"A" dan "H" ile başlayan Otlar ve Baharatlar
Bu liste, Doğu Avrupa mutfağında yaygın olarak kullanılan "A" ila "H" harfleriyle başlayan baharatları ve baharatları kapsamaktadır. Aşağıda belirtildiği gibi iki ayrı belgede "I" harfiyle "Z" harfleriyle başlayan şifalı otlar ve baharatların bir listesini bulacaksınız:
Doğu Avrupa Otlar ve Baharatlar I
Doğu Avrupa Otlar ve Baharatlar Harf ile Başlıyor S'den Z'ye
Otlar ve Baharatlar Arasındaki Fark
Otlar baharatlardan farklılık gösterir, bu otlar bazı bitkilerin yapraklarıdır. Baharatlar, bitki ve ağaçların tomurcukları, meyveleri, çiçekleri, kabukları, tohumları ve kökleridir.
Ayrım biraz kafa karıştırıcı olabilir. Daha önemlisi, onları nasıl kullanacaklarını ve hangi bileşenlerle iyi bir şekilde eşleştiklerini bilmek.
Otlar ve Baharatlar Nasıl Saklanır
Baharatları, ısı, ışık ve nemden uzak, sıkı bir şekilde örtülmüş serin bir yerde saklayın. Bütün baharatlar yerden daha uzundur, ancak her ikisi de yaklaşık altı ay sonra lezzetini kaybeder. Asla bir ocak gibi bir ısı kaynağının üstünde bir dolapta saklamayın, daha hızlı bir şekilde daha da kötüleşirler.
Taze otlar, buzdolabında suda dururken veya fermuarlı bir plastik torbada su olmadan buzdolabında saklanmalıdır.
Yenibahar . Baharat. Yenibahar bütün çilek ve toprakta gelir. Bir bireysel baharattır, adından da anlaşılacağı gibi çeşitli baharatların bir kombinasyonu değildir.
Lezzet, tarçın, karanfil ve hindistan cevizi bir karışımı anımsatır. En çok sosislerde, kızarmış et ve kümes hayvanlarında, haşlanmış balıklarda, turşularda ve tatlarda, haşlanmış meyve, kek, kurabiyeler, hamur işleri ve ekmeklerde kullanılır. Yenibahar kullanarak Tarifler şunlardır:
Bay Yaprak . Herb. Defne yaprakları bütün kurutulmuş yaprak formunda ve öğütülmüş bir toz halinde mevcuttur. Güçlü bir tadı vardır, bu yüzden biraz uzun bir yol gider. Defne yaprağı, et ve kümes hayvanları yemekleri, çorbalar, stoklar, soslar, çömlekler ve güveçler, balık ve sebzeler, turşular ve dolgular için kullanılan en önemli bitkilerden biridir. Defne yaprağı kullanılarak yapılan tarifler şunlardır:
Caraway . Baharat. Caraway bütün tohumlarda ve toprakta bulunur. Sıcak, tatlı, hafif keskin bir tada sahiptir. Caraway ekmeklerde, peynirlerde ve daldırmalarda, lahana turşusu ve lahana kapları, turşu, domuz eti ve diğer etlerde kullanılır. Kimyon kullanarak Tarifler şunlardır:
Kakule . Baharat. Kakule bütün baklalarda ve toprakta mevcuttur. Turşu, kurabiyeler, kahve kekleri ve diğer hamur işlerinde sıklıkla kullanılan tatlı, son derece aromalı bir tada sahiptir. Kakule kullanarak Tarifler şunlardır:
Kereviz Tohumu . Baharat. Kereviz tohumu bütün veya toprak mevcuttur. Biraz acı, taze kereviz aromasına sahiptir. Kereviz tohumu et, peynir, yumurta ve balık yemeklerinde, barbekü soslarında, çorbalarda, salata soslarında, lahana salatası ve domates ürünlerinde kullanılır.
Kereviz tohumu kullanarak Tarifler şunlardır:
- Turşu Mısır Relish Tarif
- Sırp Cole Slaw Tarif
Chives . Herb. Frenk soğanı taze, kurutulmuş ve dondurulmuş olarak temin edilir ve çiçeği de kullanılır. Bu bitki hafif soğan lezzeti ile çim gibidir. Frenk soğanı salata, yumurta ve peynir yemeklerinde, çorbalarda, balıkta, dipste ve garnitürde kullanılabilir. Frenk soğanı kullanan tarifler şunları içerir:
Tarçın Baharat. Tarçın bütün sopalarla ve toprakta gelir. Fırınlanmış fasülye, jambon, kuzu, tatlı patates, meyve tabağı, turşu, ekmek, kek, kurabiyeler, tatlılar, hamur işleri ve içecekler ile iyi uyum sağlayan tatlı, keskin bir aroması vardır. Tarçın kullanarak Tarifler şunlardır:
Karanfil Baharat. Karanfil bütün ve topraktan satın alınabilir.
Bu keskin, sıcak ve tatlı bir aroması var. Karanfil, marmelatlar, soslar, etler, kümes hayvanları ve barbekü yemeklerinde, tatlı sebzelerde, turşu ve lezzetlerde, meyvelerde, ekmeklerde, kurabiyelerde, tatlılarda, şekerlemelerde ve garnitür olarak kullanılır. Karanfil kullanarak yemek tarifleri şunlardır:
Kişniş Herb. Kişniş taze, kurutulmuş ve öğütülür. Biraz hafif tadı ve aroması var. Kişniş, sosis, domuz eti, turşu, ekmek, kurabiyeler, kekler ve zencefilli çöreklerde sıklıkla kullanılır. Kişniş kullanan tarifler şunları içerir:
Dereotu . Herb. Dereotu, taze veya kurutulmuş ve tohum halinde alınabilir. Dereotu, hafif, kimyon gibi bir lezzete sahiptir. Turşu, peynir, salata sosları, dips, balık yemekleri, sebze, lahana turşusu, çorba, salata, sos ve garnitür olarak kullanılabilir. Dereotu kullanarak yemek tarifleri şunları içerir:
- Somon-Kuşkonmaz Rolls Tarif
- Lehçe Kremalı Dereotu Turşu Çorbası Tarifi
Zencefil . Zencefil kökü taze, kurutulmuş ve öğütülmüş, baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Bu keskin, tatlı bir aroma ve sıcak bir tada sahiptir. Zencefil et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebze yemekleri, turşu, salata sosları, ekmekler, kurabiyeler, turtalar, kekler, tatlılar ve meyvelerde kullanılır. Zencefil kullanarak Tarifler şunlardır:
- Çek Gingerbread Çerezler Tarif
- Az yağlı Izgara Ginger-Marine Mantar Tarif
Doğu Avrupa Yemeklerinde Daha Yaygın Olarak Kullanılan Otlar ve Baharatlar
- Doğu Avrupa Otlar ve Baharatlar I
- Doğu Avrupa Otlar ve Baharatlar Harf ile Başlıyor S'den Z'ye