırmasına yardımcı olması iyi bir şeydir.
Gerçekleştirilmesi gereken önemli şey ılımlılıktır. Sadece ihtiyaç duyduğunuz kadar kullanın, çoğu durumda, kızartılmış veya salata sosu olsun, en fazla sadece birkaç yemek kaşığı. (Derin kızartma, doğal olarak benzersiz bir durum ve sağlıksız seçenek.)
Aşağıda bitki bazlı pişirme yağlarının bir listesi bulunmaktadır. Diziye devam ettikçe daha fazla bilgi için her bir yağın ismine tıklayın.
Badem Yağı: Kolesterol düşük, bu yağ yaklaşık 420F'de şaşırtıcı derecede yüksek bir duman noktasına sahiptir. Hafif badem aroması, salatalarda ve pansumanlarda kullanılmasını sağlar, ancak duman noktası pişirme için iyi bir seçenek haline getirir. Bu yağ en düşük kolesterol seviyelerinden birine sahiptir.
Avokado Yağı: Avokado meyvesinden elde edilen bu canlı yeşil yağ, 520F'de en yüksek duman noktasına sahiptir, bu da onu kızartma ve karıştırmaya hazır hale getirir. Avokado aroması, pahalı bir seçenek olsa da, mükemmel bir yemek yapmayı tercih ediyor.
Kanola Yağı: Kolza ya da bitkisel yağ olarak da bilinir. Kanola aslında lahana, dolayısıyla adı bitkisel yağ ile ilgilidir. Açık rengi ve lezzeti, neredeyse tüm kullanımlar için ideal bir yağdır. 400F'lik bir duman noktası, büyük bir çok amaçlı pişirme yağı ve kekler ve kekler için fırın yağı yapar. Omega-3 yağ asidi ve linolenik asitte yüksek, bazıları tarafından kalp-sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilir.
Hindistan Cevizi Yağı: Hindistan cevizi yağıyla ilgili en büyük şeylerden biri lezzettir. Bu lezzet içinde hindistan cevizi. Gerçekten hindistancevizi . Lezzet, pişirmeden önce ve pişirildikten sonra devam edecek, bu yüzden daha fazla Asya yemeği hazırlığı için bir kenara saklayın.
Bu yağ genellikle depolandığında katı kalır, ancak en ufak bir fısıltı etrafında bir sıvıya dönüşür. Hindistan cevizi etinden sıkıldığında K vitamini ve A vitamini yüksek . Yaklaşık 350F'lik düşük duman noktası, şekerleme ve hızlı ayılar için iyidir.
Mısır Yağı: 450F'lik bir duman noktası ile bu yağ, kızartma, gözleme, kızartma, kızartma, ızgara ve tavada kızartmalar için mükemmeldir. Bu yağ mısır tanelerinden preslenir ve açık sarı bir renge sahiptir. Lezzet, çabucak dağılan mısır ipuçlarıyla oldukça nötrdür.
Pamuk Yağı: Günümüzde popüler olan fakat daha az kullanılan bir yağdır. Nötr bir lezzet ve 420F'lik bir duman noktası vardır. En iyisi basit yemek pişirmek için, kısaltma yerine, kızartma veya pişirme için kullanılır. Büyük bir bonus mu? E vitamini aşırı derecede yüksektir.
Keten Tohumu Yağı: Demetin en granola, hippi yağı.
200F'nin üzerinde bir duman noktasıyla, yemek pişirmek için işe yaramaz. Keten tohumu yağı özlü, buğday-aroması, en iyi salata veya pişirilmiş etleri bitirmek için kullanılır. Bu yağ omega-3 yağ asitleri ve potasyumda yüksektir.
Üzüm Çekirdeği Yağı: 90'ların sonlarında, her mutfak doyenne'nin övgülerini söylediği Food Network televizyonu tarafından popüler hale getirildi. Üzüm çekirdeğinden preslenmiş olan bu yağ genellikle şarap endüstrisinin bir yan ürünüdür. Çok düşük bir duman noktasına sahiptir, ancak zengin, meyveli bir tada sahiptir. Bu marinades ve pansuman için harika bir seçenek. A vitamini yüksek.
Part 2'yi buradan okuyun.