Her ne kadar çoğu Portekizli tarifler herhangi bir yemekte sadece birkaç temel lezzetlendiriciden faydalanmakta ve büyük lezzetler yaratmak için yemeğin kendisine güvenmektedirler. Herhangi bir Portekizli aşçının kesinlikle bağımlı olacağı birkaç önemli baharat vardır. Şüphesiz, aşçılar tarafından en çok kullanılan baharatların ve evlerde Portekiz'in geniş sömürgeci sahip bir kaşif ülkesi olarak farklı tarihini yansıttığı şüphesizdir. Malları teslim etmek için gemiler için daha kısa yollar bulmak için ana ilham kaynağı olan bu baharatlar!
Bulabileceğiniz en kaliteli baharatları seçmeye çalışın. En iyi baharatlar etnik gıda mağazalarında veya yerel baharat dükkanlarında bulunabilir. Yapabilirseniz süpermarket markalarından kaçının ve baharatların sadece birkaç ay sonra bayat olduğunu unutmayın.
05/05
Piri piri
Robert George Young / Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images
1400'lü yıllardan başlayarak Angola ve Mozambik mutfağının ayrılmaz bir parçası olan küçük acı biber, piri-piri ile büyük aşk ilişkilerini ortaya çıkaran Afrika sahillerinin Portekizli keşfiydi. Şimdi aynı zamanda Portekiz mutfağının ayrılmaz bir parçası.
Molho de Piri-piri tabasco'ya benzer bir tablodur. Masada yemeklerde kullanabileceği gibi birçok yemekte de bir madde olarak kullanılabilir. Piri-piri sosları için birçok farklı tarif vardır.
Mas sa de Piri-piri , biber zeminden kaba tuzla yapılan bir hamurdur. Bazı aşçılar, salçaya limon veya sirke dokunuşu ekliyor.
Maalesef Kuzey Amerika'daki bütün piri-piri biberini elde etmek çok zor. Pek çok Portekizli göçmenin yapıldığı New Bedford, MA gibi bölgelerde bulunan Portekiz özel mağazaları, en azından şişelenmiş sosu taşıyacaktır. Onu kuru veya taze acı biber ile ikame edebilirsiniz. Yeni Meksika pegijiyle ikame etmeyi de deneyebilirsiniz, ancak piri- piri'den daha iyi bir anlaşma olduğu için dikkatli olun. Molho de Piri-piri olarak adlandırılan tariflerde Tabasco sosunu kullanmayı deneyin. Bu gerçekten kişisel tercih meselesi.
Portekizliler, yüzyıllardır süren keşif ve alım satımları sırasında bu çok sevilen baharatı dünya çapında dağıtmaktan sorumludur. Kırmızı biber, kurutulmuş kırmızı biberden yapılır. Bazen bunlar topraklanmadan önce içilir. Kaliteli bir tatlı, füme kırmızı biber veya colorau doce (Macarca veya İspanyolca gibi) Portekiz yemeklerini pişirirken ihtiyaçlarınızın çoğunu karşılamalıdır. Tarifin daha sıcak bir versiyon gerektirmesi durumunda, sıcak bir Macar biberi seçin.
04/05
Bay Yaprakları (Louro)
Bay Yaprakları bir zamanlar Portekiz'de emlak bölücüsü olarak kullanılmıştır. miriam_kato Bay yaprakları hemen hemen her çorbada görünür ve Portekiz mutfağında pişirilir. Yaprakları hasat edilen çalı Portekiz'in kırsal kesimlerinde görülebilmektedir ve genellikle geçmişte mülkiyet hatlarını betimlemekte kullanılmıştır. Körfez yaprakları, kurutulmuş formunda aslında taze olandan daha güçlü hale gelen az sayıdaki baharatlardan biridir. Pişirilmiş defne yaprakları hala sindirim sistemi için iyi olmayan keskin kenarları olsa bile, her zaman yemek bittiğinde yaprakları çıkarınız.
05/05
Tuz (sal)
Kaba tuz, Portekizli yemeklerde gerekli bir maddedir. SoraZG
En iyi Portekiz yemeklerinden bazıları, sadece kaba bir tuz ve lezzet için sarımsak kullanır. Bir örnek Serra de Estrela bölgesinden enfes alabalıktır. Portekiz'deki tuz alanlarından tuzu bulmak mümkün olsa da, çoğu süpermarkette bulunan kaba kosher tuzuna kolayca güvenebilirsiniz. İyi kaliteli daha ince deniz tuzu ( flor de sal ) masada tuzlama için eldeki güzel.